紅酒燜魚頭做法?
主料：魚頭1個，紅酒120ml 輔料：紅辣椒1個，洋蔥1半，蔥半根，蒜3瓣，姜1塊 調料：鹽1g，生抽20g，老抽5g，料酒15g，胡椒粉2g，蒸魚豉油10g，食用油適量 做法： 1.首先將魚頭剁成小塊，洋蔥切塊，并將蒜和姜切末，紅辣椒和蔥葉切絲。 2.腌制魚頭。往魚頭上撒上1克的鹽、20克的生抽、5克的老抽、15克的料酒、2克的胡椒粉、切好的姜蒜末，然后將其攪拌均勻，腌制20分鐘 3.往鍋中倒入適量的食用油，等到油熱后將切好的洋蔥塊倒入鍋中爆香。鋪上之前腌制好的魚頭，再淋入腌肉醬汁，沿鍋邊倒入紅酒，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘。 4.燜夠20分鐘之后，出鍋后，再往盤中倒入10克的蒸魚豉油、和切好的紅椒絲、蔥絲即可。
用料 主料鯉魚1條 調料姜少許蒜適量料酒適量蠔油少許淀粉適量泡紅椒適量胡椒粉少許葡萄酒(干紅)適量白糖少許 私家秘制紅酒燉魚的做法 1.魚收拾干凈，表面輕劃些菱形口，撒少許胡椒粉、淋少許料酒腌15分鐘去腥。 2.姜切絲、蒜切碎粒、剁椒瀝去水。
喝紅酒吃什么?
配牛排最好 紅酒牛排西餐里面的標準配制，所以我們喝紅酒時候給自己弄一點牛排，稍微弄點蔬菜水果裝飾下，這樣搭配起來口感會很好。 紅酒與傳統(tǒng)的菜系里面扣肉，燒魚之類也是很搭的，吃囗肉喝口酒，還是很愜意的。
可以搭配一份蔬菜沙拉，一份菲力牛，黑椒牛柳，海鮮意大利面，還有榴蓮披薩餅，如果是吃中餐可以搭配一份魷魚炒飯和龍蝦尾
紅酒腌魚的正確方法?
做魚時不可以加紅酒腌制，白葡萄酒可以，但是紅葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的給魚去腥，但是紅葡萄酒中的單寧則會讓魚的腥氣加重。 紅酒做魚的時候我們應該注意兩點，一是紅酒屬于酸性的烹飪調料，能夠使魚肉的表面變得更加滑嫩，同時還能夠增加魚的香味。 要在放魚之前，在煮魚之前應該先放一兩勺紅酒，等到紅酒在鍋里沸騰的時候，再把魚放進沸騰的紅酒鍋里，這樣才是最正確的做法。 紅酒做魚應該注意的第二點就是不同的魚應該選用不同的葡萄酒。魚作為一種海鮮，也是一種淺色的肉類，我們就應該選擇淺色的葡萄酒進行烹飪，對于魚來說，白葡萄酒就是很好的調料。 但是，用葡萄酒煮魚的話也有一點需要我們注意。有時候菜里面有著濃重的紅酒味也會破壞菜的香味，因此我們需要想辦法去除菜里面的紅酒味。 在做魚的時候加入紅酒做配料時，我們也可以加入少量蘋果、菠蘿等
炸過的魚怎么燉?
