制酒和制曲的區(qū)別?

在于其生產(chǎn)的釀造原料不同。 制酒工主要生產(chǎn)酒精飲料，其生產(chǎn)過(guò)程主要是將各種酒精原料經(jīng)過(guò)加工和發(fā)酵等一系列工序制成酒。 通過(guò)釀造出口感、酒香、酒味適宜的酒類產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。 而制曲工主要生產(chǎn)的是釀造啤酒和白酒等酒精飲料的副產(chǎn)品，即酒曲。 主要工作是選取高質(zhì)量的小麥、玉米等谷物，經(jīng)過(guò)混合、蒸煮、水解、發(fā)酵等復(fù)雜工序，制成添加酵母的啤酒酒花或者加工成發(fā)酵床。 因此，制酒工和制曲工區(qū)別在于前者制造的是可以直接飲用的酒類產(chǎn)品，而后者則是將谷物等原料轉(zhuǎn)化為酒曲等副產(chǎn)品。

白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。

巽風(fēng)醬香型白酒制曲過(guò)程?

第一步，選購(gòu)小麥，好的曲的曲原料一定少不了小麥，一般都是用山東河南的麥子，質(zhì)量好。而且要用陳麥，所以要將小麥提前存入倉(cāng)庫(kù)。 第二步，選好小麥以后會(huì)先做個(gè)簡(jiǎn)單的篩選（主要是過(guò)濾一些雜質(zhì)、給后續(xù)工藝提供更好的條件）在將小麥通過(guò)機(jī)器破碎，在破碎的過(guò)程中，加入適量的水，加入曲母！這樣做的目的主要是讓小麥有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通過(guò)女人的腳和傳統(tǒng)腳法加工成為半成品，半成品一般都是龜背型。 第三步，攤涼，將加工的半成品轉(zhuǎn)移到專業(yè)的倉(cāng)房里面 ，在地上鋪上陳年稻谷以后 再將曲快（半成品）側(cè)著放在倉(cāng)房里面，曲塊之前都是夾雜著稻草，這樣的目地主要是發(fā)酵（這就是為什么醬香酒里面有這個(gè)稻草香味）。 第四步，翻倉(cāng)，等待這些曲塊在倉(cāng)房里面發(fā)酵十二天左右以后在進(jìn)行翻倉(cāng)，翻倉(cāng)的時(shí)候 里面的曲塊溫度一般都在65 度左右、太高太低都不行。 第五步，繼續(xù)發(fā)酵，再發(fā)酵三個(gè)月到半年之間。這樣完整大曲就得到了。

白酒制曲是啥意思?

按科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋硎龇绞絹?lái)說(shuō)，“制曲”是指培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程，通俗易懂的理解，則是將谷物進(jìn)行“發(fā)霉”處理的過(guò)程。所以用白酒發(fā)酵的意思。