什么是清香型白酒?

清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。

清香型白酒怎樣啊，好不好?

清香型白酒的口感特點是清香純正、醇甜柔和，具有乙酸乙酯為主體的復合香氣。 清香型白酒的品評主要包括色澤、香氣、口味、風格等方面。品評時，應(yīng)該先觀察酒的色澤，再聞其香，再嘗其味，最后綜合判斷其風格。 總的來說，清香型白酒在中國的白酒市場上占有一定的地位，口感和品質(zhì)也是值得信賴的。

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個恰當?shù)臐舛缺壤?。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個特點。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺特點。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點。

清香型酒的風格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/ g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125

清香型白酒純糧標準?

清香型白酒里有高度優(yōu)級酒，一級酒（41%voL~68%voL），低度高級酒，一級酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析標準，包括白酒的色澤與外觀，香味，口感，風格；理化指標分析標準，包括酒精度，總酸，總酯以及清香型白酒的主體呈香物質(zhì)乙酸乙酯的含量標準。 這些一系列感官和理化指標標準就是清香型白酒分級的主要依據(jù) ② 2023新標準如下 1．新標準開始施行后，清香型白酒在標簽上標注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。 2．以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈味物質(zhì)的白酒。 3．色澤和外觀要求：無色或微黃，清亮透徹，無懸浮物，無沉淀無雜質(zhì)。其中特級要求清香純正，具有多種香氣而成的自然復合香，空杯留香持久；優(yōu)級除了要求香氣純正，同時要求空杯留香長，此外還對一級作出了相應(yīng)要求。 ③ 清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落?？傊?清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當頭,凈字到底。

清香型白酒多少度最好?

清香型的白酒53度的酒最好喝。兩個原因： 第一是清香型的白酒高度大多數(shù)在53度，這個去看看汾酒的產(chǎn)品就知道了，和濃香型52度為主不一樣，清香型和醬香型一樣，選擇了53度； 第二是高度酒口感要好于低度酒，而這個高度一般在53度左右，高了口感過于辣，低了缺少醇厚感。

46度是最合適宜的。 清香型白酒有： 1、汾酒 汾酒是我國傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒具有入口順滑，口感甘甜，回味悠長等特點，說白了就是清、正、甜、凈、長。 2、汾陽王酒 汾陽王酒產(chǎn)自山西汾陽，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱為原料，青稞豌豆配曲為糖化發(fā)酵劑，梯田發(fā)酵，慢火蒸餾，陶罐貯藏，精心勾兌而成。，汾陽王酒具有細膩香雅，典雅純凈，甘甜潔凈，酒體豐滿，回味悠長等特點。 3、同山燒 同山燒產(chǎn)自浙江同山，素有“江南小茅臺”之稱，屬于清香型白酒的一種，同山燒酒色紅潤，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。同山燒具有酒色通透，無色自香，口感甘洌等特點。 4、寶豐酒 寶豐酒產(chǎn)自河南寶豐，據(jù)史志記載，中國釀酒鼻祖儀狄在寶豐造酒，距今已有4100多年，因此，寶豐酒具有悠久的歷史，是清香型白酒的典型代表。寶豐酒具有香氣純正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠長等特點。

42度清香型白酒最好 汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。 汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。 釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。

清香型白酒有何特點?

白酒聞起來很舒服，酒花豐滿，綿柔不辣喉，把酒倒入酒杯，酒線細長，棉而不斷，杯中有細密的酒花,經(jīng)久不散 ，整個酒清澈透明，色澤微黃?；蝿涌梢愿械骄茝埩κ?，掛杯也很明顯。

清香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒類型之一，其特點是酒體透明，香氣清幽，口感柔和，回味悠長。清香型白酒的釀造方法較為獨特，主要采用高溫曲、低溫發(fā)酵的工藝，使得酒體中的香氣成分得以充分釋放，同時也保留了酒的鮮美口感。清香型白酒的適飲溫度一般在10℃左右，可以搭配各種菜肴食用，是中國傳統(tǒng)餐桌上的重要飲品之一。

清香型白酒酒體入口清香，風味醇正，唇齒留香，回味悠長。其香氣清新，口感柔和，甘甜順口，且具有“香而不艷，純而不淡”的特點，同時具有良好的國際市場需求，適合大多數(shù)消費者的口味。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

《GB/T10781.2-2006清香型白酒》對清香型白酒香氣的標準描述是：清香純正、具有以乙酸乙酯為主體的清香、協(xié)調(diào)的復合香氣。 乳酸乙酯和乙酸乙酯是清香型白酒的兩種主體脂類，乳酸和乙酸的量比關(guān)系直接影響清香型白酒的口感和質(zhì)量。