紅酒醒酒的原理?

所謂醒酒，就是當(dāng)把紅酒木塞打開(kāi)以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化，所以為了擴(kuò)大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動(dòng)醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒(méi)看錯(cuò)，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會(huì)存在于紅酒中，下面咱們說(shuō)原理時(shí)再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進(jìn)一步氧化，以達(dá)到最佳的口感。

首先要知道醒酒其實(shí)就是打開(kāi)酒塞讓液體與空氣接觸好，進(jìn)行全面氧化，而倒進(jìn)醒酒器晃動(dòng)是可以加速醒酒的過(guò)程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學(xué)時(shí)候都學(xué)過(guò)，它是有毒物質(zhì)，當(dāng)然是不可以喝掉有毒物質(zhì)的對(duì)吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會(huì)變得很好，那為啥紅酒里會(huì)有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個(gè)作用就是讓紅酒可以保存的比較長(zhǎng)久，不變質(zhì)。當(dāng)然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個(gè)物質(zhì)-二氧化硫，它其實(shí)也是有毒物質(zhì)，但是用在紅酒這其實(shí)就是可以消毒并且抗氧化。因?yàn)槿绻麤](méi)有二氧化硫，紅酒會(huì)很快滋生細(xì)菌。所以只要?jiǎng)┝窟m當(dāng)，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當(dāng)二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無(wú)法維持很長(zhǎng)時(shí)間的紅酒保存，最多也就十年就會(huì)變質(zhì)。

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開(kāi)瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開(kāi)瓶后，讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當(dāng)酒因?yàn)殛惸甓a(chǎn)生沉淀的時(shí)候，幾乎都需要用醒酒這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)過(guò)濾這些并無(wú)害處但帶給口中不快的沉淀物。

紅酒為什么需要醒酒啊?醒酒是什么意思啊?

紅酒是葡萄酒的一種，以葡萄為原料，在釀酒時(shí)并沒(méi)有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，酒中含有較多鞣酸和單寧物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響到紅酒的口味，因此需要醒酒，醒酒過(guò)程就是紅酒充分和空氣接觸，通過(guò)氧氣氧化去掉些單寧物質(zhì)，改善紅酒口感。 并不是所有的紅酒都需要醒酒，主要針對(duì)新酒

為什么喝紅酒要醒酒?

紅酒醒酒 一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順； 三是去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，還原葡萄酒本身的香味。

因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生酚類(lèi)物質(zhì)。酚類(lèi)物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應(yīng)來(lái)影響葡萄酒：一個(gè)是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個(gè)是在氧氣的參與下，酚類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)轷?lèi)，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的差異。因此，很多時(shí)候葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類(lèi)體驗(yàn)：香氣和口感。 從香氣方面講：對(duì)于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶?jī)?chǔ)，許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開(kāi)瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來(lái)變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長(zhǎng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類(lèi)氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來(lái)感到酸澀。這時(shí)候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細(xì)膩、柔順。

· 適當(dāng)氧化：葡萄酒中的單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。 · 香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開(kāi)面紗，慢慢散發(fā)出來(lái)。 · 去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

喝紅酒醒酒是為了去除沉淀物和軟化單寧等。 葡萄酒中沉淀可能來(lái)源于釀酒過(guò)程。葡萄酒在熟化過(guò)程中可能會(huì)伴隨著酒泥的陳釀，從而使葡萄酒的味道更加復(fù)雜

喝紅酒前為什么要醒酒?

1、清除沉淀物 在陳釀過(guò)程中，紅酒可能會(huì)與酒泥一起陳釀，酒泥一般是指死酵母和一些大分子蛋白質(zhì)。為了去除這些沉淀物，酒廠(chǎng)會(huì)進(jìn)行上膠和過(guò)濾工序。但有些酒廠(chǎng)為了減少人為因素對(duì)紅酒的干擾，選擇直接裝瓶，不經(jīng)過(guò)濾或酵解，所以紅酒中會(huì)有一定量的沉淀。此外，在紅酒陳釀過(guò)程中，紅酒中的色素、單寧和一些大分子物質(zhì)可能會(huì)沉淀，產(chǎn)生一些沉淀物，也需要通過(guò)醒酒過(guò)濾。 2、提升口感 紅酒的原料是不帶皮的葡萄，葡萄的皮會(huì)含有大量的色素，會(huì)讓釀造出來(lái)的酒看起來(lái)非常漂亮。其次，葡萄皮中還含有大量的單寧，會(huì)讓口感變得苦澀、僵硬。所以，醒酒的目的是軟化單寧，因?yàn)楫?dāng)單寧與空氣接觸時(shí)，會(huì)不斷被氧化，使口感飽滿(mǎn)，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。 3、去除異味 紅酒在釀造過(guò)程中不可避免會(huì)含有二氧化硫，會(huì)散發(fā)出臭雞蛋的味道，所以醒酒可以很好去除異味，讓紅酒醇香。