紅酒塞有一粒粒白色狀物是什么來的?
這種叫做酒花病，就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。主要是因為貯藏的時候密封不嚴密，或者灌裝沒有添滿，被細菌污染了酒液。 如果已經(jīng)出現(xiàn)白色漂浮物，酒質(zhì)已經(jīng)被破壞了口感肯定受影響，試試去掉表面的漂浮物，放到微波爐里加熱到溫熱殺菌，口感不好但也不至于就這么倒掉浪費了。
葡萄酒上面有一層白霜怎么回事?
葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，這種細菌在初期的表現(xiàn)就是呈現(xiàn)出類似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)是天然的酵母菌，并且不溶于水，在釀制葡萄酒的過程中就會出現(xiàn)白霜一樣的物質(zhì)。 葡萄酒上有一層白霜的原因 ? 葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現(xiàn)就是葡萄酒上面會出現(xiàn)一層類似于白霜的灰白色膜，時間越長，這層膜會越來越厚。 ? 也可能是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)又被叫做果粉，主要的作用是保護葡萄，減少葡萄水分蒸發(fā)。它們不溶于水，在制作成葡萄酒的過程中就會浮在葡萄酒表面，形成一層白色的膜。 ? 但葡萄表皮的白色物質(zhì)其實是天然的酵母菌，能夠提高葡萄酒釀制的效率。很多的釀酒機構(gòu)在確保沒有農(nóng)藥殘留的情況下都不會對葡萄進行清洗，盡量保留葡萄表皮上的這種物質(zhì)。
你開瓶的紅酒是不是都是有封口膜呀?
也不是所有的葡萄酒都有保鮮膜的，比較貴重的或者大品牌的才會有 因為酒標特別是正標對于酒來說非常重要，一般上面會有詳細的產(chǎn)地和相關(guān)信息，讓消費者去鑒別酒的好壞。特別是很多人會收集酒標做留念，所以都會采取一些保護措施，避免運輸?shù)耐局性獾狡茐摹?/p>
自制葡萄酒表面起白沫還能喝么?
不能喝。自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是： 1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。自制葡萄酒做法：1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
如果只是一層白色的細小氣泡，這其實是二次發(fā)酵時夾帶的酒泥，說明在釀制的過程中沒有過濾好，從而產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，是不影響飲用的。 若這一層漂浮物是白色的膜，還有灰色雜質(zhì)，說明葡萄酒已經(jīng)感染了病菌，這是因為在釀制的過程中沒有注意隔氧措施或者是使用的釀酒器具不對導致的。這種情況下，建議不要繼續(xù)飲用，否則會危害健康。
紅酒為什么要裹上塑料薄膜?
紅酒雖然有軟木塞和封瓶，但還是會揮發(fā)～保鮮膜可降低揮發(fā)，但都是需要存很久的才需要，一般市面的酒就臥放，陰涼即可
自釀葡萄酒表面出現(xiàn)一層白膜正常嗎?
不正常 自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會繼續(xù)生出。
是的，燜面有一層白色的膜是非常正常的，這是因為他要經(jīng)過時間的發(fā)酵，才形成的這一層保護膜，喝的時候把它給盛出來就可以了
有的紅酒會包一層保鮮膜，這個保鮮膜要怎么包?也就是保鮮膜的用法?
不是對酒本身起保護，而是對酒標起保護而已，因為存儲環(huán)境相對濕度大。 酒標會濕，時間張了會皺，也容易臟。用法很簡單，轉(zhuǎn)一肉圈包緊一些就好了
