啤酒為什么要喝清澈的?

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸，啤酒進(jìn)行過濾和殺菌，把里面的活性物質(zhì)、菌類、酵母、蛋白質(zhì)和大分子物質(zhì)過濾出來，然后進(jìn)行巴氏殺菌。 因此，清澈的啤酒相對(duì)于渾濁的啤酒來說，營養(yǎng)成分更多，口感更好，但保質(zhì)期相對(duì)而言更長(zhǎng)。

因?yàn)榍宄旱钠【?，口味爽口醇厚、不漲肚、色澤漂亮、喝完之后口齒留香，其實(shí)清澈的啤酒就是，將啤酒將低至冰點(diǎn)，產(chǎn)生冷渾濁比如：冰晶、蛋白質(zhì)，然后將這些東西過濾啤酒變得清澈。 啤酒有很多種比如：原漿、生啤、熟啤、干啤、冰啤、扎啤、我們常見的就是大排檔里的炸啤，喝過肚子脹脹的。

一個(gè)重要原因就是提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 所謂啤酒的非生物穩(wěn)定性,就是指不是由于微生物污染而產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象的可能性。 為了提高啤酒的非生物穩(wěn)定性,同時(shí)也為了賣相,大多數(shù)啤酒生產(chǎn)商都會(huì)經(jīng)過過濾,過濾一般會(huì)用硅藻土過濾或是離心過濾,亦或兩種方式一同用,所以最后的裝瓶的啤酒就會(huì)呈現(xiàn)出清澈透明的狀態(tài)。 毫無疑問,過濾是會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味,影響酒體的厚重感,但是便于保存,提高了商業(yè)價(jià)值,但付出的代價(jià)就是口感上的缺失了。

一個(gè)重要原因就是提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，啤酒在發(fā)酵過程中以及發(fā)酵完成后，酒體中會(huì)存在很多微生物，這些微生物主要是啤酒酵母，也會(huì)有一些其他微生物。 這些微生物隨著時(shí)間以及溫度的變化，會(huì)影響啤酒的質(zhì)量，所以在啤酒生產(chǎn)過程中會(huì)有一部叫做熱處理的過程，也就是我們經(jīng)常提到的巴氏消氏，通過八四消毒，將啤酒中的微生物全部滅活，這樣啤酒的保存時(shí)間又會(huì)增加

因?yàn)榍啻旱钠【聘雍煤妊?，這樣的啤酒喝起來的話，才會(huì)讓人覺得口感好合起來才會(huì)那么的舒服，如果很渾濁的啤酒的話，喝著很難受。

清澈的啤酒口感好，營養(yǎng)豐富，但價(jià)格較高，需要花費(fèi)一定的時(shí)間和精力去釀造。因此，如果想要口感更好的啤酒，可以選擇透明啤酒，但價(jià)格相對(duì)較高。

生啤酒與熟啤酒，有什么差別?

1. 生啤酒和熟啤酒有很大的差別。 2. 生啤酒是指未經(jīng)過高溫處理的啤酒，因此口感更加清新爽口，有些微酸的味道，而且含有更多的酵母和維生素B族，對(duì)健康有益。 熟啤酒則是經(jīng)過高溫處理的啤酒，口感更加濃郁，有些苦澀的味道，但是酵母和維生素B族含量較低。 3. 此外，生啤酒的保質(zhì)期較短，需要在較短時(shí)間內(nèi)飲用，而熟啤酒則可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 同時(shí)，生啤酒在制作過程中需要更加嚴(yán)格的衛(wèi)生控制，否則容易受到細(xì)菌污染。

1 生產(chǎn)方式不同 啤酒的生產(chǎn)大致可以分為麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝這3個(gè)加工過程。制造好的麥芽經(jīng)過糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒、過濾等生產(chǎn)流程，得到了啤酒原漿，最后來到啤酒灌裝這一工序。 制作好的啤酒原漿中，含有大量的酵母和各種雜菌，如果只是經(jīng)過簡(jiǎn)單過篩，篩掉啤酒中的酵母和大分子蛋白，或者是直接灌裝出售，這2種方式下得到的啤酒，就是生啤，也可以叫鮮啤。 考慮到啤酒原漿中含有的酵母和雜菌，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變質(zhì)，因此采取了高溫處理的方式，殺死里面的酵母和雜菌，這樣處理后得到的啤酒，就是熟啤。 一句話總結(jié)，從生產(chǎn)方式上看，生啤沒有經(jīng)過高溫殺菌，比較原生態(tài)，熟啤采取了高溫殺菌的方式，里面的酵母和雜菌基本都被殺掉了。 2 營養(yǎng)成分不同 啤酒是大麥芽、小麥芽加啤酒花發(fā)酵釀制而成，里面含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。生啤沒有經(jīng)過高溫處理，啤酒中的營養(yǎng)成分保留較完整，含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，熟啤則在高溫殺菌過程中會(huì)流失掉部分營養(yǎng)物質(zhì)。 一句話總結(jié)，從營養(yǎng)成分上看，生啤比熟啤更具營養(yǎng)價(jià)值。 3 包裝方式不同 生啤不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，因此包裝以散裝居多，如我們直接在啤酒廠打的原漿啤酒，就是用塑料袋裝的，也有用桶裝的。熟啤是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛？吹降?，以瓶裝或罐裝居多，超市貨架上賣的，基本都是熟啤。 一句話總結(jié)，從包裝方式上看，生啤以袋裝或桶裝居多，熟啤以瓶裝或罐裝居多。 4 保存時(shí)間不同 生啤沒有經(jīng)過高溫殺菌過程，非常容易變質(zhì)，從出廠時(shí)間開始算，一般只能保存3-5天；熟啤經(jīng)過高溫殺菌，沒有那么容易變質(zhì)，一般可以保存半年到一年。 一句話總結(jié)，從保存時(shí)間上看，生啤保質(zhì)期非常短，通常為3-5天，熟啤保質(zhì)期較長(zhǎng)，通常為半年到一年。 5 外觀口感不同 生啤的外觀顏色較淺，澄清后透明度更好，口感醇厚，酒味香濃，熟啤的外觀顏色相對(duì)深一些，喝起來沒有生啤口感純正。

