醬酒酒花鑒別方法?

第一：觀察酒花的尺寸大小 水分子和酒精分子締合，會(huì)產(chǎn)生表面張力，年份越久的醬酒，兩種分子的結(jié)合就越緊密，酒液更濃稠，所成酒花就越小。以此類推，兩種分子若結(jié)合的并不牢固，說(shuō)明醬酒年頭不足，酒花尺寸偏大，便可知其品質(zhì)一般。優(yōu)質(zhì)年份醬酒的酒花形尺寸似小米，因此也被稱為“小米花”。 第二：觀察酒花的存留時(shí)長(zhǎng) 酒花在酒液表面的留存時(shí)間體現(xiàn)出酒花的韌度，老酒老熟稠潤(rùn)，表面張力大，酒花留存的時(shí)間也就越長(zhǎng)，不容易破裂。因?yàn)榫退阒挥们逅畵u晃，也會(huì)產(chǎn)生一些泡沫，但是醬酒中富含糧食精華與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，酒花自然能維持更久，若存在超過(guò)20秒，那便可稱得上好酒佳品。 第三：觀察酒花的均勻度 品質(zhì)上乘的醬酒倒出產(chǎn)生的酒花大小、分布均勻。因此，酒花顆粒大小越均勻，說(shuō)明酒質(zhì)越好。 好酒生好花，美酒會(huì)說(shuō)話，觀察酒花是品鑒方法之一，但是想要徹底客觀的品評(píng)醬酒，還是要親口品嘗，從更多的維度綜合考量，以品味醬酒獨(dú)特的魅力，增添酒之雅趣。

1、觀察色澤 好的醬香型白酒，倒進(jìn)杯子里，可以看到其酒體微微發(fā)黃，酒色清澈透明而微微發(fā)黃，醬香型白酒中含有多種微量元素，這種微量元素，使得酒液更富有黏稠度與豐富感。 2、聞香 酒水倒入杯中，從杯子里散發(fā)出香氣，糟香撲鼻而又悠長(zhǎng)，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，如果是劣質(zhì)酒，可能酒精氣要比香氣更加的撲鼻。

醬香型白酒怎么品鑒?

一【觀】 1、酒線,優(yōu)質(zhì)醬香酒所含的呈香物質(zhì)非常豐富,因此當(dāng)我們將酒瓶緩緩傾斜向酒杯倒入白酒時(shí),優(yōu)質(zhì)的醬香酒會(huì)呈現(xiàn)“一線天”狀態(tài)綿延不斷的進(jìn)入酒杯。 2、酒花,當(dāng)瓶中酒倒入酒杯時(shí),優(yōu)質(zhì)醬香酒由于所含雜質(zhì)少,因此酒液表面會(huì)聚集出一層細(xì)密的酒花,而且是久之不散。 3、酒色,優(yōu)質(zhì)醬香酒澀呈清澈透明、略有微黃,而且年份越陳微黃越明顯,但絕不是那種特別濃重的暗黃,如果出現(xiàn)這種顏色,說(shuō)明酒中加入了色素。 4、掛杯,優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯非常明顯,但是若出現(xiàn)酒液黏酒杯上的情況,那說(shuō)明酒中有添加劑。 二【聞】 優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒香特別濃郁,而且濃而不艷,一些優(yōu)質(zhì)年份醬酒還夾雜著絲絲沁人心脾的陳香,沒(méi)有任何刺鼻的氣味兒,讓人心曠神怡、心情愉悅。 三【嘗】 優(yōu)質(zhì)醬香酒入口時(shí)會(huì)給人一種“成團(tuán)”浸入口腔的感覺(jué),濃厚的醬味兒瞬間在口腔中散開(kāi)充斥著每一個(gè)味蕾,酒液從入口到入喉這個(gè)階段,沒(méi)有任何辣口、燒喉感,而是柔和細(xì)膩、香醇甜凈、沒(méi)有多余邪雜味兒、落口爽凈,醬香、焦香以及糊香協(xié)調(diào)性好,且以醬味兒突出為主,酸澀苦辣甜非常均衡讓人特別舒適,酒香在空中縈繞不散,回味悠長(zhǎng)。

怎么品鑒茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒?

醬香型白酒品鑒標(biāo)準(zhǔn) 澤：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。 香色：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久。 口味：醇厚豐滿，醬香顯著，回味悠長(zhǎng)。 風(fēng)格：醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。 醬香酒的三種典型體： 1.醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長(zhǎng) 2.窖底：窖香濃郁，醇和，后味干凈 3.醇甜：醬香味明顯，醇和，味甜，干凈 輪次酒： 一輪次：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味、微酸、后味微 苦，≥57%（vol） 二輪次：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，味甜、后味干凈、略有酸澀味，≥ 54.5%（vol） 三輪次：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈，≥53.5%（vol） 四輪次：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香突出，醇和，后味長(zhǎng)，≥52.5%(vol) 五輪次：無(wú)色（微黃）透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味， ≥52.5%（vol） 六輪次：無(wú)色（微黃）透明，無(wú)懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味， ≥52%（vol） 七輪次：無(wú)色（微黃）透明，無(wú)懸浮物，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦糊味，大 ≥52%（vol）

1、感官指標(biāo)： 一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香： 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味： 進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。