紅酒的單寧強(qiáng)度是什么意思?

紅酒中的單寧是酚類化合物。其主要來(lái)源是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分來(lái)自于陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的，帶給口腔一種收斂之感。單寧含量豐富的紅酒，酒體也比較飽滿，口感也比較醇厚。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。

首先紅酒里的單寧主要來(lái)自葡萄皮、籽、莖和橡木桶。紅酒中的單寧比白葡萄酒豐富，因?yàn)榧t葡萄酒是連葡萄皮籽一起發(fā)酵，而白葡萄酒過(guò)濾掉皮籽發(fā)酵，因此單寧含量低。我們?cè)诤燃t酒時(shí)感到的一種又干又澀的味道就是來(lái)自單寧，而單寧的強(qiáng)度是指一款紅酒的干澀程度。

單寧高低有什么明顯區(qū)別?

單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對(duì)單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的

品紅酒是說(shuō)的“單寧較細(xì)”是什么意思?是好還是不好?

單寧較細(xì)的說(shuō)法不太具體，按我的理解，可以有兩種解釋： 1、是說(shuō)單寧較微弱：這個(gè)最主要的是和葡萄品種有關(guān)，如，采用赤霞珠為主要品種的葡萄酒，一般單寧較為強(qiáng)勁，而采用美樂(lè)、黑品諾、佳美的葡萄酒，一般單寧較弱。單寧是否強(qiáng)勁，與酒質(zhì)的高低沒(méi)有必然聯(lián)系，但一般而言，單寧含量高的葡萄酒更耐藏一些。 2、是指的單寧比較細(xì)膩：?jiǎn)螌幖?xì)膩還是粗糙，是衡量酒質(zhì)高低的重要指標(biāo)之一。單寧粗糙，是指入口后，單寧作用（即澀感）馬上呈現(xiàn)，并且毫無(wú)重點(diǎn)的分布于口腔內(nèi)凡酒液能到達(dá)的各處；而單寧細(xì)膩、柔順，是指的入口后，單寧作用由弱到強(qiáng)，逐漸顯現(xiàn)，并且重點(diǎn)分布于口腔上下顎前半部，其次是牙齦內(nèi)側(cè)。

怎樣識(shí)別葡萄酒單寧含量?

要識(shí)別葡萄酒的單寧含量，可以通過(guò)以下幾種方法。 首先，觀察葡萄酒的顏色，年輕的葡萄酒通常顏色較淺，而含有較高單寧的葡萄酒顏色較深。 其次，品嘗葡萄酒時(shí)，注意口感和口腔的干澀感，高單寧的葡萄酒會(huì)讓口腔感到干燥和收縮。 最后，可以查閱葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種信息，一般來(lái)說(shuō)，某些葡萄品種如赤霞珠和內(nèi)比奧羅等含有較高的單寧。綜合以上方法，可以初步判斷葡萄酒的單寧含量。

葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?

葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對(duì)葡萄酒一錯(cuò)誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧的，我們就不能說(shuō)沒(méi)有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習(xí)慣來(lái)決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格，比如:博若萊新酒，而這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會(huì)有過(guò)于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛(ài)好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。

這個(gè)不一定，對(duì)于好酒來(lái)說(shuō)當(dāng)然不是。雖然單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復(fù)雜性。但是一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。可以參考一個(gè)葡萄酒品質(zhì)測(cè)算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來(lái)了。希望這個(gè)解釋能幫助到你。

葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大！單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對(duì)單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的

紅酒單寧弱好還是強(qiáng)好?

看酒的風(fēng)格了，一般單寧高的酒其他風(fēng)味物質(zhì)也要相對(duì)豐富才能撐得住，否則酒的口感會(huì)很“柴”。單寧不僅有多少，還有強(qiáng)弱，有些酒單寧不強(qiáng)烈但是很多，有些單寧很強(qiáng)壯但過(guò)不了一會(huì)兒就感覺(jué)不到了。具體看葡萄品種和釀酒的風(fēng)格。

紅酒中的單寧含量標(biāo)準(zhǔn)?

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 　　補(bǔ)充： 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。 　　醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。 單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。 單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。 當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。