清酒釀造全流程?

過程如下: 酵母將糖分代謝為酒精的過程就是酒精發(fā)酵，但要先將米中的淀粉經(jīng)酒曲轉(zhuǎn)化為糖，才能進行酒精發(fā)酵。 ①精米：利用釀酒專用的精米機去除玄米中的蛋白質(zhì)與米糠，避免其在釀酒時帶來雜味。 ②洗米：清洗附著在米粒中的米糠，這一過程還會小心地進行浸漬，使米粒吸收一定量的水分。

清酒釀制方法如下 1、稻子去殼。 通常要去除其總重量的百分之二十五至百分之五十，釀造優(yōu)質(zhì)清酒，要保證其精米度達到。大米經(jīng)過篩選，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻，浸泡后的米在蒸鍋中進行蒸煮，取出后進行冷卻。 2、制曲。

清酒是一種日本傳統(tǒng)的釀酒酒，具有清爽淡雅的口感，制作過程分為以下幾個步驟： 1. 糧食清洗：選用白米、糯米等糧食作為主料，將其進行清洗，去除雜物，保證糧食的干凈程度。 2. 浸泡和蒸煮：將清洗干凈的糧食，放入大桶或罐中，用溫水浸泡，讓糧食充分吸收水分。浸泡后將糧食放入蒸箱中進行蒸煮，使其熟透，然后再進行晾涼待用。

醫(yī)用酒精可以當(dāng)料酒嗎?

醫(yī)用酒精不可以用，不能。因為醫(yī)用酒精不是純糧食釀制的。而是通過化學(xué)物反應(yīng)得到，比如乙醛與水發(fā)生加成反應(yīng)制得，其中含有多種有害物質(zhì)，如甲醇、氧化物等。酒精不是直接飲食的物資，也不能做調(diào)料用。它的化學(xué)成分會影響味道，會食物中毒。 一般傳統(tǒng)炒菜常用的是黃酒，現(xiàn)在料酒、啤酒等都可以使用。

自釀葡萄酒一個月怎么有糯米酒的氣味?

葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 補充： 一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過度氧化會使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過度氧化了？ 葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會使得葡萄酒有爛蘋果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。 葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。

剛做的葡萄酒，濃度高，酒味刺鼻，可能與你長時間沒有揭開蓋子有關(guān)，本來自釀葡萄酒需要透一些氣的，密封太嚴(yán)，里面氣味并不好。