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紅酒的黃油味,紅酒汁正確調(diào)配方法?

紅酒的黃油味,紅酒汁正確調(diào)配方法?

166閱讀 2024-06-18 09:09 文化

紅酒汁正確調(diào)配方法?

一種是主菜系的紅酒汁,需要將shallot切絲,炒干,然后加入紅酒濃縮,使它酒精揮發(fā)之后加入少量的雞基礎(chǔ)湯濃縮之后調(diào)味。 另一種是紅酒汁,需要將紅葡萄酒、百里香、黑胡椒、干蔥、大蒜、黃油、月桂葉、藩茄沙司、鹽、面粉、牛肉末混合攪拌均勻,然后加入橄欖油和紅酒醋,攪拌均勻即可。

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跟紅酒一樣的形容詞?

硬的(Angular):生硬的葡萄酒往往缺乏圓潤(rùn)感和復(fù)雜度。 緊澀的(Austere):緊澀的葡萄酒往往沒(méi)有馥郁的果香和飽滿的口感,喝起來(lái)不十分愉悅 大的(Big):用來(lái)描述風(fēng)味濃郁、酒體豐滿、口感緊致的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁,但一般單寧含量較高 明快的(Bright):形容酸度高的葡萄酒,往往令人滿口生津。 黃油味的(Buttery):帶有黃油味的葡萄酒一般都經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳釀,其口感豐滿、順滑,酸度較低。在舌頭的中部還往往可以感覺(jué)到奶油的質(zhì)感,回味也很順滑。

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西式紅酒汁怎么調(diào)的?

材料:紅葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干蔥1個(gè)、大蒜3瓣、黃油、月桂葉2片、藩茄沙司、鹽、面粉、牛肉末50G 基礎(chǔ)汁做法:1,在煎鍋里把黃油融化,1個(gè)干蔥3瓣大蒜切碎后在鍋里炒出香味道來(lái),撈起放入攪拌機(jī)打成粉末。 2,在小鍋里面倒入200ML紅葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干蔥大蒜,大火不停的攪拌,一直到成糊為止,千萬(wàn)不要燒焦了! 3,加入500ML基礎(chǔ)汁、2片月桂葉、碎黑胡椒、百里香、50G清水里燒過(guò)撈出打碎的牛肉末、藩茄沙司、鹽,燒開(kāi)后大火20分鐘后搞定。

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