紅酒上面漂著白色的東西?

不能喝了，這是長了雜菌了，葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

自制紅酒上漂浮有白色物?

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。　　造成這種現(xiàn)象的原因是：　?。?）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；　?。?）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。葡萄酒的做法1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。7.再備一個容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。

紅酒里有白色物質(zhì)還能喝嗎?

葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它能嚴(yán)重地影響葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。

在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與?

葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒本質(zhì)上是一個微生物作用的過程。 所涉及的微生物種類主要有酵母菌，乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整個葡萄酒的釀造生產(chǎn)過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸等，這些是正常的發(fā)酵過程?；移咸焰呤且环N霉菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風(fēng)味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒廠環(huán)境中存在的霉菌會影響葡萄酒的風(fēng)味，甚至引起變質(zhì)。未經(jīng)控制的蘋果酸-乳酸發(fā)酵也會引發(fā)乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發(fā)生酸敗。

，葡萄酒釀造相關(guān)的微生物主要有：細(xì)菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細(xì)菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細(xì)菌生長，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細(xì)菌。在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴(yán)禁的，并有一套很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮黝A(yù)防的。 正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現(xiàn)在市場上。