最近，《華夏酒報》融媒體采訪團隊在走訪和調研酒類市場時發(fā)現(xiàn)：不少酒企正在加碼研發(fā)低度白酒，并且度數(shù)比起日本清酒、韓國燒酒還要低上幾度。

　　或許，這在消費者眼中只是數(shù)字上的變化。但對酒業(yè)人來說，這不僅是巨大的技術進步與突破，更是重塑未來酒業(yè)格局的重要砝碼與關鍵。

　　為什么這么說？

　　恐怕要把時間拉回20世紀70年代。

　　彼時，我國白酒度數(shù)大都在60度以上，比如，65度的二鍋頭、63度的汾酒、60度的五糧液等，而世界上的蒸餾酒度數(shù)都在40度左右。因此，白酒很少能出口到海外。為了能把“中國白酒推向世界”，改變白酒“悶倒驢”“燒刀子”的印象，國家層面提出了把中國白酒的酒度降下來一點的要求，于是，一些酒廠率先開始了低度酒的研發(fā)。

　　1975年，張弓酒廠成功研究出38度張弓酒，自此拉開了低度白酒的發(fā)展步伐，也為以后的低度白酒盛行打下了技術基礎。

　　但經過近40年的發(fā)展，酒度再向下卻成了“老大難”。

　　首先，高度白酒降度生產低度白酒遠沒有實現(xiàn)標準化。一方面，因為地域分布廣、種類多、工藝復雜多變，并不是所有的白酒都能實現(xiàn)更低度化的生產；另一方面，即便是部分香型實現(xiàn)了，但一些明顯缺陷也尚未找到更科學或者更理想的解決辦法。所以至今，白酒降度仍面臨著不少且巨大的技術難題，無法統(tǒng)一、規(guī)范、標準地應用及推廣。

　　“就技術而言，低度白酒生產已經不是問題。但優(yōu)質低度白酒生產還有不少問題需要解決，特別是貨架期的劣變問題；其次是醬香型以及其它香型白酒的低度化問題?！憋嬃暇片F(xiàn)代風味化學創(chuàng)始人、江南大學教授范文來在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，應該加大低度白酒基礎科學問題的研究，如低度白酒風味下降的本質、低度白酒酯水解的本質，以及延緩酯水解的技術等。

　　其次，市場的認可度和接受度有偏差。

　　“低度酒的工藝處理如果是白酒做，需要跨過很多門檻，比如穩(wěn)定性?！北本┦バ燮放撇邉澯邢薰究偨浝磬u文武告訴《華夏酒報》記者，低度白酒短期在國內沒有場景。目前，市場和消費選擇高度酒，是共識。

　　的確，《華夏酒報》記者曾經就白酒消費層面進行全國海采時發(fā)現(xiàn)，不少消費者對于低度白酒的理解存在誤區(qū)。往往有口味淡、不好喝、甚至加水不利于身體健康等標簽，更有甚者，因為高度白酒更流行，更能代表面子，就拒絕喝低度酒。

　　但實際上，為了得到更好的低酒度、更高的品質，很多酒企選擇了更好的基酒、更多的調味酒、更復雜的工藝，付出了更多的成本。

　　“作為消費者，難以理解的是你在高度白酒中加了水、降了度，當然消費者理解你也降了成本，你還說好，消費者難以理解。你說好，那么你應該賣得更貴一些，為什么高度酒比低度酒更貴？無論什么說法，消費者能夠理解非常重要?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在第十九屆上海酒博會召開期間指出，近年來，由于某些輿論的宣傳，低度化受到了一定的沖擊。未來會有一個很重磅的科研成果推出，就是在高度酒當中，不加水進行降低酒度，直接降低高度酒酒度的技術會成為現(xiàn)實。這樣的低度酒一定會比高度酒更貴，消費者也一定能更好理解其品質內涵。

　　由此來看，改變消費認知，為低度白酒正名，就是為中國酒業(yè)振興。但慶幸的是，相關部委已經傳遞出了政策發(fā)展的積極信號。

　　2022年，工信部發(fā)布了《關于加快現(xiàn)代輕工產業(yè)體系建設的指導意見》。其中明確提出，在釀酒方面要針對年輕消費群體、國外消費群體，發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化酒類產品。

　　顯然，更低的酒度、更好的風味一定是酒業(yè)未來的選擇。

　　“低度酒今后確實是方向。一是符合潮流化的要求；第二也符合健康化的要求，因為今后人們喝酒還是要注重健康；第三，也符合國際化的要求。”北京紅星股份有限公司顧問、原副總經理吳佩海對《華夏酒報》記者分析指出，在技術上我們怎么突破低度酒的弱點，讓消費者感受到能夠和高度酒一樣的享受和口感，這應該是我們白酒行業(yè)努力攻克的一個難關。

　　“所以要順應潮流，酒廠都應該有兩手準備，既有目前比較暢銷的高度酒，同時，又把低度酒作為一種儲備?！眳桥搴Ｈ缡钦f。

　　來源：華夏酒報，記者：張瑜宸；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！