葡萄酒壞掉是什么味道?

紅酒變質(zhì)后有什么氣味?

金屬味和老鼠味。 臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類(lèi)似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)是防腐劑。 硫化氫味：如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類(lèi)似腐爛的蘋(píng)果的氣味，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過(guò)的水果味和焦糖味。 酒香酵母味：酒香酵母，名字聽(tīng)著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒(méi)那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。

紅酒變質(zhì)后會(huì)有臭雞蛋、發(fā)霉、濕紙板、指甲油、醋酸等刺激性味道。如果葡萄酒聞起來(lái)有霉味或異常的酸味,它就變質(zhì)了。

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強(qiáng)烈刺鼻的醋酸味，說(shuō)明酒開(kāi)瓶擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被過(guò)氧化了。這屬于酒的后天缺陷，避免這種現(xiàn)象的發(fā)生要盡量控制醒酒時(shí)間、開(kāi)瓶后將酒嚴(yán)實(shí)密封或盡快喝完。

紅酒醒與不醒的區(qū)別?

醒酒的目的是為了去除酒渣和讓酒與空氣接觸。紅酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的醒酒后，口感會(huì)更順滑，香氣被打開(kāi)，風(fēng)味更足，某些濁味也會(huì)揮發(fā)掉。而紅酒不醒酒則紅酒里面的酒渣會(huì)影響到紅酒的體驗(yàn)，香氣比較閉塞，還可能會(huì)有令人不愉快的濁味。 紅酒醒酒與不醒酒區(qū)別： 醒酒 （1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。 （2）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開(kāi)面紗，逐漸散發(fā)出來(lái)。 （3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。 （4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)添加過(guò)量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過(guò)程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失。

紅酒臭水味是不是壞了?

是的 ，其實(shí)葡萄酒出現(xiàn)了臭味，而這種臭味如果是臭雞蛋的臭味或者橡膠的臭味基本可以判斷是葡萄酒還原了。臭味是和香味對(duì)應(yīng)的！香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續(xù)聞的沖動(dòng)！ 臭味就是讓你感覺(jué)到刺鼻，難受，想逃離的感覺(jué)！葡萄酒的臭味一般分為2個(gè)類(lèi)型，一類(lèi)是葡萄酒“還原”產(chǎn)生的類(lèi)似臭雞蛋的味道，另一種是“氧化”產(chǎn)生的類(lèi)似醋的味道！

自制葡萄酒里有一股爛葡萄味怎么處理掉?

自制葡萄酒降，低苦澀味道的方法： 1、如果想要少一些苦澀的味道，一開(kāi)始的時(shí)候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽； 2、然后減少酒和皮浸漬的時(shí)間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會(huì)比較淺，香味也會(huì)相應(yīng)降低。 3、單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲(chǔ)藏一段時(shí)間后也會(huì)沉淀一部分，并且口感會(huì)變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。 4、 還有就是過(guò)濾和澄清，工廠也是通過(guò)這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 5、甘油會(huì)讓葡萄酒有更潤(rùn)滑厚重柔順的口感，使得單寧不那么突出。但不應(yīng)該加得太多。 6、如果還是覺(jué)得澀，建議和高脂肪高蛋白類(lèi)食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺(jué)變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對(duì)健康的好處也沒(méi)有澀的葡萄酒強(qiáng)，因?yàn)閱螌庮?lèi)物質(zhì)是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會(huì)相對(duì)降低其他的香味物質(zhì)。所以可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應(yīng)，慢慢來(lái)喜歡葡萄酒中的澀味。