自釀葡萄酒兩天后上面出現(xiàn)白色發(fā)霉?fàn)钤趺椿厥?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過(guò)這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類沉淀。

自制葡萄酒有霉菌還能要嗎?

最好不要喝。首先你要明白正常的葡萄酒的發(fā)酵是靠酵母菌,是不會(huì)產(chǎn)生菌絲的,因此不會(huì)有白色。而你說(shuō)的發(fā)霉是有霉菌繁殖,產(chǎn)生了菌絲。這樣酒中就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)慮后出現(xiàn)發(fā)霉?fàn)顟B(tài)是什么原因怎么辦?

自釀葡萄酒生霉主要是因?yàn)榫圃诎l(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多，因此滋生細(xì)菌而變質(zhì)，建議倒掉。 以后自釀葡萄酒需要注意一下。 1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。 2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。 3、發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。 4、一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 5、二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。 6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。 7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。 8、一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些

自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)濾后出現(xiàn)的發(fā)霉?fàn)顟B(tài)是兩個(gè)原因引起的。一門是萄原料未能清洗干凈，二是裝有葡的容器二小能清洗干凈引起3霉菌的繁殖而發(fā)霉的情況。要杜絕發(fā)霉必須要將這兩個(gè)步驟做好，保持原料的清洗干凈和裝原料的容器絕對(duì)清洗無(wú)油膩，才能杜絕發(fā)霉的情況發(fā)生。

1.因?yàn)槠咸哑らL(zhǎng)時(shí)間跟空氣接觸時(shí)間太 長(zhǎng)。細(xì)菌滋生太快,導(dǎo)致發(fā)霉了, 處理方法:把生霉個(gè)果皮去除了,注意 別跟酒接觸到,弄千凈后每天攪拌1到2次,讓果皮保證潮濕即可,只到發(fā)酵。 2.葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵,糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā) 霉。

自制的葡萄酒有點(diǎn)發(fā)霉的味道還能喝嗎?

為了身體健康安全著想，制作葡萄酒是發(fā)霉了是不能喝的。自釀葡萄酒感染雜菌會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，發(fā)酵過(guò)程衛(wèi)生條件差會(huì)致出現(xiàn)，生成酒精的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生很多其他有害物質(zhì)。請(qǐng)不要飲用了，對(duì)身體會(huì)有害的。