怎么辨別固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)酒?

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類(lèi)、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué)。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無(wú)味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。 無(wú)論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒(méi)有。最后，液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，加水加冰不混濁，而固態(tài)酒則不同。

怎么鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒?

鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒方法： 1、看白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固態(tài)法白酒。執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821是執(zhí)行固液結(jié)合法或者液態(tài)法白酒。 2、白酒加水降度，通過(guò)白酒：水=1：1摻水，失光的是固態(tài)法白酒，依舊清亮的是酒精勾兌酒。 3、品嘗，釀造白酒無(wú)論怎樣都有糟香味或窖香味，這樣的白酒是釀造的。沒(méi)有這類(lèi)香味酒精勾兌的面大。

如何分辨鑒定純糧固態(tài)發(fā)酵酒，有哪些辨別方法?

一： 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 二： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑） 三（最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法）： 用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。 如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 四（最簡(jiǎn)單、最方便、最實(shí)用的鑒別方法）： 取適量酒倒入透明玻璃器皿中，1:1加入涼水（純凈水、礦泉水或自來(lái)水等涼水），若杯中出現(xiàn)通體渾濁乳白色，即為純糧食酒，也是真正意義上的傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒，一些品牌的高端酒兌水后會(huì)呈現(xiàn)乳白中帶藍(lán)的分層現(xiàn)象，這是含有酒精和香精的緣故。 如果酒水混合后沒(méi)有變色，可判定這個(gè)酒是新工藝白酒（即酒精酒）。水試驗(yàn)辨別方法，只適用于醬香型白酒和濃香型白酒，清香型白酒不適用。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。

標(biāo)簽上怎么區(qū)分固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒?

1、首先最直觀的方法就是看酒的形態(tài)。液態(tài)酒在溫度低的時(shí)候沒(méi)有任何的變化，固態(tài)酒在溫度低的時(shí)候會(huì)凝固起來(lái)，所以這是區(qū)分的一個(gè)很好的方法。 2、其次就是把它放進(jìn)冰箱里凍一下之后再看酒的形態(tài)。原理很步驟一是一樣的，固態(tài)的白酒在溫度低的時(shí)候就特別容易凝固起來(lái)。 3、從酒瓶上面的標(biāo)簽可以識(shí)別出固態(tài)的白酒和液態(tài)的白酒。固態(tài)白酒是10781，液態(tài)白酒是20822，從這個(gè)標(biāo)簽也可以看出來(lái)。 4、食用之后可以的分別出液態(tài)的白酒和固態(tài)的白酒，一般來(lái)說(shuō)固態(tài)的白酒口感要比液態(tài)的白酒好很多，喜歡喝酒的朋友應(yīng)該會(huì)可以嘗出來(lái)。 5、最后就是從味道上來(lái)區(qū)分。液態(tài)的白酒會(huì)有一股酒精味，固態(tài)的白酒會(huì)有一股雜糧的味道。因?yàn)橐簯B(tài)的白酒是用酒精混合而成而固態(tài)的白酒是糧食提煉而成的。