家庭自制白酒上面有一層油為什么?

那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

白酒存放的時(shí)間久了上面為什么會(huì)有一層油花?

白酒放久了有異物是很正常的，常見的異物有絮狀物、片狀沉淀和油狀物，其中絮狀物的產(chǎn)生主要是由于存放溫度，這些絮狀物是醇、醛、酸等物質(zhì)，由于溫度過低，這些物質(zhì)的溶解度下降便會(huì)析出。如果家庭白酒出現(xiàn)這種情況，建議不要再飲用。

為啥汾酒會(huì)有股汽油味?

白酒中存在油味的主要原因在于： ① 采用了含油脂肪高的原輔材料進(jìn)行白酒釀造，沒有按操作規(guī)程處理原料。②原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在溫度、濕度高的條件下變質(zhì)，經(jīng)糖化發(fā)酵，脂肪被分解產(chǎn)生的油腥味。③沒有貫徹掐頭去尾、斷花摘酒的原則，使存在于尾水中的水溶性高級(jí)脂肪流入酒中。④用涂油(如桐油)、涂蠟容器貯酒;而且時(shí)間又長(zhǎng)，使酒將壁內(nèi)油質(zhì)侵蝕于酒中。⑤操作中不慎將含油物質(zhì)(如煤油、汽油、柴油等)撒漏在原料、配糟、發(fā)酵糟中，蒸餾入酒中，這類物質(zhì)極難排除，并且影響幾酢酒質(zhì)。