怎么辨別啤酒的質(zhì)量等級(jí)?
國(guó)標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種,優(yōu)級(jí)較好 兩者之間主要的區(qū)別有三: 1、濁度,優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下,一級(jí)要求1.2EBC以下 2、泡持性,優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上,聽(tīng)裝150秒以上,一級(jí)瓶裝130秒以上,聽(tīng)裝110秒以上 3、雙乙酰含量,優(yōu)級(jí)要求小于100ppb,一級(jí)要求小于150ppb 以上3個(gè)指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測(cè)量,一般消費(fèi)者是無(wú)法測(cè)量的,其他指標(biāo)要求都是一樣的 關(guān)于價(jià)格,純生啤酒的原料成本和設(shè)備成本要高一些,價(jià)格定高點(diǎn)屬于正常
酒精度是怎么劃分的?
按酒精含量的多少來(lái)劃分,習(xí)慣將酒分為高度酒(即國(guó)外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng) 一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度,故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來(lái) 進(jìn)行區(qū)分。 如對(duì)高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分: 1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。 2.低度酒的區(qū)分,由于酒種門類多,酒種間的酒度相差很大,還沒(méi)有人研究劃分法。但是,啤酒自1980年以來(lái),國(guó)外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之間,故國(guó)外把含酒精2.5~3.5%的稱稍為淡啤酒,1~2.5%含量的稱為低醇啤酒,1%以下的酒精含量則稱為無(wú)醇啤酒。
白酒的度數(shù)也就是酒精度,指酒中含有酒精(乙醇)的體積百分比。 100毫升酒酒精(乙醇)含量為10毫升,那么這個(gè)酒的度數(shù)就是10度。酒精(乙醇)含量會(huì)隨著溫度的變化而發(fā)生變化,在我們國(guó)家規(guī)定20℃為檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)溫度。 也就是在溫度為20℃的環(huán)境下,100毫升酒中酒精(乙醇)的含量是多少毫升,那么這個(gè)酒就為多少度。 市場(chǎng)上的白酒度數(shù)一般有:28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。 38°、45°、52° 是三種最常見(jiàn)的白酒度數(shù)。
適合長(zhǎng)期存放的十種啤酒?
1、瓶中有殘留酵母(某些)會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的酒。 比如很多比利時(shí)的酒。但并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長(zhǎng)期保存,最適合陳放的酵母包括saison(賽松)酵母和Brett(布雷特)酵母(一種野生酵母)。saison酵母發(fā)酵速度比較慢,但是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)帶來(lái)非常復(fù)雜的果香和香料香;另一種是Brett野生酵母,這是目前非常流行的一種酵母,發(fā)酵速度慢,而且風(fēng)味十分復(fù)雜,不同環(huán)境,不同發(fā)酵原料下Brett酵母會(huì)賦予啤酒不同的味道。 在美國(guó)甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA--stoneenjoy after IPA,這個(gè)酒就是用了Brett酵母,要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨(dú)特的魅力。 2、酒精度高的酒(~10% ABV)。 這種酒自帶抵抗雜菌干擾的能力。除了為突出酒花香氣的雙料IPA,其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陳放,比如帝國(guó)世濤,大麥烈酒,四料啤酒等等,尤其是一些過(guò)了烈酒桶的酒,甚至一些酒精度非常高的酒(超過(guò)15%ABV),陳放之后會(huì)更好喝,酒精會(huì)掩藏得更好,酒體也會(huì)更柔和圓潤(rùn)。比如來(lái)自Samuel Adams的烏托邦(Utopia)系列,24-30的酒精度(版本不同)連續(xù)過(guò)了最多8種桶! 比如荷蘭風(fēng)車(DeMolen)酒廠經(jīng)常性的保質(zhì)期25周年各種高度啤酒。
熟啤酒(PasteurimdBeer)把鮮啤酒經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過(guò)殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)90天之以上,而且便于運(yùn)輸。 熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長(zhǎng)保質(zhì)期;而純生啤酒則是通過(guò)微孔膜過(guò)濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求,因此又可稱冷過(guò)濾啤酒。極大多數(shù)化學(xué)元素反應(yīng)都隨著溫度的升高而加劇,熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時(shí),多酚和蛋白質(zhì)被氧化;可溶性蛋白質(zhì)部分變性;各種水解酶類失活,使啤酒在色澤、澄清度、口味、營(yíng)養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化,最明顯的是失去了啤酒新鮮口味,出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱滅菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過(guò)濾,因此沒(méi)有上述的劣性變化。儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的啤酒是熟啤酒,是指經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的鮮啤酒