為什么自己釀的葡萄酒不清亮?

葡萄酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，酒里的成分會(huì)自己變化，顏色變淺是正常，自釀酒里含可以穩(wěn)定色素的單寧等物質(zhì)也不多，時(shí)間久了自然就會(huì)變淺。至于能不能喝，如果你平時(shí)保存條件較好，而且就看起來清澈不渾濁，喝起來酸味不濃重的話，基本上沒有太大的問題，可以飲用。不過，因?yàn)榧彝プ葬勂咸丫圃诠に囈约拜o料方面的缺乏，因此需要盡快飲用，不宜長(zhǎng)置。 若自制葡萄酒普遍存在口感清淡無甜味，后味偏酸是發(fā)酵過程中雜菌較多。無甜味說明發(fā)酵已經(jīng)基本完全，后味偏酸一般情況下是原料的問題，是原料含糖量低，酸高導(dǎo)致的，可以加糖略加溫繼續(xù)發(fā)酵使得糖酸平衡。 蘋果酸-乳酸發(fā)酵無需啟動(dòng)，可以自然觸發(fā)，酒精發(fā)酵結(jié)束你直接保存即可。建議別加白酒，味道會(huì)直接變掉。僅供參考

葡萄酒不清亮，可以外加酵母使糖能完全發(fā)酵完片，便于澄清，再就是加入葡萄酒澄清劑，可使酒迅速澄清。一般來講，葡萄酒做成后，在適宜的溫度下靜置會(huì)慢慢自然澄清的，但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良導(dǎo)致大量的糖不能發(fā)酵完，此種葡萄酒喝起來是甜喲，因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用，導(dǎo)致不能自然澄清。

如何鑒定自釀葡萄酒是否有毒?

方法:第1種是看得見的白色霉菌，被雜菌污染后，酒中會(huì)出現(xiàn)白霉，這是一種肉眼可見的對(duì)人體有害的物質(zhì)。這個(gè)是可以用肉眼看見的。 第二種自釀酒如果溫度控制不好，會(huì)產(chǎn)生甲醇，這是一種肉眼無法觀察到的有毒物質(zhì)，需要專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

如何辨別自制葡萄酒發(fā)酵還是發(fā)霉?

自釀葡萄酒在進(jìn)行一次發(fā)酵時(shí)，正常的現(xiàn)象是酒液中只有氣泡產(chǎn)生，沒有其它的霉菌現(xiàn)象發(fā)生。如果看到有霉菌了，則說明您的葡萄酒已經(jīng)被空氣中的有害細(xì)菌說污染，酒變質(zhì)了。 1、看顏色 一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。 如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。 2、聞香味 如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。 假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。 3、嘗味道 辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

自釀葡萄酒在進(jìn)行一次發(fā)酵時(shí)，正常的現(xiàn)象是酒液中只有氣泡產(chǎn)生，沒有其它的霉菌現(xiàn)象發(fā)生。如果看到有霉菌了，則說明您的葡萄酒已經(jīng)被空氣中的有害細(xì)菌說污染，酒變質(zhì)了。

自釀葡萄酒變壞征兆?

在味道上來說，如果具有一定的酸味，那就代表著變質(zhì)了；如果容器里有了很多的氣泡也代表變質(zhì)了。 是否變質(zhì)，在發(fā)酵過程中就可以分辨，上層葡萄長(zhǎng)毛及長(zhǎng)白膜現(xiàn)象，那就是發(fā)酵失敗了。發(fā)酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質(zhì)了。在小容器里如果產(chǎn)生的氣泡很厚很多，那也是感染產(chǎn)生異常的現(xiàn)象。感染雜菌的葡萄酒壞了有點(diǎn)酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，有隔夜餿飯的味道，很難下咽。