王剛教你鹵牛肉的做法?

食材準(zhǔn)備 鹵牛肉一斤、紅椒3個(gè)，蒜2個(gè)，蔥適量，香醋適量，胡椒少許，香油適量，糖少許，香菜適量。 方法步驟 1、將鹵牛肉切成薄片備用;

主料：牛肉適量 輔料：姜片適量，蒜適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，花椒適量，冰糖適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，干辣椒適量 做法： 1.牛肉放入清水中泡兩個(gè)小時(shí)，泡出血水 2.鍋中燒水放入牛肉，加姜片，料酒焯水后沖洗干凈，然后放入電壓力鍋中 3.調(diào)料在水中清洗一下裝入調(diào)料包

主料：牛肉（瘦）1000克。 輔料：甘草2克，白芷2克。 調(diào)料：鹽8克，醬油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克，冰糖2克。 1、牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

用料： 牛腱子肉3斤，香葉5片，沙姜一大塊 花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊 料酒1勺，八角2-3個(gè)，陳皮1片 干辣椒2-3個(gè)，草果3個(gè)，茴香一小把

用料 牛腱子肉 2斤 五香粉 2g 紅酒 2勺 老抽醬油 1小勺 生抽、蠔油 2勺 蔥姜 適量

— 食材清單 — 主料:牛腱子肉5斤 輔料:八角2個(gè)半，花椒1小撮，香葉3片 干辣椒10個(gè)，辣椒醬適量，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰箱適量 — 烹飪步驟 — 1· 先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當(dāng)然不要太小，五六厘米寬，煮熟了會(huì)收縮的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后將牛肉泡水中幾小時(shí)，水變紅就換水，直到水不再變紅。然后晾一下水。 2· 取一個(gè)干凈無油無水的鍋，加入一些鹽（我用了大概100克，因?yàn)槿獗容^多），3個(gè)八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸著有點(diǎn)微燙就行。 3· 用一個(gè)干凈的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時(shí)就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。腌制過夜，這樣才入味。 4· 第二天，將腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的鹽份，然后放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續(xù)使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個(gè)干辣椒，我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。 5· 加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調(diào)料混入水中。然后蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。 6· 煮好后，等壓力散去，要及時(shí)開蓋。燜時(shí)間久了，肉會(huì)太熟爛，沒有嚼勁。 7· 將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個(gè)干凈無油無水的容器裝好，晾涼后蓋上低溫保存。要吃的時(shí)候隨時(shí)取一塊切片。鹵水可以過濾后冰箱冷凍保存，做老鹵水留著下一次使用。

1.準(zhǔn)備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點(diǎn)料酒，一起煮個(gè)大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。 2.煮好了之后再用水沖洗干凈。 3.另一個(gè)沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。 4.然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。

用料：牛肉三斤 調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè) 具體烹飪步驟 1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

食材準(zhǔn)備 500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果 3克香葉，10桂皮，8克干姜，7克八角 4克花椒，20克生姜片，15克蔥結(jié) 10克豆瓣醬，3克鹽，10毫升醬油，油適量 烹飪步驟

主料：牛腱1000克 輔料：八角2-3個(gè)、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點(diǎn)、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調(diào)羹。 1、牛腱子肉洗凈泡水一小時(shí)，中間換幾次水，目的是去除血水。 2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開后一分鐘關(guān)火。撈出牛肉洗干凈。

大廚阿飛的醬牛肉的做法?

1.首先我們準(zhǔn)備牛肉2斤，以牛腱子肉為首選，做之前用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以充分去除血水與雜質(zhì)，加入食鹽2克，倒入適量的清水，把牛肉清洗干凈后撈出，擠干水分備用。 ? 2.把洗凈的牛肉放入砂鍋中，生姜一塊切成片和牛肉放在一起，放入一個(gè)挽好的蔥結(jié)，加入青花椒一小把，八角一粒，幾塊冰糖，食鹽3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，紅酒1大勺增色增鮮，倒入剛燒開的熱水，水量要漫過牛肉，蓋上鍋蓋開大火先把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，把牛肉燉熟燉入味。 ? 3.小蔥一根切成蔥花，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，加入剁椒醬30克備用。 4.鍋中加入一勺植物油，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入生抽10克，陳醋10克攪拌均勻備用。 ? 5.1個(gè)小時(shí)以后牛肉已經(jīng)煮熟，能用筷子輕輕穿透，把牛肉取出稍微晾涼，頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片，頂著紋理能把牛肉的筋切斷方便食用。 ? 6.然后把切好的牛肉擺放在盤中，澆上調(diào)好的料汁即可上桌。

原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽各適量。 做法步驟： ?第1步、牛腱子洗凈。 ?第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來。

醬牛肉怎么做好吃易爛竅門，醬牛肉的做法大全家常做法?

