葡萄怎么釀酒?

1、將發(fā)酵容器洗凈，控干 2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依據(jù)本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通為10:1），摘除果蒂，提出爛掉的果實(shí)，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應(yīng)用它來發(fā)酵。 3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中，葡萄皮也要放出來！不只是由于要應(yīng)用葡萄皮來自然發(fā)酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。 4、當(dāng)容器裝到70%的時(shí)分中止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣。 5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個(gè)小時(shí)左右開端自動(dòng)發(fā)酵，外表會(huì)有葡萄汁，氣泡會(huì)比擬多。 6、開端發(fā)酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵的1-2天之內(nèi)，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進(jìn)步酒精度，普通一升葡萄汁沒參加17克糖就可以提升一度。 8、發(fā)酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。 9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天。當(dāng)發(fā)酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒有甜味，闡明酒精發(fā)酵完成了。 10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。 11、這個(gè)時(shí)分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是滋味曾經(jīng)是有干紅葡萄酒的滋味了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒會(huì)停止二次發(fā)酵，只不過這次發(fā)生的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再發(fā)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)發(fā)生大批潔白、細(xì)膩的泡沫。兩到三周后酒會(huì)變得明澈（由于沒有參加廓清劑，所以一定沒有買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊。這時(shí)的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意義上的干紅

張?jiān)Ｎ逍前滋m地，是否釀造或是用酒精配制?

張?jiān)５钠咸丫贫际轻勗斓?，不是添加酒精勾兌的?白蘭地干紅都是發(fā)酵后蒸餾出來的。 在這個(gè)問題上很多人有誤區(qū)，葡萄酒的釀造并不難，而且造價(jià)也不高，沒有必要用酒精勾兌來降低成本。 如果說為什么價(jià)錢差好多，主要由于以下幾點(diǎn)原因： 一、葡萄的選擇上，優(yōu)質(zhì)的葡萄制造優(yōu)秀的酒，而且破損的葡萄不能用，這樣的就比較貴。 二、釀造工藝不一樣，精品釀造的自然要貴一些。 三、發(fā)酵時(shí)間地點(diǎn)不一樣。時(shí)間是一個(gè)非常重要的原因，發(fā)酵地點(diǎn)不同的發(fā)酵菌種不同，自然也有區(qū)別了。

一般白蘭地是沒有勾兌的，它是由葡萄所釀制。但是很多人喜歡用白蘭地來摻兌其它飲品提高它的口感，畢竟白蘭地是屬于高酒精度數(shù)的，一般白蘭度酒精度是40度，很多人都喝不慣或者喝不下這么高度數(shù)的，所以可以根據(jù)自己的口味愛好去摻兌其它飲品，還可以降低酒精度數(shù)，更好入口，并且香氣不減。

長城干紅釀造過程?

釀造長城干紅葡萄酒的步驟如下： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干； 2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干； 3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發(fā)酵過程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。 5、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。 8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來。 9、將二次發(fā)酵的酒液再過濾后倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的長城干紅葡萄酒了。

古田紅酒的釀造方法?

釀造方法是：把蒸熟的米飯倒進(jìn)已經(jīng)加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，攪拌，然后放一塊木板或者別的東西把缸口蓋住不讓粉塵和別的雜物掉入缸內(nèi)即可。記住水不可過滿，要留一定的位置，因?yàn)檫@米飯發(fā)酵后會(huì)升高缸內(nèi)水位。

古田的老紅酒選用古田當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和天然山泉水、天然植物酒曲為原料，采用上千年的傳統(tǒng)陶瓷酒缸釀造工藝，未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑，是正宗純天然綠色飲品。

白蘭地的釀造工藝流程是什么樣的?

白蘭地的釀造過程簡單概括為：葡萄種植→葡萄采摘→榨汁→發(fā)酵→二次蒸餾（得到的是透明的白蘭地的原液）→橡木桶儲藏→調(diào)配→灌裝。

方法/步驟 1. 葡萄原料品種選擇： 釀造白蘭地的葡萄原料，選用香氣濃郁的白葡萄品種。可雅白蘭地對葡萄原料的要求更是精益求精，選用全球公認(rèn)釀制白蘭地的最優(yōu)良品種——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。 2. 葡萄原料產(chǎn)地選擇： 北緯37°附近是白蘭地與葡萄酒的命脈，世界優(yōu)質(zhì)白蘭地酒原料均來自該緯度。可雅白蘭地對釀造原料的選用標(biāo)準(zhǔn)亦是如此，均來自北緯37°的煙臺張?jiān)倨咸逊N植園，同時(shí)所有葡萄的生長周期全程科學(xué)管理，確保原料的天然安全性。 可雅白蘭地從葡萄采摘到成品裝瓶，要經(jīng)歷近20道工藝，10余次分析檢驗(yàn)，整個(gè)流程非常復(fù)雜繁瑣，才造就了如此香氣撲鼻的高端白蘭地。因?yàn)楣に噺?fù)雜、獨(dú)特，所以釀出來的酒才更好喝。 1. 原料發(fā)酵 可雅白蘭地采用 “雙酵母控溫發(fā)酵法”進(jìn)行發(fā)酵，此種方法可以極大提高原料酒品質(zhì)，它是百年張?jiān)＝?jīng)過精心研發(fā)的國際先進(jìn)釀造工藝，成功獲得國家專利技術(shù)保護(hù)。 2. 原酒蒸餾 發(fā)酵后的白蘭地原料酒，再經(jīng)法國夏朗德壺式蒸餾鍋進(jìn)行兩次蒸餾，提取精華，提煉香氣，最終得到原液酒。十公斤葡萄只能產(chǎn)出一斤可雅白蘭地原液，可謂滴滴貴如黃金。 3. 陳釀窖藏 蒸餾所得的白蘭地原液酒，再經(jīng)法國利穆森林區(qū)(Limousin)橡木桶進(jìn)行陳釀。陳釀時(shí)間長短，是衡量酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。通常選用大桶、小桶、新桶、老桶搭配陳釀，再經(jīng)過年復(fù)一年的窖藏，將酒中的芳香物質(zhì)激發(fā)出來，才能產(chǎn)出口感醇厚、香氣濃郁的可雅白蘭地。 4. 成品裝瓶 依照調(diào)配時(shí)最年輕原白蘭地的橡木桶儲藏時(shí)間，可雅白蘭地系列分為桶藏15年XO、桶藏10年XO、桶藏6年VSOP。

白蘭地釀造方法的做法步驟 步驟 1 選擇葡萄:盡量選擇比較甜的葡萄，最好選擇自然熟的葡萄，不同品種葡萄做出來的酒味道也不一樣，推薦赤霞珠，黑加侖為宜。 步驟 2 清洗干凈：將雜質(zhì)去掉清洗干凈，攤開晾干，將葡萄捏碎。