醬香型和濃香型區(qū)別?

1、發(fā)酵容器不同 醬香型發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。 濃香型釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤(rùn)梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對(duì)泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個(gè)要求。 2、口感不同 醬香型具有醬香突出、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，且香氣復(fù)雜。醬香型還有一個(gè)特點(diǎn)是留杯過夜的話，香氣也久留不散。天賜帝沱的醬香酒也是如此，味道優(yōu)雅細(xì)致，醬香味很明顯，且味道很醇厚。

首先，從香味來分：醬香型白酒香味帶著類似豆類發(fā)酵的氣味，其香味香而不艷，低而不淡，制作工藝源于茅臺(tái)工藝，又稱為茅臺(tái)香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的復(fù)合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。 其次，從制曲工藝上來說，醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，屬于超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬于中高溫曲，培養(yǎng)以翻為主，曲香味濃郁。 再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒采取傳統(tǒng)而獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以從開始制作到成品至少需要五年時(shí)間，且須經(jīng)過精心對(duì)勾檢驗(yàn)合格方可出廠，其出酒率低于濃香型白酒。 而濃香型白酒所采取的是“混蒸混燒”“續(xù)渣法萬年糟”的老工藝，非常強(qiáng)調(diào)百年老窖，即窖的年齡問題，發(fā)酵期不長(zhǎng)，但出酒率高于醬香型白酒。 最后，醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜干凈，香味濃郁。

醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方面，在制作工藝方面都會(huì)有比較大的區(qū)別，比如說在口感方面，醬香型酒色微黃透明，口味比較細(xì)膩，而濃香型的白酒，喝起來口味非常的豐滿，比較純正，入口綿甜，當(dāng)然在生產(chǎn)工藝方面也會(huì)有比較大的區(qū)別。

濃香和醬香型白酒的區(qū)別?

醬香型酒 和濃香型酒的區(qū)別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發(fā)酵容器不同、用曲不同。 醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會(huì)更強(qiáng)一些。醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

醬香型白酒的香味應(yīng)該用一個(gè)“醇”字，而濃香型白酒則應(yīng)該使用一個(gè)“濃”字！ 醬香酒的香味以醬香為主，香氣一般比較醇厚馥郁。而濃香型白酒的窖香很濃郁，各種香味交織在一起，卻不失協(xié)調(diào)，酒的尾味留長(zhǎng)。

茅臺(tái)濃香型和醬香型區(qū)別?

茅臺(tái)集團(tuán)有濃香型白酒，但濃香型的不能叫茅臺(tái)酒。 茅臺(tái)酒只有醬香型的！ 下面我跟你說說濃香型與醬香型的區(qū)別！ 簡(jiǎn)單說，釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個(gè)月（8回），1斤高粱出2兩酒。 酒體：香型不同。（濃香型己酸乙酯為主體香） 飲用：習(xí)慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右。如果成本相同，你愿意喝哪種呢。 濃香型白酒有一種（會(huì)使不喝酒的人也感到）愉快氣味。 =========================濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 好不好喝主要還是根據(jù)各人的口味。

白酒醬香型和濃香型有什么區(qū)別?

白酒醬香型和濃香型的區(qū)別主要是以下方面： 一：釀造工藝的不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 二、發(fā)酵所用窖區(qū)不同： 醬香型的采用石窖泥低，濃香型多用泥窖。 三：所用曲種不同： 醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲。 四：口感不同： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

濃香型白酒與醬香型白酒有什么區(qū)別?

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同； 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同； 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長(zhǎng)好聞，空杯留香，經(jīng)久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協(xié)調(diào)好聞，香味較為突出； 4、口感區(qū)別。醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦后甘，味大于香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜后苦，口感細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。

醬香型白酒與濃香型白酒區(qū)別?