又柴又硬的醬牛肉怎么補(bǔ)救?

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉，在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)易熟爛。 2、加入黃豆番茄為輔料再燉，在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。 3、加些啤酒再燉，啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。

醬牛肉發(fā)紅怎么回事?

1. 醬牛肉發(fā)紅2. 醬牛肉發(fā)紅是因?yàn)樵谥谱鬟^程中加入了紅曲粉或者紅酒，這些成分會(huì)使肉變紅。 此外，醬牛肉在腌制的過程中，也會(huì)與腌料中的其他調(diào)料發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致肉變紅。 3. 醬牛肉發(fā)紅不僅僅是為了美觀，還有一些其他的原因。 首先，紅色給人一種食欲的感覺，使醬牛肉看起來更加誘人。 其次，紅曲粉或者紅酒中的成分具有抗氧化的作用，可以延長(zhǎng)醬牛肉的保質(zhì)期。 此外，紅色也可以起到一種標(biāo)識(shí)的作用，使消費(fèi)者更容易辨別醬牛肉與其他肉類產(chǎn)品的區(qū)別

鹵牛腩的家常醬牛肉做法?

主料： 牛腩 1000克 輔料： 姜 5片，八角 2個(gè)，桂皮 1小塊，丁香 1顆，蓽茇 1支，草果 半粒，肉蔻半粒，高湯（或清水）1碗半 調(diào)料： 大豆色拉油 10克，熟制豆瓣醬 2調(diào)羹，紹興黃酒 1調(diào)羹，白糖 1調(diào)羹半，鹽適量，味精 適量 制作步驟 1、把牛腩洗凈并切成2厘米見方的小塊。 2、加入紹興黃酒，少許鹽拌勻腌制20分鐘。 3、炒鍋燒熱，加入色拉油趟鍋保持中小火。 4、鍋內(nèi)放入白糖，小火炒至白糖溶化，鍋里起大量泡沫。 5、放入熟制過的豆瓣，反復(fù)炒至香味散出，加一調(diào)羹清水滾至醬香味濃郁。 6、倒入腌好的牛腩開大火迅速翻炒均勻使之上色。 7、加入高湯（或清水）幾乎淹過牛腩，投入其余輔料和鹽大火燒滾。 8、改微火加蓋燉1小時(shí)30分左右。 9、加入味精，把湯汁收濃關(guān)火。 10、一道鮮紅油亮，并且讓你的嗅覺被香氣無情地沖擊著的醬香牛腩就這樣誕生了。

準(zhǔn)備牛腩洗凈 步驟2 醬鹵牛腩_的做法步驟：2 鍋中放入清水，牛腩，八角，紅酒，待開后撇沫。 步驟3

黃酒的最佳配菜?

1、黃酒可以搭配多種菜肴。 2、因?yàn)辄S酒有醇香味道且含有一定的酒精度數(shù)，適合搭配一些口感較重的菜肴，如紅燒肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等。 同時(shí)，黃酒也可以搭配一些入口清爽的菜肴，如清蒸鱸魚、涼拌蘿卜絲等。 3、黃酒還可以被用于烹飪中，可以用來調(diào)味或腌制食材，如用黃酒腌制雞肉或用黃酒燴肉塊等。 總之，不同種類的黃酒可以搭配出不同的菜肴，建議根據(jù)自己的口味和菜肴特點(diǎn)進(jìn)行搭配。

