釀造葡萄酒的輔料主要有?

常見的葡萄酒生產輔料有:二氧化硫、果膠酶、酵母、乳酸菌、酵母營養(yǎng)劑、單寧、以及酒精發(fā)酵促進劑等。 萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

葡萄酒里的甲醇是怎么來的?

葡萄酒的甲醇主要來源于原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變均會大量產生甲醇; 葡萄的干制程度對酒的發(fā)酵影響較大，發(fā)酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高; 陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。

紅酒的含糖量高嗎?

含糖量不高 紅酒中的糖分含量較低，可以適量飲用。 紅酒含有大量的維生素、氨基酸、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，適量飲用能夠為機體補充一定的營養(yǎng)物質，紅酒中糖分含量不高，但是如果喝多了也會導致糖分攝入過多，所以最好不要過量喝紅酒，紅酒開封后盡量在幾天內喝完，否則紅酒會與空氣發(fā)生氧化，使口感變差。

紅酒中的單寧含量標準?

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 　　補充： 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 　　醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。 單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。 當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。