白酒降度技術配方?

白酒是具有膠體性質(zhì)的液體，其酒精分子與其他香味成分因醇溶性和水溶性等特點，使降度后酒體發(fā)生較大變化，會使酒體不穩(wěn)定，降度后酒體溫度會瞬間升高，分子運動劇烈，絡合、締合、水解等的反應加大；也容易引起大分子水溶性物質(zhì)溶出，變得渾濁，這些香味物質(zhì)溶出后，經(jīng)過過濾容易損失香味成分。所以貯酒期間合理選擇酒源進行降度貯存，能有效保障中高端產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。 (1)直接降度法 【實例】為把68%vol的基礎酒要降為45%vol的白酒，直接按照計算好的配方加水直接降度為45%vol。但此法缺點為直接降到低于40%vol左右的白酒時，酒體會變渾濁，要解決這一問題，可以先進行原度酒的精濾，然后再加水。 (2)梯度降度法 【實例】為把68%vol的基礎酒要降為45%vol的白酒，可分三次進行降度，第一次降為60%vol，攪拌貯存一段時間后，再降為52%vol，再攪拌貯存一段時間后，最終降為45%vol。 此法的優(yōu)點：能保留更多的香味物質(zhì)，減少酯的水解。 (3)低度酒帶高度酒法 【實例】為把68%vol的基礎酒要降為52%vol的白酒，采用相同等級的38%vol降度酒，按一定的比例組合，變?yōu)?2%，此法偶爾也要加一定的水，但加水控制量不能超過5%。 此法的優(yōu)點：能保持原來基礎的風味特征，酒體穩(wěn)定，能迅速進行灌裝，包裝為成品酒。 此法的缺點：不同批次的酒質(zhì)有一定的細微差異。

白酒降度用蒸餾水還是純凈水?

白酒降度過去有人用蒸餾水，現(xiàn)在都是用的純凈水了。 白酒降度也就是白酒的勾兌過程，這個過程也很好重要，其方法技巧合對酒的后期品質(zhì)很大的影響。

白酒降度的正確方法?

1、摻水法。我們常見的降度白酒度數(shù)的方法，因為白酒的酒液中本身是有水的，而再往里加水的話，并不會造成白酒發(fā)生化學反應，只會改變白酒口感，不過這樣一來，白酒就失去了原有的風味，喝酒的時候會感覺寡淡無味，很明顯感覺到時酒精和水的結合體，喝起來難免怪怪的，不過酒精度數(shù)降下來了，也就不那么容易喝醉了。 2、摻酒法?？赡苡腥藭f本身就是白酒，為何還要摻酒呢？這里說的摻酒，是指在高度白酒中，添加低度數(shù)的白酒。這種方法比加水要好很多，不過相對的，降低度數(shù)的感覺不那么明顯，因為即便是低度酒，本身也有一定的酒精含量，即便是能夠降低度數(shù)，也不會太低，不過好處是這樣調(diào)出來的白酒風味變化不大，改變的白酒風味也不會太嚴重，口感變化不大。 3、變相降度法。變相降度法和加水摻酒不一樣，變相降度法不會往白酒中添加任何物質(zhì)，而是在喝白酒的同時用其他方法讓自己盡力不喝醉，可以在喝酒前吃個半飽，在喝酒的同時吃點下酒菜和蔬菜水果，這樣能夠盡量減緩酒勁的發(fā)作，這樣就不會那么容易就上頭

白酒如何降低度數(shù)?

把高度白酒度數(shù)降低的方法： 1、簡單的方法是加低度酒，這樣酒既不會渾濁，而且還達到了降低度數(shù)的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會降低白酒的度數(shù)了，而且不影響飲用； 2、簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如：原酒65度，目標酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅?！　∷盟哉麴s水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標志之一。

清香型白酒降度方法?

白酒降度方法：高度酒加入低度酒調(diào)和度數(shù)。 將高度酒與低度酒按照一定比例勾兌成目標酒精度的白酒，需要多少高度酒與低度酒呢，有公式可以計算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量分數(shù)（%）；W2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量分數(shù)（%）；W指的是勾兌后酒的質(zhì)量分數(shù)（%）；M1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M指的是勾兌后酒的質(zhì)量（kg）。優(yōu)質(zhì)高度醬酒往往采用這種方法降度。

白酒自然降度靠譜嗎?

白酒自然降低酒精的度數(shù)是有根據(jù)的，因為酒精沸點比較低，大約是七十五度左右，而且是一種很容易揮發(fā)的液體。在常溫下如果沒有很好的密封就能夠大量的揮發(fā)，從而會到治酒精在白酒中的火含量下降，從而到至白酒的度數(shù)下降。因此這是真的。

白酒如何降度?

兌水，白酒要降低它的溫度，只要兌水就可以了，本來酒就是水，酒是眼睛看不出來的，如果兌了水以后，它的度數(shù)就會降低

白酒降度絕密配方?

(1)直接降度法 【實例】為把68%vol的基礎酒要降為45%vol的白酒，直接按照計算好的配方加水直接降度為45%vol。但此法缺點為直接降到低于40%vol左右的白酒時，酒體會變渾濁，要解決這一問題，可以先進行原度酒的精濾，然后再加水。 (2)梯度降度法 【實例】為把68%vol的基礎酒要降為45%vol的白酒，可分三次進行降度，第一次降為60%vol，攪拌貯存一段時間后，再降為52%vol，再攪拌貯存一段時間后，最終降為45%vol。 此法的優(yōu)點：能保留更多的香味物質(zhì)，減少酯的水解。 (3)低度酒帶高度酒法 【實例】為把68%vol的基礎酒要降為52%vol的白酒，采用相同等級的38%vol降度酒，按一定的比例組合，變?yōu)?2%，此法偶爾也要加一定的水，但加水控制量不能超過5%。 此法的優(yōu)點：能保持原來基礎的風味特征，酒體穩(wěn)定，能迅速進行灌裝，包裝為成品酒。 此法的缺點：不同批次的酒質(zhì)有一定的細微差異。