對(duì)于并不了解黃酒的北方人來說，喝黃酒搭什么菜成了一件比較頭疼的事。方文山有為古越龍山酒寫的同名主打歌曲《古越龍山》中有這么一句詞：“鑒湖岸，溢酒香，紹興佳釀佐蟹黃”，一句話點(diǎn)出了，喝黃酒時(shí)配應(yīng)的最佳佐餐菜——螃蟹。 黃酒是紹興特產(chǎn)，而螃蟹也以蘇州陽澄湖大閘蟹而聞名，陽澄湖大閘蟹配以紹興黃酒，實(shí)在是人間美味，有幸享用過大閘蟹配黃酒的，相信一定是意猶未盡，百般回味其滋味。 黃酒配大閘蟹是最為傳統(tǒng)也是最為以典的配料，而隨著黃酒的種類增多，越來越多的菜品圍繞在黃酒身邊，如海蜇皮就能搭配干型的元紅酒，雞鴨肉搭配半甜型的黃酒最適宜，紹興的傳統(tǒng)名酒香雪酒，配以甜菜品亦不錯(cuò)。

幾種比較典型的黃酒搭配菜品： 1. 烤魚：黃酒味道濃郁，可以中和烤魚的油膩感，增加口感層次。 2. 紅燒肉：黃酒可以去除豬肉的膻味，讓紅燒肉更加入味。 3. 蟹黃豆腐：豆腐的清爽口感和蟹黃的鮮味，與黃酒相得益彰，味道更加鮮美。 4. 醬爆雞脯：黃酒可以增加雞肉的鮮美和口感，與醬爆雞脯的甜咸味道相得益彰。 5. 小籠包：黃酒可以去除面食的生硬感，增加小籠包的口感和香味。總的來說，黃酒搭配菜品應(yīng)該講究口感的搭配，增加菜品的層次感，讓口感更加豐富、美味。

黃酒可以搭配各種菜肴，但最佳配菜需要根據(jù)個(gè)人口味和菜肴的特性來決定。以下是一些常見的黃酒配菜建議： 紅燒肉：黃酒可以幫助去腥提味，使得紅燒肉更加香鮮美味。 蒸魚：黃酒可以去腥增香，同時(shí)也可以減少魚肉的腥味，讓蒸魚更加清香可口。 醋溜土豆絲：黃酒可以增加土豆絲的甜味，同時(shí)還能去除土豆絲的淀粉味，讓味道更加清爽。 紅燒茄子：黃酒可以增加紅燒茄子的香氣和味道，同時(shí)還能讓茄子更加軟糯可口。 紅燒雞翅：黃酒可以去除雞肉的膻味，同時(shí)也能夠使得雞肉更加入味，口感更加鮮嫩。

1. 紅燒肉2. 因?yàn)辄S酒具有溫中、理氣、活血的功效，而紅燒肉則是一道油膩重口味的菜肴，黃酒可以幫助消化和疏通經(jīng)脈，減輕油膩感，同時(shí)也能提高紅燒肉的口感和香味。 3. 除了紅燒肉，黃酒還可以搭配烤鴨、清蒸鱸魚等菜肴，可以增加菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 但需要注意的是，飲酒要適量，不要過量。

最搭配的就是涼菜，這是想都不用想的。黃酒也一樣，茴香豆（蠶豆花）、花生米、醬牛肉、油炸小黃魚等等，都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚菜非常搭配，尤其是清蒸魚菜。

最佳配菜包括： 冷盤：五香牛肉、鹵鴨翅、山核桃、鹵雞蛋、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨脖、鹵鴨翅。 熱菜：清蒸鱸魚、紅燒獅子頭、白灼基圍蝦、梅菜扣肉、糖醋排骨、手撕包菜、紅燒茄子、青椒土豆絲、干鍋花菜、蘑菇炒肉片、爆炒豬肝、酸辣土豆絲。 湯類：老火靚湯、紫菜雞蛋湯、番茄雞蛋湯。 主食：水餃、米飯、面條。 甜點(diǎn)：八寶飯。

紅燒肉：黃酒可以中和肉的腥味，同時(shí)提升菜肴的味道。 黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

為什么賣的鹵牛肉發(fā)紅?

鹵牛肉發(fā)紅可能是因?yàn)樵谥谱鬟^程中使用了紅曲米或紅酒等紅色調(diào)味品，或者添加了紅茶等含有色素的材料。 另外，也有可能是在保存過程中出現(xiàn)了氧化反應(yīng)，導(dǎo)致肉的表面發(fā)生了顏色變化。不過，如果肉的顏色變化過于明顯或者不正常，可能意味著肉質(zhì)不新鮮或者添加了不良的色素，建議謹(jǐn)慎選購。