白酒曲制作方法與配方?

1. 準(zhǔn)備糯米粉500克。 2. 辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 3. 將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機(jī)中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 4. 少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團(tuán)后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團(tuán)兒。 5. 在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。 6. 室內(nèi)溫度25度左右，發(fā)酵三天，空氣當(dāng)中的天然酵母菌會附著在酒曲上，長出一層菌絲，最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。 7. 曬干后的酒曲放入密封罐兒當(dāng)中，可以存放一年。

白酒如何制作?

步驟/方式1 糯米淘洗兩遍，冷水泡三小時以上，泡到用手能把米捻開為準(zhǔn)，我泡了五個小時。 步驟/方式2 蒸鍋放水，蒸屜墊紗布，把泡好的糯米瀝水放到蒸屜上，用筷子插上很多洞洞。 步驟/方式3 把插好洞洞的糯米用紗布蓋住，開大火蒸二十分鐘。 步驟/方式4 打開紗布，把糯米翻一遍，再一次用筷子戳上很多洞洞，繼續(xù)大火蒸，這步可以再重復(fù)一遍，確保糯米全部蒸熟，我總的蒸了一個小時左右，蒸到糯米都熟了，但吃著感覺有點(diǎn)硬，這種程度就好啦。 步驟/方式5 把蒸好的糯米放涼之用手摸著溫?zé)岬某潭龋錾咸鹁魄?，加入適量冷開水拌勻，冷開水要少量多次的加，防止一次加多了，只要能把糯米飯拌勻就可以了哦。 步驟/方式6 把拌勻甜酒曲的糯米飯壓實(shí)放進(jìn)準(zhǔn)備好的器皿里，在壓實(shí)的糯米飯中間挖一個深洞，促進(jìn)發(fā)酵，我用的是砂鍋，土盆、不銹鋼盆都可以的。 步驟/方式7 砂鍋蓋子上有一個小洞，所以我在砂鍋上蓋上了一層保鮮膜，如果用的器皿是密封的，可以不用蓋保鮮膜。 步驟/方式8 把砂鍋放在干燥曬不到太陽的地方，靜候24小時，怕甜白酒沒發(fā)酵好就多放幾個小時，我的剛好24小時。 步驟/方式9 鐺鐺鐺～打開就可以看到甜白酒釀好啦。

酒的制作方法秘方?

配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。 做法： 1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發(fā)好。 2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。 3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。 4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。 5.準(zhǔn)備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。 6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時，甜米酒就做好了。