紅酒曲和甜酒曲的區(qū)別?

1、甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、紅酒曲，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

用途不同 甜酒曲是制作甜酒釀主要的發(fā)酵制劑。它是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 紅酒曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點。

茅臺酒曲制作工藝流程?

茅臺酒是中國的一種名貴白酒，其曲制作工藝流程如下： 1. 選曲原料：茅臺酒的曲主要由多種谷物組成，包括高粱、小麥、大米等。這些谷物需要經(jīng)過篩選、清潔和破碎等工序。 2. 混合和蒸煮：將選好的谷物混合均勻后，放入蒸鍋中進行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于發(fā)酵。 3. 涼拌：將蒸煮好的谷物倒在涼拌池中，用專門的器具攪拌均勻，使其溫度逐漸降低。 4. 撒曲：將經(jīng)過涼拌的谷物均勻撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和發(fā)酵菌組成，可以促進發(fā)酵過程。 5. 發(fā)酵：撒曲后的谷物在特定的發(fā)酵窖中進行發(fā)酵。發(fā)酵的過程中，酵母和發(fā)酵菌會將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酒精。 6. 蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵的混合物進行蒸餾。蒸餾的目的是分離酒精和其他雜質(zhì)，提純酒液。 7. 陳釀和儲存：蒸餾后的酒液需要進行陳釀和儲存。茅臺酒通常會在陶壇或槽罐中進行長時間的陳釀，以使其風(fēng)味更為醇香。 以上是茅臺酒曲制作的基本工藝流程。茅臺酒的曲制作是茅臺酒釀造工藝中至關(guān)重要的一環(huán)，對于茅臺酒的質(zhì)量和口感有著重要的影響。

甜酒曲做果酒方法?

甜酒曲是一種傳統(tǒng)的釀酒材料，可以用來制作各種果酒。下面是一種簡單的甜酒曲做果酒的方法： 材料： - 水果（如蘋果、葡萄、草莓等） - 甜酒曲 - 水 - 糖（可選） 步驟： 1. 將水果洗凈，去掉果核和果蒂，然后切成小塊備用。 2. 將甜酒曲用適量的水拌勻，然后加入到水果中，攪拌均勻。 3. 如果覺得水果太酸，可以加入適量的糖，調(diào)整口感。 4. 將水果和甜酒曲混合物裝入干凈的玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋。 5. 將瓶子放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置發(fā)酵，一般需要7-10天左右。 6. 待發(fā)酵完成后，將瓶子放置在陰涼通風(fēng)的地方儲存，等待果酒的成熟。 注意事項： 1. 制作果酒時，一定要使用干凈的工具和瓶子，以免細菌污染影響發(fā)酵效果。 2. 在發(fā)酵過程中，瓶子中會產(chǎn)生一定的氣體，所以要蓋緊瓶蓋，以免果酒溢出。 3. 發(fā)酵過程中，可以適當(dāng)搖晃瓶子，以助于混合均勻。 4. 制作果酒的水果種類可以根據(jù)個人口味自由選擇，但要注意不同水果的甜度和酸度不同，需要根據(jù)實際情況調(diào)整甜酒曲和糖的用量。

紅酒曲不加水的釀造方法?

釀制葡萄酒不用加水，也不能加水，加水會使葡萄腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致無法釀出葡萄酒。 葡萄酒釀制步驟： 1、洗凈葡萄晾干，等待葡萄表面完全沒有水珠，倒入酒壇中； 2、將葡萄放進容器，搗碎，然后放入酒壇中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例為十比三，即十斤葡萄放三斤糖， 將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子； 3、啟封，天氣炎熱時，葡萄發(fā)酵時間需要二十天至一個月左右，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮即可。

茅臺酒曲的配方和制作方法?

醬香酒制曲是以小麥為原料的，小麥要求顆粒飽滿、干燥、新鮮、無蟲蛀、無霉變、無雜物。 釀造師傅首先把小麥除塵，接著加入一定量(2%到3%)的熱水進行攪拌潤濕，再用滾筒式鋼磨粉碎。 小麥要做成“皮爛心不爛的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不夠碎。這樣對微生物的生長繁殖、培養(yǎng)溫度調(diào)節(jié)有相當(dāng)大的幫助，看上去無整粒小麥，但無多少細末，混粉中細粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相當(dāng)于接菌，引導(dǎo)微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過程酒曲升溫，從而達到酒曲品溫的目的。)進行攪拌，母曲要求色澤成褐色或金黃色，香味要好要具有突出的醬味。

木棉干花怎么做甜酒曲?

