沒(méi)有酵母的啤酒是好啤酒嗎?

不是的，在啤酒中，需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。水、啤酒花、麥芽和酵母，在人們的常識(shí)里，這四種原料是組成啤酒不可或缺的要素，但其實(shí)這只是適用于德國(guó)一定區(qū)域內(nèi)的啤酒純凈法對(duì)于工業(yè)啤酒的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，沒(méi)有任何有效力的條文規(guī)定啤酒必須用這四種原料。啤酒約定俗成的是一種通過(guò)谷物麥芽，酒花定味并且經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵的含有酒精的飲品。

啤酒的好壞，不能簡(jiǎn)單的根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中是否使用酵母來(lái)判斷。啤酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)有很多，比如口感酒精度麥芽汁濃度等很多因素有關(guān)。但是用酵母發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的速度會(huì)快，周期更短。但相對(duì)來(lái)說(shuō)使用酵母發(fā)酵制作的啤酒口感不是很好。沒(méi)有自然發(fā)酵的好喝。

在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對(duì)啤酒的風(fēng)味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒(méi)有它就釀不成啤酒，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。

啤酒都有哪些常識(shí)啊?

根據(jù)你所學(xué)的知識(shí),應(yīng)該怎樣對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)?

視覺(jué)——看 感官評(píng)價(jià)的第一步是啤酒的外觀。仔細(xì)觀察啤酒，記錄下顏色，清亮度，泡沫形態(tài)和持久性。啤酒的顏色非常廣泛，一般分三大類，淡色—從稻草色至金黃色；濃色—從紅色至棕色：深色—從深棕色至墨黑色。 啤酒清亮度范圍如下：渾濁 - 朦朧 - 暗淡 - 透明 - 明亮 - 清澈透亮。 啤酒的泡沫形態(tài)及持久性也是評(píng)價(jià)它品質(zhì)的重要指標(biāo)。 對(duì)于大部分酒款來(lái)說(shuō)，泡沫豐富細(xì)膩且持久則說(shuō)明這款酒的釀造工藝精湛。 嗅覺(jué)——聞 嗅覺(jué)是感覺(jué)器官中最敏銳的器官也是最易疲勞的器官，評(píng)價(jià)啤酒時(shí)嗅覺(jué)是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一個(gè)人的舌頭可以嘗到五種味道（甜、酸、苦、咸和鮮味），而我們的鼻子可以聞出超過(guò)10萬(wàn)種不同的味道。事實(shí)上，味覺(jué)中高達(dá)85%感知也依賴于嗅覺(jué)。