為什么鹵味放啤酒會(huì)苦?
啤酒本身就是苦的，啤酒的苦味，主要來(lái)自于啤酒花（蛇麻草）中的異α-酸或異草酮。 啤酒花又叫蛇麻草花，是一種具有特殊的苦味和芳香氣味的藤蔓植物，好像大多數(shù)藤蔓植物都具有特別的氣味，就像我所知道的紫藤花，香氣襲人。生長(zhǎng)在溫帶冷涼地區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的不同，啤酒花的種類(lèi)很多，花的雌雄株只有開(kāi)花以后才能分辨出來(lái)，啤酒花作為啤酒的主原料之一，并不是雌雄花序都可以加進(jìn)增味，僅僅雌株花序才可以，它可以是平衡掉麥芽的甜味，澄清麥汁，形成啤酒優(yōu)良的泡沫，還可以防腐敗變質(zhì)。而IBU（國(guó)際苦度值）則是通過(guò)測(cè)量異α-酸或異草酮的數(shù)量，衡量啤酒的苦度。IBU越高，啤酒越苦。所以做鹵味放啤酒苦，很大概率是受到了啤酒中異α-酸或異草酮的影響??！
1.啤酒放多了。 一般燉煮肉類(lèi)，放啤酒要適量，剛好沒(méi)過(guò)就可以，多了，啤酒里面啤酒花會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)發(fā)苦。 2.啤酒變質(zhì)了。 導(dǎo)致發(fā)苦，還有可能是啤酒過(guò)期了
為什么啤酒冰凍后嘗起來(lái)很苦?
啤酒苦有四個(gè)原因： 1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng) 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿(mǎn)意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。 4.酵母發(fā)生自溶 如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。
啤酒結(jié)冰了之后，其溫度是非常低的，入口之后會(huì)刺激到口腔、舌頭等，從而讓其感覺(jué)和味覺(jué)更加的敏感。 而啤酒本身與舌頭上的蛋白酶發(fā)生反應(yīng)之后就會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，當(dāng)味覺(jué)變得更加敏感的時(shí)候，其食用起來(lái)，苦澀的味道也會(huì)更加的明顯，所以啤酒結(jié)冰了之后味道則會(huì)更加的難喝。
啤酒喝起來(lái)怎么是苦的?
啤酒確實(shí)是有點(diǎn)苦。別人喝的味道和你喝的沒(méi)有什么不同,人們剛開(kāi)始喝的時(shí)候也是不喜歡，但喝啤酒顯得豪爽啊~都是大口的喝嘛~呵呵,不過(guò)喝的久了，大概也能品出不同的味道，根據(jù)他們自己的理解，可以調(diào)劑一下平淡的味道。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味﹐營(yíng)養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質(zhì)等。 酒是糧食做的嘛，細(xì)品回味總會(huì)有一絲甘甜，少喝有益健康，但多喝傷身哦。
為什么以前啤酒是苦的?
以前啤酒是苦的主要原因是因?yàn)槠【苹ㄖ泻幸环N稱(chēng)為蛇麻酸的化合物，它給啤酒賦予了苦味。這種苦味起初是為了防止細(xì)菌感染和保持啤酒的新鮮度而加入的。另外，苦味也可以平衡啤酒中的甜味和麥芽的香味，使得口感更加豐富。隨著人們口味的改變和啤酒制造技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代啤酒的苦味程度已經(jīng)大大降低，更多的啤酒品種也呈現(xiàn)出了不同的口感和風(fēng)味。
啤酒有餿味的來(lái)源?
為什么過(guò)期的啤酒有點(diǎn)苦?
1.有的啤酒味道就是苦的，苦味是啤酒區(qū)別于其他酒類(lèi)的重要特征之一，這就和我們生病了會(huì)喝一些中藥沖劑，其中有一些非?？?，但也不乏有一些甜的。所以啤酒發(fā)苦不一定是因?yàn)閴牧?，也有可能是它本身的味道?2.啤酒過(guò)度發(fā)苦，那就應(yīng)該是變質(zhì)或者其他制造工藝上的問(wèn)題，這時(shí)候的啤酒就不要喝了，以防啤酒對(duì)身體造成有害的影響。 3.使用氧化變質(zhì)的酒花，在貯藏的過(guò)程中，如果貯藏不當(dāng)?shù)脑?huà)，很有可能會(huì)出現(xiàn)苦味。這些外界因素造成的貯藏不當(dāng)，將會(huì)導(dǎo)致酒花氧化變質(zhì)，從而啤酒就會(huì)發(fā)苦。 ?4.酒花的添加劑加量過(guò)高或添加方法不當(dāng)，不管是什么添加劑，添加的過(guò)多或過(guò)少都是不好的，所以當(dāng)酒花的添加劑不適量的時(shí)候，啤酒也會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的狀況。 5.水質(zhì)，眾所周知，水是生命之源，也是啤酒釀造的最重要的原料，水質(zhì)對(duì)啤酒的口味有重要影響，水質(zhì)太差的話(huà)釀造出來(lái)的啤酒沒(méi)有純凈水釀造出來(lái)的醇香濃厚，而且也很有可能是導(dǎo)致啤酒過(guò)度發(fā)苦的原因之一。
為什么啤酒味道是苦的?
啤酒所特有的苦味，來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。 啤酒，是人們喜愛(ài)的飲料，粵語(yǔ)將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國(guó)無(wú)此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱(chēng)之為“麥酒”（當(dāng)年的駐外使節(jié)、游歷官員所說(shuō)的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒?！?/p>
