自己釀的葡萄酒起沫是怎么回事?
這是正?，F(xiàn)象。 因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。 白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。 由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。 不過(guò)也可能在你飲用時(shí)，取酒工具帶生水了，或臟物之類。 葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有氣泡從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并有些酒味和果香。 這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。 但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。
自己釀的葡萄酒起沫是因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。二氧化碳會(huì)被釋放出來(lái)，形成氣泡，從而使酒液產(chǎn)生起沫現(xiàn)象。 此外，如果釀制過(guò)程中酵母菌數(shù)量過(guò)多或溫度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒起沫。
葡萄酒起沫怎么一回事?
這是正?，F(xiàn)象。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖?！ ∫部赡茉谀泔嬘脮r(shí)，取酒工具帶生水了，或臟物之類?！ ∑咸丫圃谡０l(fā)酵的時(shí)候會(huì)有氣泡從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關(guān)鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時(shí)候能聞到什么味道
葡萄酒會(huì)起泡是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳，在靜置的時(shí)候，泡沫不會(huì)出現(xiàn)，但在搖晃過(guò)程中，泡沫就會(huì)出現(xiàn)，是正常現(xiàn)象，對(duì)葡萄酒品質(zhì)不會(huì)有影響。 紅酒中有泡沫，其實(shí)這些泡沫對(duì)酒的品質(zhì)是沒(méi)有影響的，紅酒中出現(xiàn)了泡沫，很可能是由于在傾倒的過(guò)程中出現(xiàn)二氧化碳過(guò)多，所以這種情況就會(huì)導(dǎo)致紅酒中有泡沫的發(fā)生，一般在倒紅酒的時(shí)候還是有一定技巧的，而且倒紅酒時(shí)一般要倒入酒杯中的1/3比較合適，這樣也更加的方便搖杯，從而讓紅酒的口感上顯得更加的美味和獨(dú)特。
葡萄灑做兩個(gè)月起沫了能喝嗎?
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生泡沫很正常，有泡沫可以喝的?！ ?5天的發(fā)酵周期，其中第一步：葡萄糖分轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步：對(duì)紅葡萄酒而言的蘋(píng)果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷“少－多－少”的過(guò)程，大約半個(gè)月?！ ∪绻前咨?xì)膩的泡沫就沒(méi)有關(guān)系，屬于二次發(fā)酵，兩三周后發(fā)酵完成，酒液變清，最好用專業(yè)工具把酒吸到另外的容器中，蓋緊蓋子即可。但吳先生釀制的葡萄酒已經(jīng)過(guò)了5個(gè)月，超過(guò)了25天左右的發(fā)酵時(shí)間。溫馨提示： 醋酸菌是一類專性好氧微生物，當(dāng)葡萄酒暴露在空氣中時(shí)，很快在酒體表面結(jié)成一層醋酸菌膜，逐漸加厚沉入酒中，產(chǎn)生很強(qiáng)的揮發(fā)酸，為葡萄酒的第一大病害。這時(shí)候酒的品質(zhì)已經(jīng)敗壞了，衛(wèi)生條件也達(dá)不到要求。建議讀者最好不要飲用?！ ∑咸丫频谋４嬷v究溫度和濕度條件。葡萄酒保存溫度最好在10到18攝氏度，濕度則應(yīng)該保持在80%左右。
