土大曲酒曲制作方法?

釀造醬香白酒各輪次下曲比例?

拌曲下糟沙的溫度在24-30，烤酒的溫度在26-32；大曲的用量根據(jù)不同輪次按照規(guī)定的比例投放，總用曲量為投糧質(zhì)量的84%-87%；尾酒用量在下沙期間拌料為高粱量的2%-3%，各輪次酒醅入窖時所用的尾酒根據(jù)堆積發(fā)酵情況來定；量水用量占高粱的2%-4%。

撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。

燒酒酒曲的配方?

制作酒曲一般在秋冬季，這里以一斗米的配方為例，一斗米大概八斤米。 首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩 再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時直接和米一起粉碎。 早稻米浸泡三四個小時撈出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金櫻子一起粉碎，準(zhǔn)備十粒酒娘搗碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌勻，不用太濕，能捏團(tuán)不散就可以，然后放在搗碎的酒娘里團(tuán)，使酒曲表面均勻的全部沾上酒娘。 團(tuán)好的酒曲放到干凈的稻草上，上面再蓋一層稻草，然后放在密封的房間發(fā)酵，發(fā)酵也是最關(guān)鍵的，發(fā)酵不完全沒用，發(fā)酵過了也不行，怎樣確定發(fā)酵好了呢，那就是酒曲長毛但沒有倒毛剛剛好，發(fā)酵好了先不急著端去太陽底下曬，先在陰涼處吹半干，然后再去太陽下曬干，這樣酒曲就不會開裂。做酒的時候一般五十斤米八粒酒曲就行。

1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒

一、酒曲 制作方法： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。

五糧燒酒的做法和配方?

簡單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿。

五糧：高粱、玉米、糯米、大米、小麥 原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麥16%+糯米18%。 要求：原料無霉變、無蟲蛀、無異味，無雜質(zhì)、無污染、沒有農(nóng)藥殘留的原料。 高粱：紅高粱（高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱，軟質(zhì)高粱吸水好，容易糊化；硬質(zhì)高粱淀粉含量高，吸水稍差）

釀一百斤高粱白酒下多少土曲孑?

傳統(tǒng)釀酒使用的大曲、麩曲多在20～25%比例。 這個比例也與釀酒工藝配套。 你說的土曲子，能給講講制造土曲子的過程嗎，也許我可以給你更精準(zhǔn)的答案。 釀酒操作過程給講一講，我也會給你更好的建議。

白酒發(fā)酵比例分比式?

首先，白酒酒曲發(fā)酵中的比例分為兩個方面：酒曲數(shù)量和酒曲使用比例。酒曲數(shù)量通常是按照一定的比例添加到原料中進(jìn)行發(fā)酵。不同的酒曲使用比例會影響到發(fā)酵的速度和口感。 其次，白酒的發(fā)酵過程中原料轉(zhuǎn)化的比例也是關(guān)鍵。原料轉(zhuǎn)化主要指的是淀粉轉(zhuǎn)化為糖和糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。在發(fā)酵過程中，酒曲中的酵母會分解淀粉為可溶性糖，而酒曲中的酶則將糖轉(zhuǎn)化為酒精。這兩個過程的比例會影響到白酒的甜度和醇度。

基本比例 100斤糧食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定,夏天由于溫度升高,酒曲用量為0.7斤,冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧:0.8斤曲:280斤水 糧食種類: 米類:1斤*4克曲*2.8斤水 殼類:1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果類:1斤*3克*2斤水 糯米甜酒:1斤*3克 熟料配比為:100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水。

白酒發(fā)酵用曲比例沒有固定值，都是根據(jù)釀酒工藝確定。 清香型麩曲發(fā)酵用曲20％左右，濃香型大曲釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發(fā)酵30％左右，醬香型白酒發(fā)酵用曲比例達(dá)到1:1，是最大的。