自制葡萄酒怎么知道壞沒(méi)壞?

1. 取出葡萄酒，打開(kāi)瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒(méi)有被氧化。葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。被氧化的酒聞起來(lái)有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。 2. 判斷葡萄酒有沒(méi)有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。 3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過(guò)熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存，很容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過(guò)熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來(lái)有焦糖的氣息。 4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過(guò)多，聞起來(lái)會(huì)有臭雞蛋的味道。 5. 如果葡萄酒聞起來(lái)沒(méi)有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗。此時(shí)，需要判斷有沒(méi)有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外，變質(zhì)的葡萄酒記得吐掉！

1.氣味：品嘗葡萄酒時(shí)，先嗅一下它的氣味。如果有發(fā)霉、霉味或異味，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。 2.顏色：紅葡萄酒應(yīng)該是深色或紫色的，白葡萄酒應(yīng)該是亮黃色或綠黃色的。如果顏色變成了棕色或者其他暗淡的顏色，那么這瓶酒可能已經(jīng)過(guò)期了。 3.口感：品嘗一口酒后，注意它的口感?？诟袘?yīng)該是順滑、清脆、爽口的。如果口感酸澀、刺痛或者味道不好，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了或質(zhì)量不佳。

先看看，再聞味道。 葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會(huì)變質(zhì)，若想判斷自釀葡萄酒變質(zhì)與否，可以看看釀酒的容器是否未表面發(fā)霉或者別的懸浮物 若沒(méi)有就再將葡萄酒先倒入酒杯中，若是酒聞起來(lái)有醋味且刺鼻，就表示這個(gè)就已經(jīng)氧化變質(zhì)了。

看、聞判斷。自制葡萄酒上若出現(xiàn)白醭(白色網(wǎng)狀膜)，多是進(jìn)入雜菌引起的敗壞，若聞?dòng)泻軓?qiáng)酸味(失去了葡萄本身的水果香味)也是敗壞了(正常下只是品嘗時(shí)有酸感)。另外酒液好的是清沏的，混濁的是壞了。

1、看顏色 一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。 如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。

如何鑒別紅酒是否過(guò)期?

開(kāi)瓶后，如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒(méi)有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值；反之，如果保存條件良好，酒體沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)度氧化，還可以喝。目前，市面上的葡萄酒可按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。通常，我們鑒別葡萄酒是否變質(zhì)可根據(jù)其色澤、香味和口味來(lái)判斷。 1、色澤方面如果葡萄酒的顏色不自然（顏色不鮮艷），或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)，說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。 2、香味方面如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。 3、口味方面喝第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉嚨時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。需要指出的是，如果酒已開(kāi)瓶沒(méi)有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。因?yàn)殚_(kāi)瓶后進(jìn)入的氧氣會(huì)迅速使酒體氧化，同時(shí)空氣中的微生物也會(huì)引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開(kāi)瓶很久沒(méi)有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用。擴(kuò)展資料：過(guò)了適飲期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀、口感會(huì)變差，仍然可以飲用，但是口感變差的葡萄酒是沒(méi)有太大引用價(jià)值的。如果陳年太久的葡萄酒有腐臭味、甚至漂浮泡沫、發(fā)出怪味，導(dǎo)致了葡萄酒變質(zhì)，如果飲用了之后，會(huì)引起腸胃的不適。輕微的會(huì)導(dǎo)致拉肚子，嚴(yán)重的還會(huì)損傷到腸胃，引起其他的問(wèn)題。

紅酒壞了什么樣?

1、有異味。如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類(lèi)似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。 通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號(hào)。 2、紅葡萄酒出現(xiàn)甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類(lèi)似甜酒的味道，說(shuō)明這款酒曾被儲(chǔ)存在過(guò)熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。 3、軟木塞突出。這是葡萄酒過(guò)熱的顯著標(biāo)志。 4、出現(xiàn)褐色。紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期

1/4可以看紅酒的顏色和清澈度，如果紅酒顏色暗淡、變棕色或者黃色，都是證明紅酒已經(jīng)變質(zhì)了 2/4還可以看紅酒的瓶子里面的酒水，是否有雪花狀、棉絮狀漂浮物或者沉淀物，如果有也是變質(zhì)的表現(xiàn) 3/4還可以看紅酒的軟木塞是否有從瓶中脫離的痕跡，如果有說(shuō)明紅酒內(nèi)部已經(jīng)發(fā)酵，促使紅酒塞已經(jīng)被頂出

干紅葡萄酒會(huì)壞掉嗎，那紅酒變質(zhì)又怎樣辨別?

一般葡萄酒開(kāi)瓶后建議3天內(nèi)飲完，如果有專(zhuān)業(yè)酒塞的話，可以更好的保存，但是建議也不要超過(guò)5天飲完。如何鑒別葡萄酒有沒(méi)有變質(zhì)，主要有以下幾個(gè)方面： 1、觀察葡萄酒的顏色，如果依然是鮮亮的紫紅色，或者寶石紅顏色，說(shuō)明葡萄酒基本上沒(méi)有氧化，酒液基本上沒(méi)有受損。這一點(diǎn)需要說(shuō)明一下，如果是酒液中存在適量酒渣，并不能說(shuō)明酒質(zhì)已經(jīng)變壞，因?yàn)橛锌赡苁蔷剖?，是正常現(xiàn)象。 2、聞葡萄酒的香氣，如果能聞到新鮮的水果香味，說(shuō)明酒質(zhì)還很新鮮，如果有異味或者刺激氣體，需要警惕，很有可能已經(jīng)過(guò)度氧化變質(zhì)。 3、觀察一下紅酒軟木塞，看有沒(méi)有受到霉菌感染，如果有白色霉菌等物質(zhì)，建議不要飲用。 4、如果通過(guò)以上步驟，推測(cè)酒質(zhì)已經(jīng)受損嚴(yán)重，不建議飲用，如果各方面都是正常的，可以小口飲用嘗試酒液入口的平衡度，如果正常，才可以飲用。

紅酒壞了的顏色?

1，在開(kāi)紅酒之前發(fā)現(xiàn)軟木塞凸起了，那就說(shuō)明紅酒壞掉了。因?yàn)榧t酒一旦經(jīng)歷了高溫的環(huán)境，瓶中的氣體氣壓就會(huì)上升，一旦上升紅酒就會(huì)變質(zhì)，而塞住紅酒的軟木塞也會(huì)被氣體的作用弄成凸出樣。 2.紅酒的顏色如果變成棕紅色或者是咖啡色，不再像之前那樣鮮艷，則說(shuō)明紅酒是壞掉了。壞掉的紅酒是水果干的味道，還會(huì)有燃燒橡膠味，白葡萄酒則是青蘋(píng)果腐爛的味道，這樣的紅酒都是被過(guò)分氧化，也就是變質(zhì)了。 3，如果紅酒中出現(xiàn)雪花狀的沉淀物，則說(shuō)明紅酒壞掉了。壞掉的紅酒會(huì)有細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變渾濁。 大家切記壞掉的紅酒不能再飲用，所以擁有一瓶紅酒的時(shí)候，大家一定要在保質(zhì)期內(nèi)喝完。想要收藏紅酒，需要特定的酒柜或者是酒窖。