白酒里面的總酯哪些高適合長時(shí)間儲(chǔ)存?

白酒酯類物質(zhì)無非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。 都適合長期貯存，酯類不協(xié)調(diào)，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因?yàn)橐宜嵋阴ナ乔逑阈桶拙浦黧w香。濃香型白酒己酸乙酯偏高，因?yàn)榧核嵋阴ナ菨庀阈桶拙浦黧w香。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000，醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5，清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00，米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80，藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5，酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生水解反應(yīng)變成酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)，出廠時(shí)進(jìn)行的總酸、總酯的檢測(cè)數(shù)據(jù)可能隨著市場(chǎng)流通時(shí)間發(fā)生變化。

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

總酯總酸不合格的白酒能賣嗎?

白酒總脂總酸不達(dá)標(biāo)不能賣。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制成的各類酒。白酒雖好，但是要適量飲用，減少疾病風(fēng)險(xiǎn)。

往白酒里加乙酸乙酯能提高酒里的總酸么?

乙酸乙酯在酒的釀造中起調(diào)味作用，主要是增強(qiáng)風(fēng)味?？梢栽谑称诽砑觿┑囊?guī)格中添加，但可以指定添加量。己酸乙酯是濃香型白酒主體香,起到增加物體香突出。 白酒中總酸總酯不達(dá)標(biāo)，主要原因有摘酒方式、入窖條件不合理、配糟使用不當(dāng)、白酒酒曲、輔料處理不當(dāng)、釀酒發(fā)酵工藝、操作不當(dāng)?shù)鹊染鶗?huì)造成總酸總酯偏低。 1、接酒溫度過低 特別是冬天，冷凝水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高。開始流酒時(shí)，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時(shí)醅面溫度低，對(duì)蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 解決措施：生產(chǎn)實(shí)踐中，一般要求接酒溫度在 25~30℃。這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加白酒酸度。 2、摘酒酒度過高 根據(jù)實(shí)踐，隨著蒸餾的進(jìn)行,基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過高，也是基酒中酸度低的主要原因之一。 解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高白酒酸度的目的。 3、發(fā)酵周期短、白酒存放時(shí)間短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，此時(shí)酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在主發(fā)酵期剛結(jié)束不久就出窖，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入酒中的有機(jī)酸就少。白酒存放時(shí)間長可以達(dá)到增酸增酯的效果。 解決措施：適當(dāng)延長發(fā)酵周期也是一個(gè)提高酸度的有效方法。增加白酒存放時(shí)間。

一般是這樣，因?yàn)橐宜嵋阴ピ诳偹峥傊泻扛撸幱谥鲗?dǎo)地位。。。 總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測(cè)項(xiàng)目，是判定白酒合格與否的重要指標(biāo)之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上?？傰?上百種酯含量之和.總酯采用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高。總酯越高，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用

白酒中總脂的測(cè)定?

1 　酒精度是指在20℃時(shí)100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗(yàn)時(shí)，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計(jì)和酒精計(jì)，待溫度計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時(shí)的酒度。本法稱酒精計(jì)測(cè) 定法。 2 　總酸指發(fā)酵時(shí)的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都作 了規(guī)定。檢驗(yàn)時(shí)，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當(dāng)量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計(jì)算總酸含量。本法稱容量分析法。 3 　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時(shí)間長的酒香，總脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。檢驗(yàn) 時(shí)，將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。本法也是容量分析法。 4 　固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有規(guī)定。檢驗(yàn)時(shí)，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進(jìn)行計(jì)算。本法稱為重量法

白酒酒中的總酸總酯標(biāo)準(zhǔn)值一般是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5

白酒總酯指標(biāo)低是什么原因?

白酒中總酯低，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵期短，發(fā)酵劑菌種單一造成的。建議： 1、使用多菌種發(fā)酵白酒，比如大曲發(fā)酵白酒、生香酵母菌發(fā)酵白酒。 2、延長發(fā)酵周期，使發(fā)酵過程中的酸味物質(zhì)與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)間充裕。