準備材料：炸小魚200克，香菜2根，蔥花適量，鹽2克，姜片適量，蒜粒適量，胡椒粉1克，雞精1克，蔥段適量 1、炸好的小魚放置盤中備用。 2、鍋里放水，把炸好的小魚放入鍋中。 3、鍋中加入準備好的姜、大蒜燒開。
1、鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。 2、魚塊中放入一半蔥段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。 3、抓勻后腌制20分鐘。 4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。 5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、姜片、八角翻勻。 6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
1、鍋中放適量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香； 2、放入炸好的魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋，注意不要將魚整體破壞； 3、加入適量骨頭湯或者開水，以能沒過魚為宜； 4、放入蔥段，加入適量的醬油增色，再加入適量鹽、白糖、 料酒 、味精或者雞精調味；
糖、料酒、紅辣椒、老抽、姜、蔥段、鹽調成湯汁；魚身上用刀割幾下，便于入味；先用湯汁腌制20分鐘；鍋內放少許油，油熱之后放入八角和辣椒，加水。之后放入腌制好的魚，水沒過魚。大火煮開，再調小火慢燉。15分鐘出鍋即可。
1、炸魚塊8塊，紅辣椒2-3個，蔥段適量，醋適量，鹽適量，香菜適量。 2、炸魚塊，從冰箱里取出，放盤備用。 3、蔥，紅辣椒，洗凈放盤備用，家里沒有香菜，就沒用。 4、鍋里放清水，燒開，放入魚塊，蔥段，紅辣椒，大火燒煮5-10分鐘。湯變白色才好喝。
1、原材料：鯉魚、大青魚或鯽魚，鹵水豆腐一塊，紅薯粉條一把，白菜，五花肉數片，榛磨或平菇多個，馬鈴薯一到2個； 2、調料：青辣椒2個，小干紅辣椒一定要有(怕辣能少放)，蔥一根，姜一塊，蒜全頭，鹽，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香； 3、淋油：把魚清洗，打花刀，水控干凈，淋油或灶火煎三四分鐘。 4、調湯：依據自身的口感把握食鹽量;把蔥切割成段，不必剁碎，那樣能夠提升整道菜的藝術美;生姜切成片，蒜削皮。把全部調料放到盆中，調均勻。這時候要把榛磨清洗，浸在水中。土豆切塊預留。 5、燉魚：魚淋油后，把不必要的油倒入，調準的料汁澆在魚上，加五花肉;加沸水，水流量沒過魚身小于炒勺邊，灶火燉;水開三五分鐘后調文火燉20分鐘。留意水流量不必太少，一是燉的時間長，二是后邊也要紅薯粉條，紅薯粉條喝水。
燉魚頭時放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。三次點醋祛魚腥茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。 (1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。 經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液， l小時后，土腥味便可消失。 即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調味，又能解腥。 牛奶浸魚去腥法用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。淡水魚巧去腥味淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河里或池塘里,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.下面介紹幾種去腥味的方法.1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.宰殺淡水魚時,盡量把血液沖洗干凈,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉
一般我們所做的紅燒魚都要先過一下油，也就是先炸一下，炸完之后少許的油，然后放蔥姜蒜，花椒，大料等調料，把炸過魚放入鍋中燉煮半個小時就可以食用，味道非常鮮美
炸過的魚，你直接放點鹽，味精生抽老抽加點辣椒蔥姜蒜之類，再加一鍋開水，慢慢燉就可以燉個十幾分鐘就可以出鍋吃了
喝紅酒要配什么食物?
配牛排最好。 紅酒牛排西餐里面的標準配制，所以我們喝紅酒時候給自己弄一點牛排，稍微弄點蔬菜水果裝飾下，這樣搭配起來口感會很好。 紅酒與傳統(tǒng)的菜系里面扣肉，燒魚之類也是很搭的，吃囗肉喝口酒，還是很愜意的。
牛肉和羊肉。這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉（Shiraz)或者澳洲西拉－赤霞珠（Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。 其他還適用的酒款有巴貝拉（Barbera)、桑嬌維塞（Sangiovese)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot)、法國西拉（Syrah)、黑皮諾（Pinot Noir)和仙粉黛（Zinfandel)葡萄酒。
可以搭配椰子味的甜點，最好是慕斯蛋糕，還可以搭配榴蓮千層蛋糕，如果是西餐可以搭配一份海鮮奶油蘑菇湯或者黑椒雞塊。
紅酒怎么燉魚?
