山西杏花村酒廠酒的特點?

山西省汾陽縣境內(nèi)的杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)的汾酒是中國清香型白酒的典型代表，多次在國內(nèi)外斬獲金獎。這里的白酒無色清澈，無懸浮物，入口酒香純正，醇甜柔和，回味悠長。

清香型白酒怎樣啊，好不好?

清香型白酒的口感特點是清香純正、醇甜柔和，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 清香型白酒的品評主要包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等方面。品評時，應(yīng)該先觀察酒的色澤，再聞其香，再嘗其味，最后綜合判斷其風(fēng)格。 總的來說，清香型白酒在中國的白酒市場上占有一定的地位，口感和品質(zhì)也是值得信賴的。

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個恰當(dāng)?shù)臐舛缺壤Ｒ话阋宜嵋阴ヅc乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個特點。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺特點。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點。

清香型酒的風(fēng)格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/ g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125

清香型白酒釀造工藝流程是怎樣的?

清香型白酒釀造工藝流程是這樣的，清香型白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。 首先要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。清香型白酒的發(fā)酵和蒸餾工藝是輕熟型，所以相比醬香型和濃香型白酒口味清香淡雅。

清香型白酒口感發(fā)甜是什么原因?

1、甜味劑 所謂的1、甜味劑就是糖精之類的，勾兌白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兌白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兌的白酒在我國是合法的，只要不以次充好或者使用工業(yè)酒精勾兌就可以，這種白酒一般檔次較低，使用糖精產(chǎn)生的甜味較為短暫，沒有后味。 2、白酒自身發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多元醇，也是造成白酒發(fā)甜的原因。而多元醇是白酒在發(fā)酵前期有氧反應(yīng)以及低溫發(fā)酵時產(chǎn)生的，蘇皖派酒的特點中就有“甜”這一點，這里的甜就是通過這種發(fā)酵獲得的多元醇產(chǎn)生的，這種情況一般只存在于酒中，這種甜味回味十足。

鳳香型白酒和清香型白酒區(qū)別?

兩者之間主要區(qū)別有兩點。 一是生產(chǎn)工藝和香型不同，清香型是由糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)窖而成，不摻加任何填加劑，典型代表是山西出產(chǎn)的汾酒系列，而風(fēng)香型是兼具醬香和濃香，是兼香型，代表酒品是陜西省的西風(fēng)酒。 二是生產(chǎn)成本和知名度不同，清香型成本要高于風(fēng)香型，而且，清香型受眾更多，知名度更高。

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點，又有清香的風(fēng)味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點。清香型白酒是以汾酒為代表的清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

清香型白酒，主要原料為高粱、大麥和豌豆，制曲溫度比醬香型白酒和濃香型白酒要低，采用清蒸工藝和地缸發(fā)酵等釀酒工藝，貯存期多為一年，具有清香純正、余味爽凈等特點。清香型白酒的代表酒有汾酒、二鍋頭等。 鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口，主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主。

汾酒的特點和優(yōu)點?

山西名酒倍出，有汾酒、竹葉青酒、潞酒等。山西的酒文化有非常鮮明的地域文化的特色。 汾酒原名汾清，起源于4000多年前歷史上的黃酒，1500多年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。 汾酒風(fēng)格約接近于“汾州黃”酒。大約在唐代，因蒸餾酒較為普遍，特別是桑落酒技術(shù)從洛陽或永濟北上經(jīng)過汾州時，過濾“汾清”就變成了蒸餾汾酒。 汾酒工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。汾酒用水為采自山間的泉水，以高粱為主要原料，用的酒曲則以豌豆、大麥為原料。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。 汾酒色佳香甜的原因除了原料和水質(zhì)外，也是與其獨特的釀造工藝分不開的。汾酒的釀造方法在《天工開物》“曲蘗第十七”中有詳載。

特點：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，優(yōu)點就在于強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

汾酒作為我國清香型白酒典型代表，具有的特點是。汾酒是我國清香型白酒的典型代表，產(chǎn)自于山西省汾陽市杏花村。工藝經(jīng)典，源遠流長，入口綿、落口甜、喝完嘴里留有余香、回味悠長而著稱，在國內(nèi)外消費者群中有較高的知名度。