黃酒和醋有什么區(qū)別?

黃酒跟黃米醋是有很大區(qū)別的，黃酒從化學成分上講還是酒精和水；而醋是醋和水。 釀造酒和醋的曲種不同： 1、釀醋：釀醋采用的曲種主要是以根霉為主的白色曲餅和以米曲霉為主的黃色曲兩類。 2、釀酒：釀酒采用的曲種主要是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等。 發(fā)酵菌種不同： 1、釀醋：釀醋采用酸醋菌種，進行固體分層發(fā)酵。 2、釀酒：釀酒采用酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

油和醋有什么關系?

醋是怎么釀出來的?

以糯米和大米為原料，先利用小曲(又稱酒藥)中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。 然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。 經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。

釀造醋是用糧食等淀粉質為原料,經(jīng)微生物制曲、糖化、酒 精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成 ，一般釀造醋步驟復雜，工藝要求高。

水，醋，油混在一起是如何分層的?

把醋和油混在一起再分開是混蛋做的事。真要這樣做方法有： 1、放在火上加熱到醋蒸發(fā)掉。 2、用管子插在底部吸出來。

油和醋溫度達到多少度會沸騰?

60 度 由于鍋中的“油”是由油和醋組成的混合液體，醋的沸點是60℃，所以鍋中的液體溫度達到60℃時液體就沸騰了；液體沸騰的特點是吸收熱量，但溫度不變，所以繼續(xù)加熱液體的溫度不會升高．

溫度是攝氏60度。由實驗證明，兩個杯子里裝的分別是油和醋，再給他們分別加熱，不到5分鐘的時間，裝有白醋的杯子首先沸騰了起來，現(xiàn)在用溫度計來測量一下已經(jīng)沸騰的白醋的溫度，溫度計上顯示的沸騰白醋的溫度是攝氏60度。 液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內(nèi)部和表面同時發(fā)生劇烈汽化的現(xiàn)象。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要隨外界的大氣壓強的改變而改變。由于白醋的密度比油大，可以看到白醋與油已經(jīng)形成了一個很明顯的分界面，那么同樣的道理，現(xiàn)在表面上看，這杯油醋混合物已經(jīng)沸騰了，但是溫度同樣也只有60度，也同樣能夠將手伸進去而不會受傷。

油和醋到60攝氏度會沸騰。 江湖上有一種騙人的把戲，在手放進油鍋里，拿出來手還沒有事，就是在油下面放了醋之類的東西，醋的沸點很低，大概只有六十度，因為醋的密度大，沉在下面，它沸騰后，產(chǎn)生的氣泡浮到上面來，就好象是油沸騰了．如果他想再降低溫度，可以在醋里加入硼砂或者是碳酸鈣的粉末

油醋的沸點102--105攝氏度 在特殊條件下沸點是可以改變的，如水加溶質或加壓。油醋混合，油是浮在醋的表面的，油和醋不能相溶，所以是分層的。 醬油的主要成分為水，還含有一定量的食鹽，氨基酸，多肽，焦糖色素，糖份，香精等。這些東西大部分都是溶質,可以使其沸點增高.所以醬油的沸點在102--105攝氏度。

醋分層是什么原因?

釀醋的工藝有關了。一般的食醋，釀造的原料都是大麥,小麥,高粱,豆類等綠色原糧。 釀造的第一步是原糧粉碎，糧食被粉碎為顆粒狀。這些原糧經(jīng)糖化、酒化、醋酸發(fā)酵、陳釀淋醋、超濾滅菌等完整的制醋過程后，會有一部分未完全轉化的降解物、有機物、淀粉、糖、氨基酸等聚合物沉積在醋容器的底部。