啤酒苦是什么原因?

啤酒苦有四個原因： 1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過量或方法不當 醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質(zhì)的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。 4.酵母發(fā)生自溶 如果酵母發(fā)酵的時候，外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足，會產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。 以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

為什么很多人覺得啤酒好喝，我感覺很難喝，感覺很苦?

啤酒根據(jù)不同風格，苦的甜的都有，如中藥沖劑背后寫著味甜，微苦這類風格的也絕不在少數(shù)。究其原因，無非是個人口味差異導(dǎo)致的市場細分化。每個人有不同口味本就正常，大家都一樣那才是藥丸。另外人的口味本質(zhì)上其實絕非一成不變的，趨甜性是出于對能量追求的本能，沒有哪個嬰兒是抗拒甜味的。但絕沒有人會說自己現(xiàn)在的口味仍和嬰兒時無所二致。道理很簡單，口味這種東西，更多的是后天培養(yǎng)的。簡單舉個例子，上世紀八九十年代，咖啡剛進入中國民眾的視線時（不談民國故事），似乎這種黑黑苦苦味若中藥還貴的要死的東西根本不會有市場，現(xiàn)在再去消息閉塞的山區(qū)給老人嘗一杯這個，顯然也還是不受待見。可是放到現(xiàn)在的事實是什么？開咖啡店儼然成了新時代四大俗之一，這樣諷刺的現(xiàn)實不禁讓人啞然失笑。精釀啤酒進入中國不過寥寥數(shù)年，從顛覆工業(yè)啤酒的市場開始至今，專業(yè)的啤酒酒吧就已如雨后春筍不斷地冒出來了，這接受度遠較其他新鮮事物來得快。

為什么啤酒是苦的很難喝?

苦味是影響啤酒口味的一項重要口感指標。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過程中都能保持穩(wěn)定的口感風味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時間延長或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會發(fā)生一定變化。

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況!