用1種常見的花朵制作甜酒曲，做法簡單，學(xué)會后自己制曲釀酒喝。 木棉花花色艷麗，很多地方的公園、道路或者景區(qū)都有栽培，用以作為風(fēng)景樹裝飾使用。 但木棉花除了可以用來觀賞，其實還可以當(dāng)成野菜食用，甚至可以用來制作各種各樣的美食和酒曲。 酒曲，即釀酒用的酒餅，是一種可以將糧食發(fā)酵成酒的介質(zhì)，它有很多種類，制作方法也有很多，其中的甜酒曲制作 相對簡單，用一些植物的莖葉或花朵拌米粉就可以制作。 木棉花做酒曲，干、鮮花都可以用，將花朵放入破壁機中打成花泥，拌入米粉中捏成丸子，再撒些母曲粉裹勻后放到干稻草或干茅草上發(fā)酵，待長出菌絲后晾干保存即可。

做酒是先加酒曲再加酒母?

酒曲和酒母 酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養(yǎng)接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發(fā)酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。 小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。 小曲的制作：選用新鮮的大米浸泡粉碎、加入辣廖草粉末、接種以前的酒曲，捏成團后經(jīng)過保溫培養(yǎng)，曲表面富集菌絲再降溫、晾曬最終制得酒曲。酒曲根霉含量高，糖化效果好，在釀黃酒的時候會加入酒曲，為了糖化更充分還會加入麥曲一起，麥曲里也有很多酶類，可以和酒曲一起增加糖化發(fā)酵作用。

是的。雖說做酒母的時候需要酒曲，酒曲和酒母都是糖化發(fā)酵劑，酒母發(fā)酵作用強一些。 酒母一般是淋飯酒母，糯米在蒸好后用淋水的方式降溫，再放入小曲和麥曲混合糖化發(fā)酵，這樣淋飯酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在釀酒的時候就先做好一批淋飯酵母（一般用淋飯酵母釀酒的是黃酒），然后參與后期的糖化發(fā)酵。淋飯發(fā)酵并不是那么容易完成的，它是要在發(fā)酵旺盛的時候才能完成的，又進行下一批蒸飯，這時候可以加入發(fā)酵旺盛的淋飯酒母做糖化發(fā)酵劑這樣能盡快的啟動糖化發(fā)酵。

紅酒米的制作方法?

材料：黑糯米、白糯米、酒曲、涼開水、礦泉水 方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4個小時，黑糯米和白糯米的比例是1：4。時間到時，把泡米水倒進塑料桶里，發(fā)酵兩三天后澆花，特別的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗幾遍，然后把黑糯米和白糯米攪拌在一起 準(zhǔn)備一個蒸鍋，水量不要超過蒸笠子，再放上一層籠布，然后把米倒進鍋中，給它攤平整，用筷子在米粒上戳點洞眼，這樣更容易蒸熟，然后蓋上蓋子，大火蒸一個小時 時間到時，在蒸好的米飯中放入涼開水，這樣就可以把米飯降溫，然后攪拌均勻。再轉(zhuǎn)移到一個無水無油干凈的已經(jīng)提前用開水消過毒的缸中，繼續(xù)放入涼開水，10斤的米放入2000克的涼開水 然后攪拌均勻，攪拌到看不到?jīng)鲩_水在里面，手伸到里面不燙手，說明溫度已經(jīng)降到30度到40度之間了，這時就可以放入10克的酒曲，充分攪拌均勻，保證糯米中不能結(jié)團，結(jié)團里面沒有酒曲它會發(fā)霉，喜歡吃甜的還可以放點糖 攪拌均勻以后把表面給它抹平整，中間放入一個干凈的剪去底部的礦泉水瓶子，礦泉水?dāng)[進去，等酒發(fā)酵好以后，就能直觀的看到酒滲到礦泉水瓶里。然后蓋上蓋子，包上保鮮膜，底下墊個電熱毯，裹層被子，保證溫度在四十度左右。發(fā)酵三到五天 發(fā)酵到第四天時，我們紅糯米酒就發(fā)酵好了，這時候的酒精度數(shù)比較高，我們再放入五瓶礦泉水稀釋下，然后攪拌均勻，然后墊上漏網(wǎng)，把做好的米酒盛到另外一個玻璃容器中。 剩下的糯米還會繼續(xù)發(fā)酵，想要不再發(fā)酵，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，把酵母菌殺死，就不會繼續(xù)發(fā)酵了。香味濃郁，當(dāng)天就能喝它了 米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好

