如何去葡萄酒中的甲鉀銓?

在葡萄入罐之前，按照先堿（氫氧化鈉）后酸（檸檬酸）的順序洗罐，氫氧化鈉可以除去罐內(nèi)殘留的酒石酸和油脂，檸檬酸用來中和氫氧化鈉。最后，用清水沖洗一遍。

赤霞珠干紅葡萄酒好壞鑒定方法?

赤霞珠是釀酒品種之一，你可以從兩個(gè)角度分析下，首先從赤霞珠品酒過程應(yīng)有的典型特征來判斷，看顏色深淺與色態(tài)，聞酒是否具有黑醋栗，黑莓等通常應(yīng)具有的香氣，以及濃度。 嘗酒的平衡，濃郁度，余味，復(fù)雜度，簡(jiǎn)單來說就是單寧酸度重不重，入口是否舒適，因人而異。 第二可以從釀造地點(diǎn)，也就是產(chǎn)區(qū)，酒莊來判斷，名產(chǎn)區(qū)的一般不會(huì)差，最低也在及格線上，不知名的地方嘗酒是否有異味，如生青味，發(fā)酵技術(shù)不過關(guān)的地瓜味等，來判斷產(chǎn)酒地是否專業(yè)

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：①看標(biāo)示看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度會(huì)提高；添加了山梨酸鉀，酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味。

葡萄酒里為什么要加山梨酸鉀和焦亞硫酸鉀?

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性，作為食品防腐劑使用的。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。焦亞硫酸鉀用作食品漂白劑、保存劑和抗氧化劑。 山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應(yīng)用較廣并且防腐效果理想。鑒于單一食品添加劑在應(yīng)用的局限性以及物理性能方面的限制，國(guó)內(nèi)外目前大力研發(fā)復(fù)合型的食品添加劑，從而發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)以達(dá)到最佳的效果。

紅酒里有焦亞硫酸鈉和山梨酸鉀?

焦亞硫酸鈉和山梨酸鉀都是食品級(jí)添加劑。山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性，作為食品防腐劑使用的。山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應(yīng)用較廣并且防腐效果理想。 焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。焦亞硫酸鉀用作食品漂白劑、保存劑和抗氧化劑。

有不含山梨酸鉀的葡萄酒嗎?

有。 干型葡萄酒不含山梨酸鉀。 葡萄酒分為干型葡萄酒，甜型葡萄酒，半甜型葡萄酒。只有甜型和半甜型才含山梨酸鉀，是為了抑制酵母菌復(fù)蘇，防止變質(zhì)。

制葡萄酒為什么要加高錳酸鉀?

高錳酸鉀（化學(xué)式：KMnO?）的化學(xué)性質(zhì)和制作用途包括作為強(qiáng)氧化劑，紫紅色晶體，可溶于水，遇乙醇即被還原。常用作消毒劑、水凈化劑、氧化劑、漂白劑、毒氣吸收劑、二氧化碳精制劑等。 通常0.1%的高錳酸鉀溶液用于水果等消毒。而且在葡萄酒的釀造過程中利用高錳酸鉀的情況比較普遍，所以在葡萄酒中必然有一定的高錳酸鉀殘留，我國(guó)法律規(guī)定高錳酸鉀是一種食品添加劑，又一定的含量要求。

山梨酸鉀可否用在紅酒里?

查一下食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中食品添加劑山梨酸鉀應(yīng)用范圍和最大使用量，就知道能否用在紅酒里了。山梨酸及其鉀鹽在配制酒中最大使用量0.4g/kg，葡萄酒中最大使用量0.2g/kg，果酒中最大使用量為0.6g/kg。