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意大利紅酒澀嗎,為什么放置5年的葡萄酒不干澀?

意大利紅酒澀嗎,為什么放置5年的葡萄酒不干澀?

10閱讀 2024-06-18 08:42 文化

為什么放置5年的葡萄酒不干澀?

這并不是絕對正確的,視乎個別葡萄酒而定。適合陳年的葡萄酒,需要有高酸度或高單寧,最重要有高濃度的果香,前者就像骨架,而后者就是肌肉,兩者一定要配合。隨著時間的推移,果香在瓶中會演化成堅果、干樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等復(fù)雜氣息;而單寧及酸度則會隨著時間而變得柔和;紅葡萄酒顏色會淡化呈磚紅色,白葡萄酒則會變深黃。 最典型適合陳年的葡萄酒,包括法國一級波爾多紅酒、意大利巴羅洛(Barolo)紅葡萄酒、德國頂級雷司令 (Riesling)白葡萄酒, 這些葡萄酒往往可以存放10至20年;貴腐甜酒及加強(qiáng)型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等,更可陳年50年以上。

因為酒里面的單寧與色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化,組合成比較大的質(zhì)點,而當(dāng)質(zhì)點變大到一個程度時,就會變成很細(xì)的沉淀物,然后沉淀在酒瓶底下。 沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會發(fā)生,但產(chǎn)生速度會比較慢,也因此酒的顏色會變淡,單寧也會柔化。

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