有人知道哪一年的紅酒是最好的嗎?

葡萄酒放多少年最好喝?

葡萄酒一般適宜隨釀隨飲，新鮮。一般葡萄酒很難儲(chǔ)存十年以上，即使有，也不過是幾十噸，量非常小。 年份酒不像有人說的那樣，酒放的年份越長(zhǎng)越好。不是那個(gè)概念。好品質(zhì)的葡萄，好的工藝，才能做出好酒。假如本身酒就差，葡萄本身就差，放多少年也不是好酒。所以它的原料跟工藝都非常重要。 上好的年份酒需要時(shí)間去成熟，稍差年份的葡萄酒要比好年份的酒更快成熟，所以對(duì)上好年份酒需要耐心。有些普通酒要求在春天或初夏裝瓶，不再需要放在橡木桶或白鋼罐中成熟，因?yàn)檫@樣額外的桶內(nèi)成熟會(huì)破壞酒中的果味。反之，有的適合陳年的葡萄酒大多數(shù)放在橡木桶中發(fā)酵，再返回到木桶中陳釀，橡木桶能增添酒的濃度、風(fēng)味和壽命。我們平常購買葡萄酒的時(shí)候，會(huì)在發(fā)現(xiàn)有的葡萄酒上會(huì)標(biāo)商年份，像1991、1992、1999等，這種葡萄酒是年份酒。就是生產(chǎn)的時(shí)候按照年份酒的工藝來生產(chǎn)，并且注明葡萄酒是由哪一年產(chǎn)的葡萄所釀造的。

自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久好?

不是 自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間并不是越久越好，是完全發(fā)酵后，就要盡快過濾皮渣的，看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生，就說明發(fā)酵基本結(jié)束。這時(shí)候就可以過濾皮渣進(jìn)行沉淀酵母泥的過程了。如果紅葡萄酒發(fā)酵完成以后，沒有做過濾分離處理，葡萄皮會(huì)反過來吸收葡萄酒的顏色，讓葡萄酒的質(zhì)量下降。而對(duì)于后面需要做的二次發(fā)酵，陳釀等操作，需要的發(fā)生條件又是不一樣的。所以，如果沒有及時(shí)將發(fā)酵后的葡萄酒分離出來，會(huì)對(duì)后面的釀制過程帶來不變，反而影響到葡萄酒的質(zhì)量。