干紅為啥不能冰鎮(zhèn)?

當(dāng)溫度超過24℃時(shí)，紅葡萄酒就會(huì)開始慢慢醋化，酒的香氣開始變得模糊，酒體也變得臃腫，酒精感會(huì)更為明顯。 紅葡萄酒也不能冰鎮(zhèn)太過，大多數(shù)紅葡萄酒當(dāng)溫度低于12℃時(shí)，香氣會(huì)被削弱，酒會(huì)變得又瘦又澀口。

紅酒冰鎮(zhèn)可以嗎?

紅酒冰鎮(zhèn)不太推薦。雖然有些人喜歡將紅酒放在冰箱里冷卻一下，但是過低的溫度會(huì)影響紅酒的口感和風(fēng)味。 首先，紅酒的品質(zhì)和口感取決于其香氣和味道。如果將紅酒過度冷卻，將會(huì)降低其香氣和味道，使得紅酒口感變得平淡。 其次，冰鎮(zhèn)的溫度可以使紅酒中的某些化學(xué)物質(zhì)結(jié)晶并沉淀，這會(huì)導(dǎo)致紅酒產(chǎn)生沉淀物和渾濁現(xiàn)象，影響紅酒的品質(zhì)。 最后，如果您真的想要冷飲，建議選擇輕盈口感的白葡萄酒或者起泡酒，并且避免過度冷卻以保留其口感和香氣。

當(dāng)紅酒溫度高于最佳飲酒溫度時(shí)，過熱的紅酒會(huì)讓人產(chǎn)生濃稠、沉悶和燥熱的感覺，使紅酒難以下咽，因此可以冰鎮(zhèn)使紅酒溫度降低，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味，因此紅酒冰鎮(zhèn)后喝比較好。 但是紅酒受溫度影響很大，冰鎮(zhèn)溫度也不宜過低，如果處于零下的紅酒可能形成冰晶，冰晶會(huì)降低紅酒柔和的口感，因此一般建議紅酒冰鎮(zhèn)后須保證酒體溫度為18攝氏度左右，達(dá)到最佳的飲酒溫度。

不建議冰鎮(zhèn)紅酒。 因?yàn)榧t酒需要在適當(dāng)?shù)臏囟认嘛嬘?，冰?zhèn)會(huì)破壞紅酒的口感和香味，影響其品質(zhì)。 此外，冰鎮(zhèn)紅酒還會(huì)使酒精度數(shù)增加，飲用后容易導(dǎo)致酒精過量的情況發(fā)生。 因此，建議在飲用紅酒時(shí)，將其存放于適當(dāng)?shù)臏囟认?，使其口感和香味更佳，同時(shí)更加安全。

可以冰鎮(zhèn) 每種類型的葡萄酒都有對(duì)應(yīng)的適飲溫度，雖然有的人會(huì)認(rèn)為無所謂，但實(shí)際上溫度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口感有很大影響。如果溫度太高，葡萄酒就沒什么勁兒，主要體現(xiàn)在酒體松弛，酒精度非常明顯，紅葡萄酒喝起來缺乏了優(yōu)雅和平衡，白葡萄則失去了清爽的酸度，細(xì)膩的香氣也會(huì)遭到破壞。

適合冰鎮(zhèn)的紅酒?

1. 白葡萄酒 根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格，白葡萄酒侍酒溫度偏低，大部分白葡萄酒的較佳試飲溫度在7攝氏度至10攝氏度之間，所以在飲用長(zhǎng)相思、霞多麗、灰皮諾等這些類型的白葡萄酒時(shí)，需在飲用前二十分在將其從冰箱中取出，使其慢慢升溫，釋放其本身的香氣。而對(duì)于那些酒體飽滿的高品質(zhì)白葡萄酒如品質(zhì)優(yōu)異的勃艮第白葡萄酒、年份霞多麗白葡萄酒等來說，則需在飲用前提前半個(gè)小時(shí)將其從冰箱里拿出來。 2. 起泡酒 起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，所以起泡酒冰鎮(zhèn)的時(shí)間更長(zhǎng)，一般說來，起泡酒需在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)一個(gè)半小時(shí)后，再放置于裝有冰塊和水的冰桶內(nèi)冷卻二十分鐘即可達(dá)到試飲溫度。但需注意的是香檳在飲用前，則需在開瓶前十分鐘取出，待其自然升溫，因?yàn)檫@樣有利于香檳釋放其天然的果香，豐富其口感。 3. 甜酒 由于甜酒的風(fēng)格較為復(fù)雜，所以不同風(fēng)格的甜酒的試飲溫度也不盡相同。就拿托卡伊和蘇玳甜白來說，這種類型的甜酒，其侍酒溫度與白葡萄的侍酒溫度相差無幾。當(dāng)開始上主菜的時(shí)候，你就可以將其從冰箱拿出，搭配餐后甜點(diǎn)再合適不過了。而像波特、雪利酒等這類加強(qiáng)型甜酒，從酒窖中拿出不需要做任何的處理就可以直接飲用了。 4. 紅葡萄酒 很多人認(rèn)為紅葡萄酒在室溫條件下飲用，口感較佳。事實(shí)上，相比白葡萄酒和起泡酒，紅葡萄酒的侍酒溫度相對(duì)而言較高，但其理想的侍酒溫度還是稍微低于室溫（13攝氏度）。一瓶紅葡萄酒如果是直接從酒窖中拿出來的，則不需要冰鎮(zhèn)，直接飲用就好。而對(duì)于那些不是儲(chǔ)存在酒窖中的紅葡萄，飲用前盡量在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)二十分鐘。

紅酒冰過了還能常溫保存嗎?

可以 紅酒放冰箱里可以保存一周左右，一般開過的紅酒才需要放進(jìn)冰箱保存，沒打開的紅酒不需要放冰箱中保存。打開的紅酒放冰箱一周內(nèi)要喝完，一周后風(fēng)味就會(huì)逐漸變差，直到酒液變酸不好喝。 紅酒不適合放冰箱保存，因?yàn)榘丫拼娣旁诒鋬?nèi)有三樣不好：它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的相對(duì)濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶塞可以縮小，易讓空氣流入，可能會(huì)使酒氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲入，促進(jìn)酒的成熟，不過這只是少量。