泡酒中生成絮狀物是什么?

酒里有絮狀物可能是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，主要是因?yàn)樵诎l(fā)酵白酒過(guò)程中產(chǎn)生的。這種有絮狀物的酒不要繼續(xù)喝了，正常情況下，酒里面沒(méi)有任何絮狀物，而是很清澈的。 有這種絮狀物，很可能是由于白酒發(fā)酵過(guò)程中的酯化作用所產(chǎn)生的。一般溫度低于110度時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致這些脂類(lèi)物質(zhì)溶解降低，所以產(chǎn)生出白色結(jié)晶，就是我們看到的絮狀沉淀物。這些沉淀物在溫度升高的時(shí)候又會(huì)溶于水中。

白酒瓶口有結(jié)晶體是怎么回事?

溫度較低時(shí)或酒度較低時(shí),里面的高級(jí)脂肪酸鹽會(huì)析出,溫度高時(shí)不會(huì)出現(xiàn)的,一般不影響品質(zhì)和口感的。 結(jié)晶應(yīng)該是金屬離子高，絮狀物是高級(jí)酯類(lèi)高，溫度低形成過(guò)飽和溶液而析出。金屬離子超標(biāo)，固形物就會(huì)超標(biāo)，貯存白酒過(guò)程使用的容器等沒(méi)做好防腐。

為什么白酒凍有結(jié)晶冰花?

酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸以酯，油酸乙酯和棕櫚酸遺址，這些物智是由脂化作用所產(chǎn)生的，當(dāng)溫度降到十?dāng)z氏度以下時(shí)，這些之類(lèi)物質(zhì)在酒精中的溶解度降低，就會(huì)出現(xiàn)飽和現(xiàn)象，所吸出的白色結(jié)晶而形成沉淀物