用料 糯米 紅曲 10斤米一斤紅曲 清水 一斤糯米兩斤水的比例 釀紅酒~米酒的做法步驟 步驟 1 紅曲的量可自己適當(dāng)增減，放多的話，度數(shù)會大一點

1、將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。 2、將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。 3、靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。

酒糟釀酒方法?

準(zhǔn)備食材：首先，你需要準(zhǔn)備糯米500克、安琪甜酒曲4克、2小碗涼白開水、枸杞和桂花（枸杞和桂花可以不放，隨喜）。 浸泡糯米：將糯米淘洗干凈，浸泡時間在12小時以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可。 準(zhǔn)備涼白開水：1小碗涼白開水和1小碗涼白開水，倒入安琪甜酒曲4克攪勻。 蒸煮糯米：蒸鍋水燒開，鋪好洗干凈無油的蒸布，把浸泡好的糯米瀝干水分，倒入蒸屜上，撥幾個孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟約30分鐘。 拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入無油的容器中自然晾涼，倒入備好的小碗涼白開水，把糯米盡量攪打散至粒粒分明， 再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的涼白開，可以加到米的高度，拌勻。 發(fā)酵：把糯米裝入無油帶蓋消毒好的玻璃瓶里，輕輕抹平整，中間掏一個孔，便于觀察出酒情況。 發(fā)酵時間及過程：夏季1-2天，室溫放置避光處即可； 冬天3天，溫度最好保持在20-30度（太冷可放暖氣旁或加熱水袋或蓋棉被毛毯厚衣服或電吹風(fēng)加熱玻璃瓶周圍），期間盡量少開蓋，發(fā)酵好的酒糟放入冰箱保存。

鐵觀音泡酒配方?

沒有鐵觀音泡酒的官方配方，但是可以根據(jù)個人口味嘗試不同的泡酒方法。 鐵觀音泡酒的原料需要備好鐵觀音茶葉和適量的酒精，一般使用白酒或者米酒。 具體做法如下：1. 先將茶葉用溫水沖泡，放置片刻，讓其回復(fù)形狀。 然后將茶葉放在玻璃瓶中，倒入適量的酒精，使茶葉浸泡在酒精中即可。 2. 蓋上瓶蓋，將瓶子放在陰暗處，讓其自然發(fā)酵。 一般泡制30天左右，時間越長的茶酒口感越好。 3. 可以根據(jù)個人口味加入蜂蜜、桂皮、紅棗等調(diào)料，提高茶酒的口味。 雖然具體配方可能因人而異，但無論是鐵觀音茶葉還是白酒或米酒，都需要選擇品質(zhì)好的材料，否則會影響到茶酒的口感和健康安全。

沒有鐵觀音泡酒的配方。 因為鐵觀音是一種茶葉，而茶酒是指以酒作為基礎(chǔ)調(diào)制的飲料。 雖然可以將茶葉和酒混合，但是這并不能稱之為鐵觀音泡酒。 在中國，傳統(tǒng)的茶酒有梅酒、葡萄酒等，而茶葉則更多用于泡茶或者加工茶葉制成各種茶飲。 如果您想嘗試茶酒，可以購買市售的茶酒或者自己調(diào)制，但需要注意酒的種類和配比，以及對飲用者的影響。

配方為：優(yōu)質(zhì)38度白酒一斤（以濃香型為最佳），鐵觀音15克，冰糖適量。泡法：將三樣原料混合后搖動數(shù)下，封存十天后即可開封飲用。酒入世，茶出世，用這種方法泡制的觀音醇甘醇無比。

