紅酒時(shí)間放長(zhǎng)了會(huì)壞嗎?

紅酒是不是放的越久越好呀?

是的，葡萄酒不是越放越久 葡萄酒是有生命的，像動(dòng)物一般擁有自己的生命歷程。隨著時(shí)間的演變，葡萄酒的狀態(tài)和口感都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。 第一，90%的葡萄酒應(yīng)該在短期內(nèi)飲用，不適合長(zhǎng)期保存。 越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。其實(shí)，市場(chǎng)上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內(nèi)飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月之后就開(kāi)始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長(zhǎng)期存放。 第二，只有10%的葡萄酒適合長(zhǎng)期存放后再喝。 如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年后會(huì)發(fā)展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后會(huì)發(fā)展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，這些葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線(xiàn)和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件： (1)高酸和/或高單寧； (2)高濃郁度； (3)高平衡度； 當(dāng)然，除了以上這些葡萄酒之外，世界上還有很多經(jīng)典的葡萄酒可以長(zhǎng)期陳釀。不過(guò)，依然需要記住的是，90%的葡萄酒都不具有長(zhǎng)期陳釀的潛力。 葡萄酒有自己獨(dú)特的生命周期，會(huì)經(jīng)歷年輕期、成熟期和衰老期；大部分葡萄酒的年輕期和成熟期比較短暫，所以容易進(jìn)入衰老期；而一小部分葡萄酒會(huì)經(jīng)歷緩慢的生長(zhǎng)發(fā)展期，逐漸變得成熟圓潤(rùn)，等待5年甚至10多年后才開(kāi)始衰老。上面的曲線(xiàn)圖形象地展示了葡萄酒的口感(品質(zhì))隨著陳放時(shí)間的長(zhǎng)短而逐漸發(fā)生的變化，相當(dāng)于一幅生動(dòng)的葡萄酒生命發(fā)展曲線(xiàn)圖。

紅酒是不是越久越好?

一般的酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)就越香醇，葡萄酒不是這樣的，因?yàn)樗窃谄垦b以后仍然成熟變化，所以它是需要在瓶裝以后慢慢成熟的一種酒，這是他和白蘭地等蒸餾酒最大的區(qū)別。

為什么紅酒要年代越久越好?

紅酒并非年代越久越好。紅酒的優(yōu)劣主要有兩個(gè)決定因素:葡萄和釀造者，其中葡萄占90%。葡萄的質(zhì)量影響因素非常多，葡萄品種、土壤條件、日照長(zhǎng)度、溫度、降雨量、采摘時(shí)間、自然災(zāi)害等等，不同的年份，這些條件都會(huì)有所變化。 以拉菲酒莊正牌干紅的RP評(píng)分（羅伯特帕克評(píng)分體系）為例，大家都掛在嘴邊的“82年的拉菲”評(píng)分為97+，而96年和2003年評(píng)分都是100，2009年的評(píng)分是99+。由此可見(jiàn)，紅酒并不是年代越久越好的。 但是總體趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，年代久的紅酒是會(huì)貴一些。一是物以稀為貴，年代越久，保存下來(lái)的越少，就越難買(mǎi)到；二是很多年代久遠(yuǎn)的酒承載了一些故事或者什么的提高了他的價(jià)格，這個(gè)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

其實(shí)紅酒并非年代越久就越好，葡萄酒的最佳品嘗期在一到兩年，年齡短的葡萄酒果香味濃郁，單寧含量低，就像梅洛，味道平和，適合不經(jīng)長(zhǎng)喝酒的人。年代久了味道就會(huì)發(fā)澀或發(fā)酸，味感不平衡。其次決定紅酒質(zhì)量的因素主要取決與那個(gè)年份葡萄的質(zhì)量，雨水天氣等因素影響糖分果香等等，其二是釀造水平，年代久的紅酒不太具備品嘗價(jià)值，它的主要價(jià)值來(lái)源于存量稀少，時(shí)間和出產(chǎn)自那個(gè)酒莊。最后提一點(diǎn)：葡萄酒是具有保質(zhì)期的不同的年份的葡萄質(zhì)量是不一樣的，雖然影響葡萄質(zhì)量的原因有很多種，但大體上受陽(yáng)光、水和土壤的影響最大，而且三者的影響都匯集到一點(diǎn)上，就是最后葡萄中果汁的含量。紅酒一般在釀造后三個(gè)月到八個(gè)月就可以飲用了，最佳飲用時(shí)間是在釀造后的一年到一年半時(shí)間，過(guò)了一年半以后其口味就逐漸下降了，中國(guó)人總認(rèn)為年份越久的酒其質(zhì)量也會(huì)越好，其實(shí)這是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。至于那些年份酒為什么那么貴，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在保存下來(lái)的那些年份的酒很少，或者當(dāng)初生產(chǎn)的就很少或者有什么紀(jì)念價(jià)值，這種酒更多的體現(xiàn)的是一種收藏的價(jià)值！

不同的年份的葡萄質(zhì)量是不一樣的，雖然影響葡萄質(zhì)量的原因有很多種，但大體上受陽(yáng)光、水和土壤的影響最大，而且三者的影響都匯集到一點(diǎn)上，就是最后葡萄中果汁的含量。紅酒一般在釀造后三個(gè)月到八個(gè)月就可以飲用了，最佳飲用時(shí)間是在釀造后的一年到一年半時(shí)間，過(guò)了一年半以后其口味就逐漸下降了，中國(guó)人總認(rèn)為年份越久的酒其質(zhì)量也會(huì)越好，其實(shí)這是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。至于那些年份酒為什么那么貴，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在保存下來(lái)的那些年份的酒很少，或者當(dāng)初生產(chǎn)的就很少或者有什么紀(jì)念價(jià)值，這種酒更多的體現(xiàn)的是一種收藏的價(jià)值，幽默點(diǎn)說(shuō)這種酒喝的不是酒而是年代。