什么是固態(tài)法白酒?

固態(tài)法白酒以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒、經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

26761-2011白酒什么標(biāo)準(zhǔn)?

小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?

小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點(diǎn)是：乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會(huì)超過(guò)45℃。這些都決定酒曲中微生物種類(lèi)以及數(shù)量。

小曲固態(tài)法是什么意思?

小曲固態(tài)法是指白酒在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中,采用單糧或多糧釀造,純種小曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成。

26761是什么香型的酒?

26761是純糧食酒。GB/T26761-2011是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：小曲固態(tài)法白酒，說(shuō)明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，肯定是糧食發(fā)酵釀造的，不是勾兌的。根據(jù)固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），這三種即指的是純糧釀造的好酒。 白酒（外文名：LiquorandSpirits，Baijiu），是中國(guó)酒類(lèi)（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

GB/T 26761-2011關(guān)于小曲固態(tài)法白酒方面國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。小曲固態(tài)法白酒屬于清香型白酒，該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號(hào)及名稱(chēng)為：GB/T 26761-2011小曲固態(tài)法白酒。 該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下： 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小曲固態(tài)法白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售,不適用于半固態(tài)法小曲白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

小曲固態(tài)法高粱白酒發(fā)酵超過(guò)40度是什么原因?qū)е碌?

小曲固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的高粱白酒發(fā)酵工藝。在發(fā)酵過(guò)程中，如果溫度超過(guò)40度，可能是以下幾個(gè)原因?qū)е碌模? 1. 溫度控制不當(dāng)：在發(fā)酵過(guò)程中，溫度是一個(gè)重要的參數(shù)。如果溫度控制不當(dāng)，比如環(huán)境溫度過(guò)高或者發(fā)酵容器內(nèi)部的溫度無(wú)法有效地控制，就容易導(dǎo)致發(fā)酵溫度超過(guò)40度。 2. 發(fā)酵物料過(guò)多：如果發(fā)酵物料過(guò)多，容器內(nèi)的熱量積累會(huì)導(dǎo)致溫度升高。這可能是由于發(fā)酵物料的數(shù)量超出了容器所能承受的范圍。 3. 發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物的代謝活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致溫度升高。 4. 發(fā)酵容器密封不良：如果發(fā)酵容器密封不良，外界空氣中的熱量會(huì)進(jìn)入容器內(nèi)部，導(dǎo)致溫度升高。 需要注意的是，高溫對(duì)于發(fā)酵過(guò)程和白酒品質(zhì)都有一定影響。超過(guò)40度的高溫可能會(huì)影響到微生物的活性和產(chǎn)物的質(zhì)量，因此在生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制溫度。