葡萄酒做了20多天了，有點(diǎn)酸酸甜甜的味道，是壞了嗎?

葡萄酒發(fā)酵十天后，基本上已經(jīng)發(fā)酵完全了，容器上部會(huì)聚集葡萄皮渣，中間酒液逐漸澄清，底部會(huì)慢慢形成酵母泥沉淀。酒的味道應(yīng)該是微酸、微澀的，甜味應(yīng)該很小，酒味濃烈。如果品嘗是甜味較大，酒味很淡，那是沒有發(fā)酵完全，或者發(fā)酵不良。看一下攪拌后的情況，如果還有很多氣泡產(chǎn)生，說明還在發(fā)酵中。

xo是紅酒嗎聞著好刺鼻?

xo是紅酒。 　　補(bǔ)充： 　　XO是代表頂極的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級(jí)。在白蘭地里XO和VSOP都是代表這種系列的酒它的原漿酒的陳釀期比如說XO就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年，XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思 E代表ESPECIAL （特別的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而蒼老） X代表EXTRA （格外的）。 　　XO是eXtra Old的簡稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。白蘭地。（類似白酒里面的5年陳、10年陳之類的，屬于年份酒）法國白蘭地（BRANDY）是一種烈性酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。

xo不是紅酒而是白蘭地酒，聞著刺鼻可能是釀造年份比較長因此酒精味有點(diǎn)重，不過開蓋醒酒后味道就不會(huì)刺鼻而是散發(fā)濃郁酒香了。

XO是葡萄酒的一種，是法國的白蘭地，這種酒在釀造的時(shí)候，比較耗時(shí)，也就是說釀造過程相當(dāng)?shù)穆L，所以這樣的葡萄酒和其它一些葡萄酒想比，口感上有很大的不同，傳統(tǒng)葡萄酒釀造技術(shù)就是將葡萄壓成葡萄汁后，再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化酒精，從而成為葡萄酒，這個(gè)就是很傳統(tǒng)的制作葡萄酒方法，而白蘭地是經(jīng)過葡萄自然發(fā)酵后，通過蒸餾的方式放在橡木桶，這個(gè)過程非常漫長，才能釀制出來。

為什么葡萄酒會(huì)有苦澀味?

酒本身沒問題，口感苦澀有兩點(diǎn)可能原因： 1.釀制該酒的葡萄品質(zhì)不高，有來源于果梗等部位的劣質(zhì)丹寧，所以會(huì)有明顯苦味； 2.也可能是題主喝的少，不太習(xí)慣葡萄酒中丹寧帶來的感覺，類似的經(jīng)歷就是我曾經(jīng)和一位朋友一起喝酒她也覺得是苦澀感，但那款酒本身是沒有苦味的，就是丹寧很強(qiáng)勁，那種澀感也很明顯，所以是把苦澀和澀混淆了。另外關(guān)于嗆鼻有三點(diǎn)可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散盡就已經(jīng)裝瓶了（釀造過程中，加二氧化硫有兩點(diǎn)作用1.殺死酵母，終止發(fā)酵，保證葡萄酒的生物穩(wěn)定性； 2.有防腐劑功能（防止氧化）），所以剛開瓶的時(shí)候散出的二氧化硫會(huì)帶來嗆鼻的感覺； 2.嗆鼻感可能是酒精度高，有點(diǎn)沖，帶來的； 3.葡萄酒自身香氣的影響，例如過桶的葡萄酒會(huì)有烘烤及煙草，煙熏類的香氣，也有可能是這個(gè)原因。當(dāng)然具體還是要以實(shí)物為準(zhǔn)，不過這幾點(diǎn)分析確實(shí)也有可能！一般，判斷一款葡萄酒有問題的直接感受是，它的香氣讓你不愉悅不舒服，像是一些爛蘋果等異樣的味道！

葡萄酒味道苦澀是因?yàn)榫埔褐械膯螌幾饔茫咸丫剖怯闷咸厌勚贫?，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。