陜北霞姐自制葡萄酒家常做法?

自釀葡萄酒的做法可以分為以下幾個(gè)步驟： 準(zhǔn)備工具和材料：玻璃瓶、紫色葡萄、冰糖。 洗凈玻璃瓶并晾干備用。 用剪刀貼近果蒂處一個(gè)個(gè)剪下來(lái)葡萄，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘，然后用清水沖洗干凈瀝干。 把葡萄倒進(jìn)洗干凈的瓶里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，一層葡萄一層冰糖，按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖攪拌均勻。 瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)膨脹，產(chǎn)生大量的氣體，如果裝得太滿葡萄酒會(huì)溢出來(lái)，另外為了不讓外面空氣進(jìn)去，最好在瓶蓋上用保鮮膜纏緊。 葡萄裝瓶12小時(shí)開始發(fā)酵。 一個(gè)月后葡萄肉都發(fā)酵成酒，渣會(huì)浮上來(lái)。 大約兩個(gè)月葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成發(fā)酵。 用紗布或漏瓢把發(fā)酵完的果渣濾掉，只留下酒就行，要注意的是濾渣工具一定要嚴(yán)格消毒。 注：(釀的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃)有的人三十天就濾渣，我喜歡60天濾渣。 以上就是自釀葡萄酒的全過(guò)程，需要注意的是，發(fā)酵過(guò)程中要保持清潔，工具和容器要嚴(yán)格消毒，以確保葡萄酒的質(zhì)量和口感。

家庭制作葡萄酒可以不放糖嗎?

自釀葡萄酒必須放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其次是乙醇的“原料”，糖的多少，決定酒度的高低。葡萄內(nèi)的糖，不能滿足上述兩項(xiàng)，所以必須加糖。 自釀葡萄酒是否放糖，取決2個(gè)條件： 1、所使用的釀酒葡萄中的含糖量，通常自釀葡萄酒的葡萄的含糖量都比較低，所以必須加糖。 2、想釀制酒精含量為多少的葡萄酒。如果要釀制12度以上的葡萄酒也必須加糖，因?yàn)閲?guó)內(nèi)還沒(méi)有種植能釀出12度以上葡萄酒的葡萄。 自釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。 在家里釀制葡萄酒首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。

自釀葡萄酒必須放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其次是乙醇的“原料”，糖的多少，決定酒度的高低。葡萄內(nèi)的糖，不能滿足上述兩項(xiàng)，所以必須加糖。 自釀葡萄酒是否放糖，取決2個(gè)條件： 1、所使用的釀酒葡萄中的含糖量，通常自釀葡萄酒的葡萄的含糖量都比較低，所以必須加糖。 2、想釀制酒精含量為多少的葡萄酒。如果要釀制12度以上的葡萄酒也必須加糖，因?yàn)閲?guó)內(nèi)還沒(méi)有種植能釀出12度以上葡萄酒的葡萄。

家庭自制葡萄酒多久一放氣?

自釀葡萄酒放氣的頻率一般是一個(gè)禮拜一次。如果自釀的葡萄酒比較多，那么時(shí)間就要縮短，三天左右就要放一次。 因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵產(chǎn)生的氣體隨著發(fā)酵次數(shù)增加而增大，如果一直保持較高的氣體產(chǎn)生，可能會(huì)導(dǎo)致膨脹過(guò)大，帶來(lái)一定的危險(xiǎn)。所以，建議每天檢查一下，如果發(fā)現(xiàn)氣體比較多，就要及時(shí)放掉