自釀葡萄酒發(fā)苦怎么辦?

自釀葡萄酒發(fā)苦的原因可能有以下幾點(diǎn)： 原料發(fā)霉：可能是由于葡萄原料發(fā)霉或感染其他污染物，導(dǎo)致酒液產(chǎn)生苦味。此時(shí)可以嘗試清蒸原料，以減輕苦味。 輔料用量不當(dāng)：如果輔料用量過多，可能會(huì)導(dǎo)致酒液產(chǎn)生過量的糠醛，從而產(chǎn)生苦味。此時(shí)需要調(diào)整輔料用量。 火候問題：蒸餾白酒時(shí)火候不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)苦。需要注意不同階段火候的調(diào)整，避免雜質(zhì)流入酒中。 酒曲質(zhì)量差：酒曲質(zhì)量差也是導(dǎo)致酒液發(fā)苦的原因之一。此時(shí)需要更換高質(zhì)量的酒曲。 用曲量不當(dāng)：用曲量過多會(huì)使酒液產(chǎn)生苦味，需要減少用曲量。 工具不潔：釀酒工具不干凈，可能帶入污染物，導(dǎo)致酒液發(fā)苦。需要確保釀酒工具清潔衛(wèi)生。 如果自釀葡萄酒出現(xiàn)苦味，可以嘗試采用以下方法去除苦味： 去除葡萄梗和葡萄籽：在釀造葡萄酒時(shí)，將葡萄梗和葡萄籽去除可以減少酒液中的苦澀味道。 減少酒和皮浸漬的時(shí)間：減少酒和皮浸漬的時(shí)間可以讓單寧物質(zhì)減少析出，從而降低酒液的苦澀味道。但也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色變淺，香味降低。 自然沉淀和過濾：將釀好的葡萄酒靜置一段時(shí)間，使酒液中的雜質(zhì)自然沉淀，然后進(jìn)行過濾，可以去除部分苦澀味道。 添加甘油：適量的甘油可以增加葡萄酒的潤(rùn)滑度和厚重感，從而降低單寧的澀味。但添加量不宜過多。 與高脂肪高蛋白類食物搭配食用：高脂肪高蛋白類食物可以使單寧變得柔滑，從而降低其在口中的澀味。例如肉、奶酪等食物與葡萄酒很搭配。 需要注意的是，自釀葡萄酒過程中產(chǎn)生的苦味是難以完全避免的，而且適量的苦味也是葡萄酒中不可缺少的一部分。因此，在釀造自釀葡萄酒時(shí)，需要注意原料和輔料的質(zhì)量、釀造過程中的火候控制以及發(fā)酵時(shí)間和溫度等因素，以盡量降低酒液中的苦味。同時(shí)，也需要適量品嘗不同品種和產(chǎn)地的葡萄酒，以了解不同葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)味。

葡萄酒做好了,不甜,味道也不太好.酒勁大,有什么辦法改變嗎?

說明你做滴不錯(cuò)，發(fā)酵很完全。不過你可能不喜歡干葡萄酒，更喜歡甜葡萄酒。 你說味道不好應(yīng)該是沒陳釀，不甜、酒勁大兌著葡萄飲料喝吧。自釀不同于商品生產(chǎn)，兌水加糖也沒人管你，只要自己喜歡！ 當(dāng)然，我還是建議你陳釀后不要亂加?xùn)|西，和習(xí)慣了你就會(huì)感覺到葡萄酒的特殊香味，那種感覺不是甜味所能比擬的。

說明你做滴不錯(cuò)，發(fā)酵很完全。不過你可能不喜歡干葡萄酒，更喜歡甜葡萄酒。 你說味道不好應(yīng)該是沒陳釀，不甜、酒勁大兌著葡萄飲料喝吧。自釀不同于商品生產(chǎn)，兌水加糖也沒人管你，只要自己喜歡！當(dāng)然，我還是建議你陳釀后不要亂加?xùn)|西，和習(xí)慣了你就會(huì)感覺到葡萄酒的特殊香味，那種感覺不是甜味所能比擬的。

怎樣將葡萄酒過濾干凈,清澈,就像買的那樣清澈就OK啦?

1、準(zhǔn)備過濾材料 首先我們需要準(zhǔn)備過濾的材料，第一種材料是紗布，紗布一般應(yīng)該選用食物紗布，食物紗布表面不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，第二種是絲布，絲布也是由蠶絲制作而成，重量比較輕，一般用于紡織行業(yè)，我們也需要選擇食物型絲布。 2、正式開始過濾 我們需要將葡萄酒倒在過濾材料上，下面用專用的容器接著，過濾后的葡萄酒可以直接流入到容器中，一般需要過濾兩至三遍才能葡萄酒過濾干凈，過濾工具使用一段時(shí)間后要及時(shí)地進(jìn)行清洗，將過濾工具表面過濾下來的雜質(zhì)全部都清洗干凈。 3、過濾后的保存 我們需要將過濾后的葡萄酒及時(shí)進(jìn)行封存處理，以免外界空氣流入到容器中造成葡萄酒變質(zhì)。 只要牢牢記住上面三個(gè)步驟就能完全掌握自釀葡萄酒的過濾方法，按照過濾方法過濾就能獲得干凈純潔的葡萄酒。對(duì)自釀葡萄酒進(jìn)行過濾還可以延長(zhǎng)自釀葡萄酒的保存時(shí)間，確保自釀葡萄酒醇香的味道不會(huì)出現(xiàn)流失。