紅酒放久了發(fā)酸怎么回事?

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。

那是過(guò)久存放時(shí)感染了產(chǎn)生酸味物質(zhì)，但并不是做醋的工藝，那些酸味物質(zhì)也不是純正的醋酸，是不能當(dāng)醋一樣吃的，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)，不要食用。

為什么自己做的葡萄酒越來(lái)越酸呢?

你好，可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，還有一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。 葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺(jué)：聞起來(lái)，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。切記選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過(guò)多或打蔫的葡萄會(huì)影響釀酒的口感，葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答對(duì)你有幫助。

主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。 葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。 這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。 在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類(lèi)，使酒具有香味。 糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。 在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒會(huì)變成醋。 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。 俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)頭酒變成了醋，解決辦法： 在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。 與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分， 也對(duì)造成變酸：如果購(gòu)買(mǎi)的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì)過(guò)重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機(jī)，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒(méi)有什么意義，因?yàn)榧拥奶遣粫?huì)再變成酒精。另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒(méi)有補(bǔ)救措施，雖然酒成為醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì)讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下產(chǎn)生如下反應(yīng)，注意這個(gè)反應(yīng)是有氧反應(yīng)，即氧氣必須參與反應(yīng)

為什么自制的葡萄酒很酸?

自制葡萄酒如果有過(guò)重的酸味，那就是發(fā)酵過(guò)程中，由于雜菌的感染或加入生水所造成的。 在發(fā)酵時(shí)，如果葡萄皮較臟、沖洗后沒(méi)晾干、接觸酒液的工用具每次使用后沒(méi)有殺菌，下次直接又使用、后發(fā)酵時(shí)大量接觸空氣、環(huán)境衛(wèi)生狀況較差等因素，都會(huì)造成發(fā)酵的酒酸味過(guò)重。

紅酒有點(diǎn)酸正常嗎?

紅酒在飲用的時(shí)候出現(xiàn)酸味其實(shí)是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其實(shí)是比較高的，所以在制作葡萄酒的時(shí)候，也是會(huì)把這種物質(zhì)帶入到里，所以大家在喝紅酒的時(shí)候自然就會(huì)有酸的感覺(jué)。

葡萄酒喝起來(lái)為什么會(huì)是酸的?

紅酒為什么酸澀難喝?

別喝得太快，嘗得太少或者讓酒的溫度過(guò)低。葡萄酒本身的味道是有一點(diǎn)點(diǎn)酸澀的，這是葡萄酒的正常口感，并不是葡萄酒變質(zhì)造成的。 喝葡萄酒時(shí)不能太快，喝得太快時(shí)葡萄酒只經(jīng)過(guò)舌尖便咽下去，酸澀味尤為突出。喝葡萄酒時(shí)不能冰鎮(zhèn)，酒溫太低葡萄酒的其他香味會(huì)被掩蓋，酸澀味就會(huì)更加突出。

因?yàn)樗嵛侗緛?lái)就是葡萄酒特有的味道。葡萄酒中一共含有6種酸，有些來(lái)自于葡萄本身，而有些則來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程。每種酸都給葡萄酒帶來(lái)了不同的風(fēng)味。當(dāng)然了，一款酸澀到難以下咽的葡萄酒，絕不是一款好的葡萄酒