鐵觀音泡酒是一種傳統(tǒng)的飲品，根據(jù)個人口味可以進行不同的配方。以下是一種簡單的鐵觀音泡酒配方： 材料： - 鐵觀音茶葉 20克 - 白酒 500毫升 - 冰糖 50克 - 清水 100毫升

鐵觀音泡酒的配方不是唯一的，但是主要是根據(jù)自己的口味來制定。 一般的配方包括鐵觀音茶葉、白酒、冰糖和蜜棗等。 首先將鐵觀音茶葉用溫水沖泡后浸泡在白酒中，然后加入適量的冰糖和蜜棗，封口密封存放一個月以上即可飲用。 鐵觀音茶葉可以根據(jù)自己的口味來選擇，如桂花鐵觀音、金駿眉鐵觀音等。 因為茶葉和酒的浸泡可以相互融合，茶葉的氣味和香味可以帶出酒的清香和回甘味，所以鐵觀音泡酒不僅口感獨特，也有保健功效。

不建議使用鐵觀音泡酒。 因為鐵觀音是高檔茶葉，泡酒的話會破壞其原有的風(fēng)味和口感，浪費茶葉。 如果想要嘗試使用茶葉泡酒，建議選擇適合泡酒的茶葉，如普洱茶、紅茶等。 此外，泡酒也需要注意用量和時間的掌握，以免過濃或過淡。

1 鐵觀音泡酒的配方是存在的，但是并不是所有人都知道或掌握。 2 鐵觀音泡酒是一種傳統(tǒng)的酒類，它需要鐵觀音茶葉、高度白酒、冰糖等原材料，使用特定的配比進行制作。 其中，鐵觀音茶葉是泡酒的核心原料，需要選擇具有高質(zhì)量和香氣的鐵觀音，泡制時需要掌握好時間和溫度，使其茶香和酒香能夠充分融合。 同時，添加適量的冰糖有助于調(diào)節(jié)口感和提升香氣。 3 鐵觀音泡酒的口感獨特，具有茶香和酒香的結(jié)合，適合用于搭配中式菜肴和甜點等食品。 如果想要掌握鐵觀音泡酒的配方和制作方法，可以通過查閱相關(guān)資料、請教專業(yè)人士或者親自嘗試來學(xué)習(xí)和掌握。

(1)釀制或選擇酒液備用:純糧酒的釀制：糯米浸泡3至8小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發(fā)酵后，濾去酒渣沉淀后得到酒液；或選擇酒液備用;（2）將鐵觀音茶葉置于隔離箅上，用溫開水沖洗備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì)； （3）所述純糧酒液加熱至60至100攝氏度，將所述洗凈后的鐵觀音茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:7～1:22，浸泡時間為1至10分鐘，浸泡結(jié)束后立即進行冷卻； (4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述鐵觀音原香茶酒。

沒有官方的。 因為鐵觀音泡酒是一種私人釀制的飲品，每個人的口味和偏好都不同，所以并沒有官方配方。 但是一般的做法是將適量的鐵觀音茶葉放入白酒中浸泡數(shù)月，讓茶葉的芳香、滋味和酒完美地融合在一起。 如果你對這種方法不太感興趣，也可以自己嘗試不同的比例、口感和風(fēng)味來制作一款適合自己口味的鐵觀音泡酒。 另外，為了盡可能地獲得更好的口感和味道，建議在泡酒的過程中加入一些附加的香料和調(diào)味品，比如蜂蜜、檸檬、姜片、桂皮和草藥等等，這樣能夠讓泡酒更加豐富，也提升了整個飲品的營養(yǎng)價值。

暫無法給出明確的配方。 因為鐵觀音泡酒的制作方式和配方由每個酒家或個人掌握，可以根據(jù)自己的喜好和經(jīng)驗進行調(diào)整。 但是，一般情況下，需要將一定量的鐵觀音茶葉先進行烘焙，然后再與白酒混合浸泡。 泡制的時間和酒的濃度也需要根據(jù)個人口味和經(jīng)驗來確定。 可以參考一些鐵觀音泡酒的常見方法和注意事項，例如選擇好的茶葉和酒水，保證衛(wèi)生和安全等。 同時也可以嘗試改良和創(chuàng)新，探索出適合自己口味的配方。