酒頭如何和原酒調(diào)香?

1、用儲存3-5年甚至更長時間的老酒來調(diào)，比例根據(jù)口感、銷售價格來定； 2、用發(fā)酵周期在3-6個月的酒醅，蒸餾后儲存一年以上的酒來調(diào)，可以增加基酒的糟香味和陳味； 3、用發(fā)酵正常、蒸餾正常的頭酒來調(diào)，一般蒸餾剛出來的物質甲醇較多，建議掐掉投糧0、5%的酒頭放到下一鍋鍋底進行蒸餾，緊接著再掐1%的頭酒另行儲存一年以上作為調(diào)味酒，此頭酒可以增加基酒的入口香； 4、用尾酒來調(diào)酒，把發(fā)酵、蒸餾正常的尾酒收集起來，可以集中蒸餾，提取50度以上的酒進行儲存，也可以不蒸餾（用時過濾）直接儲存一年以上再用來調(diào)酒，可以增加酒的后味和放香，還可以明顯降低白酒的苦味，因為酒尾中含有很多高沸點的香味物質，尤其是多元醇等甜味物質，由于多元醇沸點比較高，大量滯留在酒尾中，使酒尾發(fā)甜，從而能有效降低酒的苦味！

一般白酒的基酒含量是多少?

各等級基礎酒的基酒比例 經(jīng)過廣泛的探索和試驗，一般使用比例如下。 1、優(yōu)級酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 2、一級酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。 3、二級酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。 4、三級酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗后，可采用混合使用的方法。在整個基酒的組合中，可根據(jù)情況進行適當?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。

70度基酒怎樣勾兌?

70度基酒要進行去除雜質，協(xié)調(diào)香味的勾兌流程。 白酒所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。