生產(chǎn)工藝的不同 生啤和熟啤的最大區(qū)別在于生產(chǎn)工藝的不同。生啤是采用“全封閉無菌化”生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的啤酒，不需要高溫處理，保留了啤酒的原始風(fēng)味，更加新鮮、口感更清爽。而熟啤是經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，這種啤酒穩(wěn)定性較好，可長(zhǎng)期存放，但是失去了啤酒的新鮮口感。此外，生啤的保質(zhì)期很短，只有3天，而熟啤的優(yōu)質(zhì)品牌保質(zhì)期在120天以上。

生啤，鮮啤和原漿啤酒有什么區(qū)別呢?

原漿啤酒與鮮啤、瓶啤的區(qū)別?

1、釀造工藝與生產(chǎn)方式不同： 原漿啤酒是未經(jīng)過濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。 鮮啤酒大部分企業(yè)采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",這樣能較好地保留鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。 瓶啤釀完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鮮啤原液基礎(chǔ)上加一道高溫殺菌工藝流程。 2、營養(yǎng)成分不同： 鮮啤酒又稱為“生啤"。生啤酒(鮮啤酒)會(huì)比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。 3、抗氧化物質(zhì)不同： 生啤是指啤酒釀好后只在常溫下進(jìn)行一下膜除菌過濾，然后就被放入特制的清酒罐中以便隨時(shí)取用。生啤保持了原始的口味。比熟啤(瓶啤聽裝)更助消化，更具有營養(yǎng)。

1 原漿啤酒與鮮啤、瓶啤有很大的區(qū)別。 2 原漿啤酒是一種未經(jīng)過濾、未經(jīng)過處理的啤酒，可以保留啤酒中的自然酵母和碳酸氣體，口感更為濃郁和復(fù)雜。 而鮮啤和瓶啤會(huì)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行過濾和處理，口感相對(duì)比較單一。 3 此外，原漿啤酒通常只在指定的酒吧或啤酒廠直接釀造和銷售，而鮮啤和瓶啤可以在超市、便利店等地方買到。 總體來說，原漿啤酒的口感更為獨(dú)特，但是銷售渠道和價(jià)格相對(duì)比較有限。

一是釀造遼程不同，二是營養(yǎng)成分不同，三是保存時(shí)間不同。原漿啤酒是沒有經(jīng)過過濾直接從發(fā)酵罐中分裝的啤酒原液。鮮啤酒是經(jīng)過瞬間滅菌法加工啤酒。普通瓶裝啤酒保質(zhì)期長(zhǎng)，口感較差。

原漿啤酒是不經(jīng)過過濾、高溫滅菌、加水和二氧化碳等人工調(diào)配的啤酒，因此保留了大量的啤酒花、酵母，口感更加濃郁、飽滿、爽口，營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)更高。而鮮啤和瓶啤都是經(jīng)過過濾及工藝處理后，味道相對(duì)較輕、口感相對(duì)平淡。另外，由于原漿啤酒沒有添加二氧化碳，所以其氣味和泡沫都不如瓶啤和鮮啤好看。

原漿啤酒通常是在釀造過程中未經(jīng)過濾和加工的啤酒，保留了啤酒中的天然雜質(zhì)，因此呈現(xiàn)出渾濁、口感醇厚的特點(diǎn)。 而鮮啤和瓶啤都是經(jīng)過濾和加工處理的啤酒，鮮啤為桶裝啤酒，一般在酒吧中現(xiàn)場(chǎng)打出來供應(yīng)。 瓶啤為瓶裝啤酒，以瓶子為包裝。兩者相比原漿啤酒，口感會(huì)更清爽、干凈，酒精度數(shù)也會(huì)更穩(wěn)定。

三者區(qū)別主要表現(xiàn)在口感和制作工藝上。原漿啤酒是100％大麥、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來，且不經(jīng)過殺菌、稀釋和過濾，具有原啤酒的醇香和營養(yǎng)， 鮮啤酒又叫生啤，其酒液不經(jīng)過滅菌處理，啤酒中保留了部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，口味鮮美，但保存時(shí)間短。 瓶啤釀造完成居需要62度巴氏消毒，營養(yǎng)保存少，口感稍差，但保存時(shí)間長(zhǎng)，利于貨架銷售。