酒的生產(chǎn)工藝流程?

工藝流程大致上包括以下幾個步驟： 1. 原料處理：將釀造原料進行清洗、烘干、粉碎或切割，為后續(xù)的發(fā)酵提供條件。 2. 糖化：將處理好的原料加入水中，經(jīng)過加熱、蒸煮等步驟，使其淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴穷?，以便于酵母進行發(fā)酵。 3. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入酵母并置于發(fā)酵罐內(nèi)，在一定的溫度和濕度條件下進行發(fā)酵。不同類型的酒需要使用不同種類的酵母，并且發(fā)酵溫度和時間也各有不同。 4. 蒸餾：對于需要蒸餾的酒，將發(fā)酵后的液體進行加熱蒸餾，分離出酒精和水，制成高度酒。 5. 存儲陳化：將發(fā)酵完成的酒裝入桶或瓶子進行存儲，讓酒得到發(fā)酵和陳化，達到更好的口感和品質(zhì)。不同種類的酒需要不同的存放時間和方式，如白酒需要長期陳化，而啤酒則需要盡快飲用。 6. 調(diào)制：對于需要調(diào)味的酒，如葡萄酒、啤酒等，可以在存儲和陳化的過程中添加不同種類的香料、水果等進行調(diào)整口感和風味。 以上是基本的酒的生產(chǎn)工藝流程，不同種類的酒會有所差異。同時，在生產(chǎn)過程中還需要嚴格控制溫度、時間、裝備等條件，確保酒的品質(zhì)和安全性。

啤酒工藝學名詞解釋?

啤酒工藝學 重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結(jié)合，應用性較強。

啤酒是怎樣釀造出來的?

1.將收獲的大麥進行儲存，然后用某種機器來去除它的雜物，儲存的過程中，它會發(fā)芽長成的濕麥芽就會被稱為綠麥芽。 2.將它進行干燥處理，降低它的水分。再去除了他的麥根之后，將它們冷卻放入金屬儲存?zhèn)}中儲存。 3.進行粉碎了將麥芽有粉碎機粉碎，然后，將粉碎的麥芽和淀粉制輔料用溫水在鍋中混合調(diào)節(jié)他們的溫度。

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群?，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒是通過將水、大麥芽、啤酒花和酵母等原材料混合在一起，經(jīng)過一系列的釀造過程制成的一種酒類。大概的釀造過程如下： 1. 麥芽制備：將大麥一定程度地發(fā)芽，然后將發(fā)芽的大麥干燥，制成麥芽。 2. 研磨：將麥芽研磨成粉。 3. 淀粉化：將研磨后的麥芽加水加熱，使淀粉質(zhì)分解成糖類成分，形成溶液狀物質(zhì)，稱之為糖化液。

啤酒釀造 有以下5道工序，主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個過程。原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、干酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。 2、方法：將2.3L水和170克麥芽糖加干酵母發(fā)酵。水和麥芽洗凈煮10分鐘，放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻，混合，蓋蓋待用。5千克谷物加入10.5升水，緩和加熱至65度，保溫1小時。

啤酒生產(chǎn)過程是哪些?

啤酒工藝劃分?

啤酒的種類很多，而且根據(jù)不同標準可劃分成眾多類型，那啤酒按工藝分為哪三類呢？根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。 啤酒根據(jù)工藝劃分 1、拉格啤酒lager 拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調(diào)，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。 2、艾爾啤酒ale 艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。 3、拉比克啤酒lambic 拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒。 不過拉比克啤酒極為少見，目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn)，在拉比克啤酒中，還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro，口感風味各不相同，現(xiàn)在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧，平常喝的主要是拉格和艾爾，不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

關(guān)于啤酒工藝學的名詞解釋?

啤酒工藝學 重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結(jié)合，應用性較強。