高粱雜酒配方?
高粱固態(tài)釀酒需要加稻殼?
傳統(tǒng)的固態(tài)法釀造白酒時(shí)，是需要加入稻殼的。傳統(tǒng)古法釀酒時(shí)大多會加入稻殼、玉米芯等輔料，有兩個(gè)原因。但都是增加透氣性。 一是蒸料時(shí)，如果不加入稻殼，容易出現(xiàn)生料。釀酒原料在發(fā)酵前需要先蒸料。糧食原料堆放在蒸鍋內(nèi)，如果不加入稻殼等，在蒸酒過程中透氣性差，蒸汽不易均衡地通過原料，可能蒸完料后，透過蒸氣的部分過熟，沒有透過蒸氣的部分仍是生料，不能發(fā)酵，會嚴(yán)重影響發(fā)酵的出酒率。 二是在發(fā)酵完成后蒸餾出酒時(shí)，同樣會因?yàn)榫契耐笟庑圆睿魵馊菀鬃摺岸搪贰?，使部分酒醅過度蒸餾，而另外一些酒醅中的酒因?yàn)闆]有蒸氣通過而導(dǎo)致酒醅中的酒沒被完全蒸出來，從而影響出酒率。而在原料和酒醅中加入稻殼，能有效的保證鍋中的蒸汽能夠透氣，使全部原料或酒醅受熱均勻，既保證了發(fā)酵效率，也能提高固態(tài)釀酒的出酒率。 當(dāng)然，加入稻殼的量一定要控制在合理的范圍，如果加入稻殼量太多，會帶給白酒很重的邪雜味，加入稻殼量太少，起不到透氣、疏松作用。稻殼除了在蒸料和蒸餾時(shí)起著很重要的作用外，在發(fā)酵過程中也起著至關(guān)重要的作用。它可以稀釋淀粉含量、降低淀粉濃度，不至于使發(fā)酵溫度上升過快；稻殼具有彈性，可起到透氣、疏松作用；此外，它在發(fā)酵過程中還起著托水的作用。
現(xiàn)在可以不用，我國的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒，絕大多數(shù)（如：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。 傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵制酒工藝在發(fā)酵釀制過程中都必需添加大量稻殼、谷殼、高粱殼或玉米芯等無任何營養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)類填充輔料才能正常發(fā)酵產(chǎn)酒。 這些無任何營養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)類填充輔料，都是農(nóng)作物直接裸露在外的糧食外殼，在全球環(huán)境污染日益嚴(yán)重的當(dāng)今，加之各種農(nóng)藥、化肥、激素等無節(jié)制的濫用，給人類食品安全帶來了重大隱患。
紅董酒的配料有哪些?
1. 紅董酒的配料包括高粱、小麥、玉米、大米等主料，還有谷物曲、水曲等釀造助劑、酵母等發(fā)酵劑和水等。 2. 以上配料是傳統(tǒng)紅董酒的典型配方，不同廠家和地區(qū)的制作方式和原料略有不同，但是大部分的紅董酒基本都采用高粱、小麥、玉米、大米等多種主料釀造。 3. 紅董酒的制作技藝獨(dú)特，需要細(xì)心耐心，所以紅董酒的口感也獨(dú)具特色，被廣大消費(fèi)者所喜愛。
1. 董酒是采用高粱、大米、小麥、玉米、豌豆、黑米等多種糧食為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的一種白酒。 2. 董酒的標(biāo)準(zhǔn)配方是:高粱60%、小麥20%、大米10%、豌豆5%、黑米5%。其中高粱的品種有金秋高粱、京薯高粱等,小麥?zhǔn)侨斯みx種的優(yōu)質(zhì)小麥,大米則是優(yōu)質(zhì)粳米,豌豆和黑米是添加劑,用于增加酒體的甜味和香氣。
釀造原料有水、高梁、小麥、大米、中草藥(130余味)， 3種原料中高梁占88%左右，小麥占11左右，大米占1%左右。中草藥占小麥及大米的4%~5%。同時(shí)釀酒原料不粉碎，使用整粒高梁，減少了粉塵及黏度的影響，便于生產(chǎn)操作，還可最大限度地舉低輔料稻殼的用量。 董酒生產(chǎn)稻殼用量僅占高梁的3%-4%，大大減少了輔料帶進(jìn)酒中的雜味物質(zhì)。
紅董酒的配料主要是大米、高粱、小麥、玉米、山泉水、大棗、枸杞、桂花、糯米等 這些配料混合后發(fā)酵、蒸餾而成的白酒，酒味醇香，回味清爽 此外，根據(jù)不同品牌、口味的需求，紅董酒的配料有些許差異，但以上列舉的配料都是比較常用的
紅董酒的配料主要有糯米、黑糖、高粱、小麥等。 這些原料在制作過程中需要進(jìn)行混合和蒸煮，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳放等環(huán)節(jié)，最終制成了一款名副其實(shí)的中國特色白酒。 紅董酒在工藝和原料方面具備濃厚中國風(fēng)味，深受消費(fèi)者們的喜愛。
西鳳酒哪幾種是純糧固態(tài)發(fā)酵?
西鳳375，也被當(dāng)?shù)厝怂追Q七兩半，是一款鳳香型白酒。它產(chǎn)于陜西，采用固態(tài)純糧發(fā)酵工藝 55度綠瓶西鳳酒，因瓶頸較長又稱高脖子西鳳酒 西鳳酒制曲原料為大麥、小麥和豌豆；制酒原料為高粱、輔料為稻殼。
醬香酒釀制配方?
1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無霉變、無異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。
醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀ａu香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁?、耐高溫、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。
釀酒用稻殼還是稻糠?
稻殼，稻糠是稻殼粉碎而成，根據(jù)稻谷的品種產(chǎn)地和加工工藝不一樣，稻糠粉的規(guī)格和成分也存在差異，一般平均水分在12%左右，灰分15%左右。 釀酒的一般選用稻殼來釀造的。稻殼也就是稻谷最外面一層保護(hù)作用的外殼。是釀造大曲酒的最佳輔料，為一種很優(yōu)良的添加劑。而稻糠粉是稻殼粉碎而成所以用在釀酒沒有稻殼合適，有點(diǎn)畫蛇添足 多此一舉的感覺。所以釀酒的話還是稻殼更為合適一點(diǎn)。
醬香酒的生產(chǎn)工藝是什么?
