請問葡萄酒中甲醇含量國家標準是多少?

根據(jù)我國葡萄酒國家標準GB15037—2006，葡萄酒中的甲醇含量必須小于等于400毫克/升，白、桃紅葡萄酒的甲醇含量則不得超過250毫克/升。這些規(guī)定主要與葡萄酒的生產工藝有關，是發(fā)酵時產生的。雖然可以添加SO2來阻止甲醇的產生，但SO2本身對人體也有傷害，因此應慎重使用。

自釀葡萄酒用熱水燙能去甲醇嗎?

能去 1.自釀葡萄酒易出現(xiàn)甲醇超標的情況，那么如何降低酒里的甲醇呢？業(yè)內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發(fā)。 2.這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發(fā)，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿里，然后將這個器皿放入保溫杯或保溫桶里，再將開水倒入保溫杯或保溫桶里進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯里將其熱量傳導到裝酒的器皿里需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。

甲醇沸點是比較低的，所以加熱燒開甲醇是會蒸發(fā)掉的。但是這不是最好的辦法呀，因為酒熱開了，香氣啥的也會跑沒掉，灑也會變味了。最好的辦法是盡量防止釀制過程中甲醇的產生。首先要了解自釀過程中那些地方會出現(xiàn)甲醇和雜醇超標： 1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標。 2、不能及時啟動發(fā)酵，從而使葡萄霉變。 3、釀制過程中溫度太高。 4、釀制過程中加了太多的果膠酶。 5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。1、選好的葡萄來做，那種說反正要發(fā)酵的爛點的葡萄也沒關系這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎后可以加入一定量的SO2進行殺菌。2、一定要的保證及時啟動發(fā)酵，其實溫度很關系太冷了不容易發(fā)酵，一下子加太多糖也不容易啟動發(fā)酵。同時建議在破碎后加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發(fā)酵，從而雜就沒有生長空間。3、釀制過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。5、皮渣不能一直泡著，當發(fā)酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養(yǎng)供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。然后在釀制過程保證器具干凈，制作科學，，完全安全可靠啦。

自制葡萄酒經過高溫后能不能去除酒中的甲醇，需視具體情況而定： 1、在釀酒過程：葡萄發(fā)酵過程中會產生一些甲醇，用沒有腐爛的葡萄，并且在15℃-20℃的低溫下發(fā)酵，有條件加入適量的二氧化硫（以焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀的形式加入，沒把握可不加）等，這些才是防止甲醇超標的關鍵。葡萄酒中的甲醇主要來源于葡萄中果膠的分解產物，如果發(fā)酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，腐爛葡萄在高溫發(fā)酵時可能導致果膠大量分解而產生過量甲醇。

自釀葡萄酒煮沸能去甲醇嗎?

自釀葡萄酒煮沸可以去除甲醇。甲醇的沸點接近30℃，只要加熱到30℃到40℃左右的溫度，甲醇就會隨著溫度的升高揮發(fā)。建議在喝自釀葡萄酒前將酒倒入到器皿里，然后放到保溫桶或保溫杯里，再倒入開水，到保溫桶或保溫杯里進行加熱。這樣的操作溫度不會特別高，也不會影響口感。 請注意，自釀葡萄酒可能會出現(xiàn)甲醇超標的情況，加熱雖然可以去除甲醇，但并不能完全消除風險。建議謹慎評估自釀葡萄酒的安全性。

自釀葡萄酒去除甲醇是放木炭好還是放高度白酒好?

放活性炭最好，沒有活性炭放其它木炭也比放高度白酒強。因為葡萄酒中的甲醇是不能與白酒中的乙醇反應而變成乙醇的，所以只能利用活性炭或其他木炭的吸附性把葡萄酒中的甲醇吸附掉，且木炭不能吸收葡萄酒中的乙醇而影響酒的質量

葡萄酒去甲醇的最有效的方法?

氧化法是一種常見的去除甲醇的方法。將葡萄酒倒入一個含有氧氣的容器中，然后加入一些氧化劑，如高錳酸鉀、過氧化鉀等，使甲醇被氧化成二氧化碳和水。 這種方法能夠去除大部分的甲醇，但需要耗費時間和成本。

如何檢驗自制葡萄酒中甲醇的濃度?

方法一:質譜檢測法 質譜檢測法是一種先進的檢測甲醇的方法,通過檢測葡萄酒中甲醇的相對分子質量,計算出甲醇的濃度。這種方法需要借助專業(yè)的質譜儀器,需要專業(yè)人員進行檢測。因此,這種方法的檢測費用較高且操作復雜。 方法二:試紙檢測法 試紙檢測法是一種簡單易行的檢測方法,只需要用試紙在葡萄酒中抽取一定量的液體,放置幾分鐘,根據(jù)試紙上變化的顏色來判斷甲醇濃度。普遍來講,試紙的顏色變化越深,表示葡萄酒中的甲醇濃度越高。這種檢測方法的成本低廉且易于操作,但是其檢測結果缺乏準確性,有時會產生偏差。