自釀葡萄酒，釀出來的酒味道就跟白醋一樣，酸的，什么原因?能喝嗎?

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。

紅酒有刺激味怎么回事?

紅酒味道的刺激感可能來自多個(gè)方面，首先是酒精的刺激感，酒精濃度高的紅酒會(huì)帶來一種烈烈的刺激感。 其次是酒中的單寧和酸度，單寧和酸度會(huì)給口腔帶來一種干澀和酸澀的刺激感。 此外，一些紅酒中可能還含有一些特殊的香氣物質(zhì)，如橡木桶陳釀帶來的香草和煙熏味，或者果味的濃郁度也會(huì)帶來一定程度的刺激感?？偟膩碚f，紅酒的刺激味主要來自酒精、單寧、酸度和特殊香氣物質(zhì)。

有以下幾個(gè)原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉嚨，導(dǎo)致刺激感。 2. 儲(chǔ)存條件不當(dāng)，如暴露在氧氣、陽光或高溫下，可能會(huì)導(dǎo)致味道變質(zhì)。 3. 酒中存在酸、苦味等物質(zhì)過多或不平衡，也可能產(chǎn)生刺激味。 4. 酒品質(zhì)較差，添加了低質(zhì)的酸度調(diào)節(jié)劑或添加劑。推薦選擇優(yōu)質(zhì)的紅酒，存放在適宜的環(huán)境中，適量享用可減輕刺激感。

回答一：據(jù)我分析，你的白糖沒有問題，葡萄沒有問題，原因就出在“都是野生天然發(fā)酵”。只能是“不可控”的代名詞。一般情況下，做臭了酒，或者有奇怪的味道產(chǎn)生，與下列二問題關(guān)系最大：1、沒用人工輔料加以控制。2、溫度過高酵母失靈。 回答二：刺鼻性的氣味應(yīng)該是硫化氫吧，這種物質(zhì)在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生的，要很好的控制過程，尤其是天然酵母，很容易產(chǎn)生這種氣味。

紅酒濃稠是怎么回事?

變稠的原因是葡萄酒內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)讓細(xì)菌滋生而成的。所以酒質(zhì)已腐敗。不能喝了，正常老化的葡萄酒的酒液會(huì)變淡，只會(huì)產(chǎn)生固體的沉淀，這樣的葡萄酒只是老化，而不會(huì)腐敗變質(zhì)，對(duì)人體無害。 酒的粘稠度高就容易產(chǎn)生掛杯，就如同糖水一樣黏再杯壁上。 酒液的粘稠度是由紅酒中的酒精、糖分、甘油等成分含量決定的，所以有人判斷掛杯程度越高，紅酒含有的物質(zhì)豐富，但這種判斷方式是不對(duì)的，有一定的局限性

酒味道濃可能有幾種因素。 1、釀制葡萄的因素，有的葡萄單寧含量高，有的單寧含量低，單寧含量高的你喝起來就有濃烈的感覺。 2、產(chǎn)地的因素，北冷南熱，越靠近南部陽光越充足，葡萄的糖分越高，釀制出來的酒酒精含量就越高，相反，越北邊氣候越冷，葡萄糖分含量低，酒體相對(duì)就比較淡。 3、淡的酒可能是假酒，中國或者公海上勾兌的，中國造假商人很厲害的，你應(yīng)該也很清楚。

葡萄是甜的，為什么葡萄酒是酸的?

有些葡萄本身也是含有酸味的，而葡萄酒酸的原因在于。 有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸； 有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。 這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。

我弄得葡萄酒酒精味怎么那么大?喝了沒事吧?

密封漏氣或者是進(jìn)生水了。其實(shí)自釀葡萄酒是這樣，裝罐后一般24-48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。 主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定，經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。 分離過慮的酒，最好裝到一個(gè)小口容器里，進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵是蘋-乳酸發(fā)酵過程，目的是為了降低酸度，提高口感。 二次發(fā)酵要求把容器裝滿，減少空氣殘留量，密封，盡量避光。二次發(fā)酵的時(shí)間為1-3個(gè)月左右。結(jié)束的標(biāo)志是酒液澄清，沒有任何氣泡再產(chǎn)生了。所以，最好不要喝！