1、特點(diǎn)不同。 醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。 2、釀造工藝不同。 醬香型酒：釀造工藝需要經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到出廠要經(jīng)歷五年的時(shí)間。

醬香酒和濃香酒的區(qū)別是香味、口感和釀造工藝的不同。 1.醬香型白酒帶有濃郁的醬香味，口感醇厚，采用八次發(fā)酵八次蒸酒釀酒方式，貯存期3年以上。 2.濃香型白酒，窖香濃郁，口感甘洌，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，貯存期為一年。

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發(fā)酵容器不同、用曲不同，醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會(huì)更強(qiáng)一些。醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。 1、口感不同 醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長(zhǎng)即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會(huì)更強(qiáng)一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

醬香型和濃香型的區(qū)別： 第一，工藝的區(qū)別 醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)。 四高是：在高溫的狀態(tài)下，進(jìn)行制曲、堆積、發(fā)酵、取酒。 兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，前后統(tǒng)共耗時(shí)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏5年以上。 濃香型白酒則采用續(xù)糟法工藝發(fā)酵，其特點(diǎn)是窖內(nèi)永遠(yuǎn)留有之前的酒糟，以調(diào)整窖內(nèi)糟的水分和酸度，便于穩(wěn)定白酒生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。 第二，成本的區(qū)別 醬香酒因?yàn)樯a(chǎn)工序復(fù)雜、對(duì)原料要求高、窖藏期長(zhǎng)，故成本較高，定價(jià)自然也相對(duì)其他香型的白酒，要高一些。 濃香酒發(fā)酵采用的窖池是重中之重，窖池越老，風(fēng)味越好，生產(chǎn)周期和貯存期加在一起也不超1年，成本相對(duì)比較便宜，一般酒廠都有生產(chǎn)，產(chǎn)量很高，占據(jù)白酒市場(chǎng)的70%左右，各個(gè)檔次，價(jià)位都有。 第三，口感的區(qū)別 醬香型具有醬香突出、醬香中透著淡淡的焦香、陳香舒適、香而不艷、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)，并且飲后有愉悅感。 濃香型具有窖香濃郁、入口后有綿甜感、香味協(xié)調(diào)、層次感豐富、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，在市場(chǎng)上，受眾群體也是最多的。第四、酒曲區(qū)別 酒為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風(fēng)味品質(zhì)。醬酒的酒曲單獨(dú)采用小麥制作,需要經(jīng)過20-2個(gè)月的制曲時(shí)間,其在釀造過程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會(huì)在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過程中采用的是中溫大曲工藝。 第五，周期的區(qū)別 醬香型白酒是1年一個(gè)生產(chǎn)周期，新酒需經(jīng)過至少3年的窖藏，勾調(diào)好后還要存放1年，所以整個(gè)過程最少也得5年的時(shí)間。 濃香型白酒工藝略簡(jiǎn)單，制曲、發(fā)酵、存放、勾調(diào)等一個(gè)流程下來，一般只需要40~60天。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同； 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同； 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長(zhǎng)好聞，空杯留香，經(jīng)久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協(xié)調(diào)好聞，香味較為突出； 4、口感區(qū)別。醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦后甘，味大于香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜后苦，口感細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。

1、原料區(qū)別 醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對(duì)風(fēng)味的影響也是很大的。 2、酒曲區(qū)別

醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別啊?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

區(qū)別是香味不一樣，釀造工藝不同，口感不一樣。 首先，就從香味來分兩者就有很大區(qū)別：醬香型白酒香味帶著類似豆類發(fā)酵的氣味，其香味香而不艷，低而不淡，制作工藝源于茅臺(tái)工藝，又稱為茅臺(tái)香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的復(fù)合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。 其次，從制曲工藝上來說，兩者更是大相徑庭。醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，屬于超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬于中高溫曲，培養(yǎng)以翻為主，曲香味濃郁。 再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒采取傳統(tǒng)而獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以從開始制作到成品至少需要五年時(shí)間，且須經(jīng)過精心對(duì)勾檢驗(yàn)合格方可出廠，其出酒率低于濃香型白酒。 而濃香型白酒所采取的是“混蒸混燒”“續(xù)渣法萬年糟”的老工藝，非常強(qiáng)調(diào)百年老窖，即窖的年齡問題，發(fā)酵期不長(zhǎng)，但出酒率高于醬香型白酒。 醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜干凈，香味濃郁。

由于原料，工藝的不同，在本質(zhì)上有明顯的不同口感，形成不同的風(fēng)格。以高粱為主的醬香型白酒需要特定的自然環(huán)境中固體釀造和困酒方式和坤沙做法生產(chǎn)出來的特殊香型酒。入口舒適，回味無窮。典型的就是茅臺(tái)酒。 濃香型白酒的代表就是五糧液。原料比較多種多樣，口感獨(dú)特，風(fēng)味悠長(zhǎng)。品種繁多。像洋河大曲，瀘州老窖，古井貢酒，等等。